Eksoottisten keittiöiden opiskelu ei ole vain reseptien oppiminen ja ainesosien korjaaminen.
Myös keittiö on valmistettu tottumuksista, joskus niiden välillä on hyvin erilainen, ellei sitä vastusta.
Kuinka monta ateriaa syöt päivässä ja miten rakentaa niiden merkitys? Ruokailuvälineet, syömäpuikot tai kädet? Mitä ja kuinka monta mausteita käytetään? Mitä, miten ja milloin juoda? Miten aloittaa ja lopettaa ateria?
Jokainen kulinaarinen kulttuuri käsittelee teemaa omalla tavallaan sen kansallisen luonteen, käytettävissä olevien ainesosien, ilmastollisten tarpeiden ja tuhannen muun tekijän mukaan.
Jokaisesta voit oppia jotain, pieniä hyveellisiä käyttäytymisiä, jotka parantavat henkilökohtaista ruokavaliota .
Eksoottiset tavat: syöminen käsien kanssa
Monilla alueilla maailmassa sitä syötetään käsin, valinnan tai tarpeen mukaan: suuret osat Etelä-Aasiassa, Oseaniassa, lähes koko Afrikassa, osa Etelä-Amerikkaa ja jopa muutama sukupolvi sitten jopa Eurooppa vähemmän varakas ei ollut poikkeus.
Useat tutkimukset osoittavat, että käsien kanssa syöminen, kun ne ovat puhtaat, on hyvä tapa . Sormilla näyttää olevan reseptoreita, jotka voivat lähettää aivoihin tietoa ruoan ominaisuuksista, jotka meidän pitäisi ottaa suuhun: öljyvyys, lämpötila, johdonmukaisuus ja muut erityispiirteet, jotta aivot indusoivat oikean sylinterimehun esivalmistuksen.
Syöminen käsien kanssa keskittyy myös ruokaan, niin että vähemmän hämmentyneenä syöt oikean määrän ilman sitä liioittelematta.
Eksoottiset tavat: hieman mausteinen
Meksikosta Marokkoon, Kiinasta Kolumbiaan, Senegalista Egyptiin, Vietnamista Etiopiaan, monet maat ovat ottaneet käyttöön chilipähkinöitä ja näin ollen kuumuutta, eikä sitä sovelleta säännöllisesti perinteiseen ruokaansa ja Välimeren Eurooppaan.
Ilman tätä tapaa, joka voi häiritä tavanomaista, chili-pippurin käyttö varmasti tekee kehon hyvin: se on erinomainen antimikrobinen, rakeinen, hyvä apu sydän- ja verisuoni- ja lihassysteemiin .
Se on hyvin toimiva elintarvikkeiden säilyttämisessä, ja kehon lämpötilan nostaminen vähentää hikoilua ja yleistä nestehukkaa, joka on enemmän kuin tervetullut kuumassa ilmastossa.
Kuuma pippuri, maksa liittolainen
Eksoottiset tavat: kuumia juomia aterioiden aikana
Yksi asia, jonka löydämme, kun matkustamme Kiinaan, samoin kuin Saharan Afrikka ja Arabia, on tapana juoda kuumaa ruokaa aterioiden aikana .
Itse asiassa niin miellyttävä kuin juominen, juominen tuoreita juomia aterian aikana vaikeuttaa ruoansulatusta : mahan mehujen laimentamisen lisäksi mahalaukun lämpötila laskee selvästi, mikä heikentää ruoansulatusprosesseja, ja seurauksia ovat esimerkiksi pitkäaikainen ruoansulatus ja ilmiöiden lisääntyminen käyminen.
Olipa kyseessä vesi, tee tai hedelmämehu, on tapana kannustaa juoda juomia samassa lämpötilassa kuin ruoan nauttiminen .
Esotichin tavat: rikas salaatti
On keittiöitä, jotka ovat tehneet salaattia yhdeksi perinteen kulmakivistä, vihanneksista, versoista, siemenistä, hedelmistä (kuivatut, tuoreet tai raikkaat) palkokasveista ja monista muista elementeistä.
Esimerkiksi Thaimaassa salaatti voi helposti edustaa koko ateriaa. Tämä tapa, jossa salaattia ei oteta huomioon vain ruokalajiksi, alkuruoaksi tai lautasen sivulle, on varmasti suosittu, ja koko aterian korvaaminen kauniilla täydellä salaattia olisi pidettävä hyveellisen syömiskäyttäytymisenä .
Eksoottiset tavat: mausteet aterian lopussa
Kun intialaisissa ravintoloissa, aterian lopussa, ne tuovat meille mausteita yhdessä laskun kanssa, meidän pitäisi olla tietoisia siitä, että tarjoilija nauttii ruoansulatusprosessistamme.
Ravitsemus on epäilemättä kemiallinen ongelma, ja meidän pitäisi tietää, että jotkut maistuvat laukaisemaan tai päättämään mahan mehujen erittymisestä.
Jälkiruoka kertoo esimerkiksi, että vatsa valmistautuu, koska jotkut ruoat saapuvat (siksi hedelmät aterian alussa), kun taas mausteet, kuten anikset tai fenkoli, vakuuttavat vatsaan, mikä viittaa siihen, että se sulkee ovensa eikä eritä muita mehuja .
Pienet tavat parantaa ruoansulatusta koko päivän ajan.
... välttämättömyydestä
Elintarvikkeet, joita kulutetaan eniten taloudellisen hyvinvoinnin aikoina, ovat tuskin edes parempia terveydelle. Elintarvikehistorian tutkiminen huomaa tämän ilmiön kaikkialla.
Valitettavasti yhteiskunnallisen ja aaltoilevan sosiaalisen tilan nostaminen tekee meistä unohtamatta vanhoja terveellisiä paikallisia elintarvikkeita, jotka suosivat elintarvikkeita, joita pidetään puhdistetuina, usein kalliina ja joilla ei ole ravintoarvoa.
Näin tapahtui lihan ja hienostuneen jauhojen kulutuksen liiallinen kuluminen, kun terveellisiä paikallisia viljakasveja hävitettiin, luonnonvaraisten yrttien tuntemus, joka säilytti terveyden sellaisella tasolla, että tänään on vaikea säilyttää ja saavuttaa kaikki meidän kuntosaleja ja lääkkeitä.