Tahina tai tahin, tahini tai tahine, kuten joissakin maissa tiedetään, on elintarvike, joka on peräisin valkoisista seesami siemenistä, hyvin yleinen Kreikassa, Turkissa, afrikkalaisessa keittiössä (erityisesti Pohjois-Afrikassa) ja Lähi-idässä (erityisesti Libanonin keittiössä). Sitä kutsutaan myös seesamin voiksi tai seesamin kerma . Sen valmistelu on kaikkea muuta kuin monimutkaista, noudata vain muutamia perussääntöjä.
Tässä on tahini-kerma-resepti
ainekset
> 150 grammaa valkoista seesaminsiemeniä
> seesaminsiemenöljy (tai auringonkukka tai maissi tai oliiviöljy, riippuen tarpeestasi) tarpeen mukaan
> puoli tl suolaa (valinnainen) tai miso (valinnainen)
Kokeile Kome miso tahini -kastikkeen resepti tilliä käyttäen
Menettely : tahinikerman valmistamiseksi menettely on hyvin yksinkertainen: paahdetaan siemenet tarttumattomassa pannussa, jolloin katoaa katkera maku, varmista, että ne eivät tummenneta. Sitten sekoitus seesaminsiemeniä mauste- ja kahvimyllyssä tai voimakkaalla tehosekoittimella yhdessä valitun öljyn kanssa, kunnes saadaan paksua kermaa . Jos haluat, voit lisätä suolaa tai misoa tai ei.
Tahinilla on tyypillinen pähkinän maku, jonka aromi muistuttaa maapähkinöitä, mutta on vähemmän makea ja paahdettu muistiinpano. Se on E-vitamiinia, B-vitamiinia, mineraalisuoloja, kuten magnesiumia, piitä, fosforia, sinkkiä ja rautaa . Seesaminsiemenet on tarkoitettu sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn: ne sisältävät sesaminia ja sesamoliinia, kaksi ainetta, joiden on osoitettu olevan aktiivinen kolesterolitasojen alentamisessa. Sesamiini suojaa maksaa hapettumisen aiheuttamilta vaurioilta.
Tahinia tulisi käyttää maltillisesti, koska se on erittäin kalorinen : 100 g kastiketta tarjoaa noin 600 kaloria. Itämaista seesaminkastiketta käytetään yksinään tai lisäämällä mustia oliiveja tai persiljaa ruokien ja pääruokien, kuten kuuluisan kasvisruokapallon falafelin, valmistamiseksi hummuksen, arabiankanaherneen kastikkeen ja babaganouschin valmistamiseksi. uunissa keitetyt munakoisot kuoritaan ja sekoitetaan persiljavalkosipulin sitruunan ja tahinin kanssa.
