Elintarvikkeiden lisäaineet lisätään erilaisiin tarpeisiin: jotta ne voidaan maistella, lisätä niiden säilytysaikaa tai yksinkertaisesti värittää niitä ja lisätä ja / tai muuttaa niiden makua.

Väriaineiden osalta ne lisätään elintarvikkeisiin elintarvikkeiden värin muuttamiseksi, kuten makeisten valmistuksessa tai elintarvikkeiden "todellisemmaksi" ja siten edullisemmaksi.

Väriaineiden lisääminen elintarvikkeisiin harhauttaa vuosituhansia ihmisen evoluutiota, kun ihminen arvostaa värinsä ennen ruokailua. Muodostuneet ruoat on helppo erottaa pinnalta muodostuvasta vihreästä tai valkoisesta väristä, tai jos hedelmä on kypsä tai ei, mutta jos se oli värillinen ad hoc, se voitaisiin sekoittaa kypsään, ja siksi sitä voidaan syödä syömättä sitä huomaamatta mitään.

Esimerkkinä voidaan mainita E102: n käyttö. On selvää, että käsiteltyjen herneiden ostaminen on houkuttelevampaa kuin käsittelemätön tai luonnonmukaisesta viljelystä peräisin oleva ruoka, jossa kaikki hedelmät ovat eri kokoja ja värejä.

Elintarvikelisäaineet ovat määritelmän mukaan " aineita, joita ei tavallisesti käytetä elintarvikkeena [...], jota ei käytetä elintarvikkeisiin tyypillisenä ainesosana Euroopan unionissa [...], joka on tarkoituksellisesti lisätty elintarvikkeisiin [...], joka suorittaa jalostusta, valmistusta, käsittelyä, pakkaamista., [...] ja tullut itse tai sen johdannaisiksi tällaisten elintarvikkeiden osa [...] "(neuvoston direktiivi 89/107 / ETY).

Lisäaineet luokitellaan niiden toiminnan mukaan ja niitä tarkastelevat eri virastot, jotka tutkivat niiden käyttöä ja myrkyllisyyttä. Euroopassa elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA), Maailman terveysjärjestö (WHO) ja Elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ovat vastuussa.

Euroopassa kaikki lisäaineet alkavat kirjaimella E, jota seuraa kolmen numeron numero, joka tunnistaa niiden tehtävän:

• E100 - E199 Väriaineet
• E200 - E299 Säilöntäaineet
• E300 - E399 Antioksidantit ja happamuuden säätimet
• E400 - E499 Paksuttimet, stabilointiaineet ja emulgointiaineet
• E500 - E599 Paakkuuntumisenestoaineet
• E600 - E699 Arominvahventeet E900 - E999
• Erilaiset E1000 - E1999 Muut tuotteet, jotka eivät kuulu muihin luokkiin

Tarkastellaan nyt määritelmiä luokitusten ja niiden tarkoituksen selventämiseksi:

Väriaineet

Ne ovat aineita, jotka antavat värin elintarvikkeelle tai palauttavat sen alkuperäisen värin. Alkuperäinen värin palauttaminen johtuu alkuperäisen tuotteen liiallisesta muuntumisesta tai tämän tuotteen liiallisesta puutteesta alkuperästä.

Väriaineita ei voi lisätä seuraaviin elintarvikkeisiin: vesi, sokeri, hunaja, maito, leipä, pasta, liha, kala, öljy, kahvi, suklaa, nougaatti, etikka, vihannesmehut.

säilöntäaineita

Ne ovat aineita, jotka pidentävät elintarvikkeiden varastointiaikaa ja suojaavat niitä mikro-organismien aiheuttamalta pilaantumiselta. Elintarvikkeiden säilyttämisen ja saatavuuden kehittyminen on näiden aineiden ansiosta, mutta meidän on otettava rajallinen määrä kehomme vahingoittumisen välttämiseksi.

