Erilaisten soijakastikeiden tunteminen auttaa meitä myös ymmärtämään, jos käytämme oikeaa tapaa, jota meillä on kotona tai ostaessamme . Soijakastike on erittäin suosittu mauste kaikkialla maailmassa ja on peräisin Kiinasta, samoin kuin fermentoidun soijatuotteen eri käyttötarkoitukset.

Soijakeraatio on taidetta, jota on jalostettu vuosisatojen ajan ja johon kuuluu tämän palkokasvien, joidenkin viljakasvien ja suolaveden siementen käyttö.

Oikein fermentoitu soijakastike tarjoaa erilaisia ​​makuja: ensinnäkin makua, jota seuraa makeus ja lopulta hapan katkera .

Soijakastikkeen alkuperä

On tarpeetonta sanoa, että vuosisatojen aikana on tuotettu monia erilaisia ​​soijakastikkeita, jotka eroavat fermentointimenetelmistä ja -ajoista, mutta myös erityisten ja alueellisten ainesosien lisäämisen vuoksi .

Itse asiassa, vaikka Kiinassa on syntynyt, soijakastike on juurtunut eri nimillä eri puolilla maailmaa : Havaijilta Filippiineille, Myanmarista Japaniin, kahdesta Koreassa Malesiaan.

Pystymme luomaan luettelon kaikista näistä lajikkeista ja laatimaan luettelon 7 lajista soijakastiketta, tavallisimpia, jotta voisimme tehdä perussiirron voidaksemme liikkua oikein ostossa ja käytössä:

Soijakastikkeen valo

Se on kevyin, täysin nestemäinen . Sitä käytetään maustamaan kevyitä perunoita, useimmille marinaateille, keittoihin tai salaattien kastikkeeksi etikan tai sitruunamehun sijaan.

Se on eniten käytetty lännessä, jota pidetään usein soijakastikkeessa par excellence. Vaikkakin se on kevyin, se on suolaisinta, koska se on runsaasti natriumia .

Lue myös Keltainen soija, hyödyt ja sen käyttö >>

Tumma soijakastike (tumma)

Nimi kertoo kaiken: se on paljon tummempi kuin kevyt ja usein paksumpi soijakastike. Rikkaampaa ja karamelloitua makua saa pidempi ikääntyminen . Yleensä sitä käytetään kylmässä tai lämpimässä pääruoassa, ei kuumissa tai kuumissa.

Sienellä maustettu soijakastike

Joskus vanhenemisprosessissa lisätään kuivattuja sieniä, usein tyypillisiä kiinalaisia ​​lajikkeita. Se korvaa tumman soijakastikkeen täydellisyydellä, mutta tarjoaa vähemmän karamelloitua makua ja luonnollisesti hyvin samanlaista kuin sienet, joita kutsutaan joskus maallisiksi tai kosteiksi makuiksi . Ihanteellinen kanaruokien kanssa.

Tiheä soijakastike

Paljon enemmän kuin siirappia kuin tavallista soijakastiketta, joka on tottunut tähän kastikkeeseen, sen tiheys on suurempi sokerin ja korkeamman viljan prosenttiosuuden vuoksi käymisen aikana . On sanomattakin selvää, että tämä johtaa huomattavasti makeampaan makuun kuin normaali, mikä tekee siitä ihanteellisen kaikenlaista paistettua riisiä varten.

Katkarapuja maustettu soijakastike

Erittäin yleinen Indokinassa, paljon vähemmän lännessä. Se on soijakastike, joka on luotu suolaliuoksella, joka ei sisällä ainoastaan ​​suolan, vaan myös katkarapujauhetta, joka on lähes yksinomaan itäisillä markkinoilla, lisäämistä.

Konsistenssi on täysin samanlainen kuin kevyen soijakastikkeen, ja siksi se sopii korvaamaan sen, vaikka se tuo meren tyypillisen maun Kaukoidässä .

Indonesian Kacap

Indonesian lisäksi se löytyy myös Alankomaissa. Se on monenlaisia ​​tiheitä soijakastikkeita, joihin kuuluu erityisten mausteiden, kuten tähtianiksen, valkosipulijauheen ja niin edelleen . Erilaiset reseptit tarjoavat sille sekä lopullisen mausteen että ruoanlaittoastiat. Se liittyy yleensä paistettuun riisiin ja sianlihaan .

tamari

Tämä on japanilainen soijakastike, yksi tunnetuimmista . Yleensä se ei sisällä viljan käyttöä sen valmistuksessa, mikä tekee tamarikastikkeesta ihanteellisen keliakian tapauksessa. Mutta aina on hyvä tarkistaa etiketti, koska viljaa lisätään joskus länsimarkkinoille. Siinä on herkkä ja kohtalainen maku, joka ilmaistaan ​​niin sanotussa umamissa.