Kesän resepti: panzanella
Miksi tarjoamme panzanellaa kesän reseptiksi ? Tyypillinen yksinkertainen ja historiallinen ruokalaji, sellaisena sellaisena, joka sisältää runsaasti viisautta, perinteitä ja myös hyvinvointia (aterian yhteydessä, täytä hiilihydraatteja, vitamiineja ja tärkeitä ravintoaineita kohtaamaan muun päivän kanssa energiaa). Panzanellan alkuperä on kiistanalainen. Voimme todennäköisesti tunnistaa panzanellassa, että ruoka, jota Boccaccio kutsui "pan lavatoksi" .
On varmaa, että tapana laittaa kuiva leipä veteen voidakseen käyttää sitä uudelleen ruoana on huono perinne. Huono kyllä, mutta talonpoika tai merimies ? Isyys on kyseenalainen. Jotkut ajattelevat sen olevan Umbrian tai Toscanan talonpoikien keksintö, kun taas muut tutkijat tunnistavat merimiehet vaatimattoman lautasen keksijöiksi.
Jos siirrymme etymologiaan, termi panzanella eräiden mukaan perustuu sanoihin pane e zanella (conchino, deep dish or tureen); muiden mukaan sanasta "panzana", joka tarkoitti alun perin hyytelöä.
1500-luvulla joku Medici-tuomioistuimessa intonoi laulu panzanellan ylistyksen muodossa. Tämä on Agnolo Bronzino, joka ilmoittaa:
"Kuka haluaa kulkea tähtien yli / leipää ja syödä sitä kranaatteina / salaattia sipulia / liimaa porcellanetta ja citriuoli / voittaa tämän elämän kaikki muut nautinnot / pidetään vähän s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
Viittauksen puuttuminen tomaatteihin epäili, että niitä käytettiin alkuperäisessä reseptissä. Bronzino puolestaan nimittää porcellanettan, maalaismaisen yrtin, joka on joutunut käyttämättä tänään.
Ainekset panzanellalle
Tämän kesän reseptin ainesosat 4/5 hengelle :
- 200 g kotitekoista leipää, joka on vähintään kolme päivää vanha;
- 200 g kirsikkatomaatteja;
- 200 g kurkkuja;
- 100 g selleri sydän;
- 100 g Tropea-sipulia;
- 50 g porkkanaa;
- jotkut tuoreet basilikan lehdet;
- 30 g ääniä balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua;
- suola;
- pippuria;
- 90 g neitsytoliiviöljyä
Yksi, kaksi kolmea, valmiina murskaamaan. Leipä valmistetaan ohuiksi viipaleiksi, sitten kaistaleiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi. Leikkaa tomaatit, kurkut, sipuli, selleri, porkkanat ja basilika. Laita kaikki suuri pallomainen kulho. Vihanneksia voi pestä syvemmällä aromilla ja makuilla. Sekoita etikka ja oliiviöljy, mausta suolalla (vähän, suosittelemme!). Mausta leipää ja vihanneksia hyvin sekoittaen.
Alkuperäinen resepti ei tee konfettiä kaikille vihanneksille ja jopa leipälle, mutta usein löydät hienoksi leikattuja vihanneksia, jotka leviävät märkäleivän viipaleiksi, jotka eivät ole murskattuja tai silputtuja.
Lisäaineet mielikuvitukselle
Eniten mielikuvituksellinen voi lisätä tähän resepttiin kesällä myös keitettyjä vihanneksia, persiljaa, grillattuja vihanneksia, grillattua tofua tai seitania, luonnollista tonnikalaa, sitruunanmakuista kalafileetä, tuoreita sieniä, keitetyt katkaravut ja keitetyt katkaravut. artisokat öljyssä, kiehu- neet munat tai marinoituja korvikoita.
Suosittelemme syömään runsaasti lautasliinoja ja ystäviä.
Valmiina ... yum!