antioksidantit

Ne ovat aineita, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilytysaikaa ja suojaavat niitä hapettumisen aiheuttamalta pilaantumiselta, kuten rasvapitoisuuden ja värivaihteluilta. Hapetus voi myös aiheuttaa konsistenssin menetystä, vitamiineja, vähentynyttä ravintoa ja haitallisten patogeenien muodostumista. Tyydyttymättömät rasvat ovat herkempiä hapettumiselle kuin tyydyttyneet rasvat. Jotkut antioksidantit ovat yhtä vaarattomia kuin E200, askorbiinihappo (joka ei ole C-vitamiini, katso lisätietoja Vatiero G., Esposito M., elintarvikelisäaineiden sanakirja. Youcanprint 2015)

Paksutusaineet, hyytelöimisaineet ja stabilointiaineet

Paksuttimet ovat aineita, jotka lisäävät elintarvikkeen viskositeettia, joita käytetään esimerkiksi voiteissa tai liian nestemäisissä kastikkeissa.

Geelinmuodostusaineet ovat aineita, jotka antavat elintarvikkeelle johdonmukaisuutta geeliä muodostamalla, koska niiden kyky säilyttää vettä, ne lisäävät niiden tuotteiden massaa, joihin ne on sijoitettu. Esimerkiksi vauvanruoassa.

Stabilisaattorit ovat aineita, jotka mahdollistavat elintarvikkeen fysikaalis-kemiallisen tilan säilymisen (esim. Väri, emulsio).

emulgointiaineet

Ne ovat aineita, jotka mahdollistavat homogeenisen seoksen muodostamisen kahdesta tai useammasta sekoittumattomasta faasista, kuten öljystä ja vedestä, elintarviketuotteessa.

Arominvahventeet

Ne ovat aineita, jotka lisäävät umamin makua ja / tai tuoksua tai molempia. (Japanissa se tarkoittaa "maukasta" ja osoittaa tarkkuutta glutamaattimaku - wikipedia).

makeutusaineita

Ne ovat aineita, joita käytetään makeiden makujen antamiseen elintarvikkeille tai niiden makeamaiseen makeuttamiseen. Tähän luokkaan kuuluvat myös ei-luonnolliset aineet, kuten E 950 - asesulfaami K, E 951 - Aspartaami, E 961 - Neotame (lisätietoja Vatiero G., Esposito M., elintarvikelisäaineiden sanakirja. Youcanprint 2015)

Erilaiset lisäaineet ja tekniset lisäaineet

Happamuuttimet ovat aineita, jotka lisäävät elintarvikkeen happamuutta ja / tai antavat sille hapan maun, ja pH-säätimet ovat aineita, jotka muuttavat ja säätelevät elintarvikkeen happamuutta tai emäksisyyttä.

Sulatusuolat ovat aineita, jotka hajottavat juuston proteiineja, jolloin syntyy homogeeninen rasvojen ja muiden komponenttien jakautuminen. Yleisimmin käytetyt fosfaatit ja polyfosfaatit (E450¸ E452), jotka ovat sekvestrantteja, jotka vähentävät kalsiumia ihmisorganismista, deaktivoivat jotkut entsyymit, voivat aiheuttaa ruoansulatus- ja munuaissairaudet. Käyttöturvallisuustiedotteen mukaan direktiivien 91/155 / CEE sivulla 3 - 11.2 mukaan vaaralliset terveysvaikutukset mainitaan: ”Meillä olevat tiedot eivät ole riittäviä oikean toksikologisen arvioinnin suorittamiseksi. Fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien perusteella luultavasti vaaralliset ominaisuudet ovat: elektrolyyttitasapainon häiriöt. "

Vastuksen tekijät tai kiinteyttävät, ne ovat aineita, jotka tuottavat tai pitävät hedelmä- ja vihannes kudoksia kiinteinä ja terävinä tai jotka ovat vuorovaikutuksessa geeliytyvien aineiden kanssa geelin tuottamiseksi tai lujittamiseksi.

Vaahdotusaineet ovat aineita, jotka estävät tai vähentävät vaahtoamista.

