Kun ajattelemme pestoa, ajattelemme kaikkein klassisimpia genoilaisia pestoja, jotka ovat ehdottomasti vihreitä, mutta kukaan ei estä meitä kokeilemasta tai hyödyntämään muiden ihmisten kokeiluja .
Klassisimmista samoista tuholaisista, genotieteellinen pesto oli aikanaan kokeilu, älykäs tapa parantaa sitä vähän, jota kalliorannalla ja Ligurian vuoristoalueella oli tarjottava: aromaattiset kasvit ja hyvin harvat mahdollisuudet viljellä vihanneksia mehukas.
Klassisen peston, basilikan, tärkein ainesosa voidaan kuitenkin helposti korvata ja pesto tasapainottaa uudelleen, jos meillä ei ole tätä aromaattista yrttiä tai jos haluamme kokeilla. Yksi niistä, joka voi antaa meille kauniin appelsiinikastikkeen, on marigold pesto.
Calendula
Calendula on vuosittainen ruohokasvi, joka kuuluu Asteraceaeen ja joka on helposti Välimeren alueella ja joka on yleinen sekä puutarhoissa että luonnonvaraisissa, ja sen kaunis keltainen oranssi väri.
Kukat ovat myös syötäviä ja niitä käytetään kasviperäisissä lääkkeissä, koska ne ovat basilikan ja muiden aromaattisten kasvien tavoin runsaasti eteerisiä öljyjä ja yleisemmin terpeenejä.
Myös karotenoidit ja flavonoidit, kuten myös tanniinit ja sterolit, klassisessa basilikassa puuttuvat elementit ja korvatut klorofylli.
Reseptit
Tutustu nyt 3 reseptiin oppia arvostamaan tätä herkkää pestoa.
Marigold ja minttu pesto
ainekset
> 50/100 g tuoreita marigoldkukkapäät;
> 10/20 g mintun lehtiä;
> maunpähkinät;
> oliiviöljy;
> 2 valkosipulinkynsiä;
> suola;
> pippuri.
valmistelu
Se on vegaani pesto, ilman juustoa, joten se on vähemmän kermaista. Pannaan saksanpähkinät (tavallisesti marigold-kukkia vastaava määrä), kukat, mintunlehdet ja valkosipuli sekoittimessa, jotta kaikki saadaan hienoksi.
Öljyn asteittaisen lisäämisen myötä kaikki muuttuu hitaasti kastikkeeksi. Suola ja pippuri maun mukaan. Minttu antaa erityiskohdan kastikkeelle, se menee hyvin kukka-kukka-aromi.
Kreikan marigold pesto
ainekset
> 80 g kuivia ympyränkukkien kukkapäät;
> mantelit makuun;
> oliiviöljy;
> 1 rkl vihreää oliivipasta;
> 2 ruokalusikallista fetaa;
> suola.
valmistelu
Tällöin käytämme kuivattuja marigoldlehtiä, jotka on helppo ostaa kasviperäisistä lääkkeistä, ja korvamme pähkinät manteleilla, joilla on merkittävämpi ja tuoreempi maku.
Kun mantelit ja marigoldlehti on jauhettu, lisäävät kaksi kermaista ainesosaa : vihreän oliivipastan toisella puolella, kahdella muulla ruokalusikallalla fetaa, tyypillistä kreikkalaista puolikovaa lammasmaitoa.
Viimeistelemme pukeutumista oliiviöljyllä (joka myös auttaa säilyttämään) ja suolaa. Toisin kuin ensimmäisessä ehdotetussa pestossa, tämä ei ole vegaani ja se on erityisen kermainen, sopiva paitsi ensimmäisille kursseille myös levittää leipää.
Mausteinen pesto, johon on lisätty marigold
ainekset
> 50 g tuoreita marigoldkukkapäät;
> 100 g tuoretta basilikaa.
> 50 g tuoreita persiljalehtiä;
> mäntypähkinät makuun;
> oliiviöljy;
> 2 valkosipulinkynsiä;
> vanhat juustot makuun;
> suola;
> pippuri;
> chilipippuri.
valmistelu
Tässä on muunnelma klassisimmista genoilaisista pestoista, joissa on chilipähkinöitä ja calendula. Aloitetaan tämä kokeilu lisäämällä persiljaa basilikaan, sekoitus Välimeren hajuja, jotka näyttävät luovan oikean pohjan myöhemmälle calendula-lisäykselle. Valkosipuliin ja klassisiin mäntypähkinöihin lisätään maun mukaan maustettua juustoa, koska jotkut pitävät pecorinojuustoa grana padanoon.
Suola, pippuri ja chili menevät täydentämään luetteloa raaka-aineista, joita ricotta on koottava yhteen ja sekoitettava sekoittimeen tai sekoittajaan, lisäämällä vähitellen pieni öljy halutun konsistenssin saavuttamiseksi.