Vaahdotusaineet ovat aineita, jotka mahdollistavat kaasumaisen faasin homogeenisen dispergoinnin nestemäisessä tai kiinteässä elintarviketuotteessa.

Agglomerantit ovat aineita, jotka vähentävät elintarviketuotteen yksittäisten hiukkasten taipumusta tarttua toisiinsa muodostaen hyytymiä.

Ilmankostuttimet ovat aineita, jotka estävät elintarvikkeiden kuivaamisen torjumalla alhaisen ilmakosteuden vaikutusta tai jotka edistävät jauheen liukenemista vetisessä ympäristössä.

Päällystysaineet (mukaan lukien voiteluaineet) ovat aineita, jotka antavat elintarvikkeen ulkopinnalle kiiltävän ulkonäön tai tarjoavat suojapinnoitteen.

Tiivisteaineet tai täyteaineet ovat aineita, jotka lisäävät elintarviketuotteen tilavuutta vaikuttamatta merkittävästi sen käytettävissä olevaan energia-arvoon.

Jauhojen käsittelyaineet , lukuun ottamatta emulgointiaineita, ovat aineita, jotka lisätään jauhoon tai taikinaan keittämisen laadun parantamiseksi.

Lisäaineet ovat aineita tai aineiden seoksia, jotka vapauttavat kaasua lisäämällä taikinan tai taikinan tilavuutta.

Propellantikaasut ovat muita kaasuja kuin ilmaa, jotka poistavat elintarvikkeen säiliöstä

Pakkauskaasut ovat kaasuja, jotka poikkeavat säiliöön ennen ilmaisua, sen aikana tai sen jälkeen, kun ruoka-aine on tuotu tällaiseen säiliöön, ilman vaihtaminen ja siten elintarvikkeen hapettumisen estäminen.

Sekvestrantit ovat aineita, jotka muodostavat vakaita komplekseja metalli-ionien kanssa, joita käytetään pieninä määrinä pysyvien kompleksien muodossa, hapettumisen rauta- ja kuparikatalysaattoreiden jälkiä.

Aromit ovat aineita, jotka on suunniteltu antamaan erityisiä hajuja ja makuja elintarvikkeille. Italian lainsäädännössä katsotaan myös, että "luonnolliset aromit" ovat synteettisiä, toisin sanoen ne, jotka ovat luonteeltaan luonteeltaan, mutta jotka on tuotettu laboratoriossa, ei vielä ole numeroa "E", ja ne lisätään elintarvikkeisiin, joissa on etiketti "makuun" ... tai ". ... ".

Tässä on luettelo, joka ei ole täydellinen, mutta riittää, jotta saat käsityksen elintarvikkeisiin syötetyistä aineista.

• Savustettu, pyroligneous happo
• Ananas, allyyl capronato
• Anis, anetoli
• Banaani, amyyliasetaatti
• Voi, diatsetyyli ja C4-voihappo
• Kahvi, 2-furilmetantioli tai a-furfuryylimerkaptaani
• Kaneli, kaneli-aldehydi
• Mansikka, furanoli
• Vadelma, bentsyyliasetaatti
• Sitruuna, sitraali
• Apple, etyyli-2-metyylibutyraatti
• Minttu, mentoli
• Hunaja, fenyylietikkahappo, etyylifenyyliasetaatti
• Hasselpähkinä, paahdettu 2-metoksi-3-metyylipyratsiini
• Kalastus, gundekalattoni
• Truffeli, bismetiltiometano
• Tee, p-damaskonioni tai 2, 3, 5, 6-tetrametyylipyratsiini
• Vanilja, etylvaniliini tai vaniliini

Apuaineet ovat aineita, joita käytetään elintarvikelisäaineen liuottamiseen, laimentamiseen, dispergointiin tai muuhun fysikaaliseen muuntamiseen muuttamatta sen teknistä tehtävää sen käsittelyn, käytön tai käytön helpottamiseksi, sen jälkiä ei saa jäädä käsiteltyyn ruokaan.

bibliografia

Vatiero G., Esposito M., elintarvikelisäaineiden sanakirja. Youcanprint 2015

wikipedia