Aihe " mustan hiilen leipä " liittyy terveysministeriön ilmoittamiin erityissäännöksiin ja väitteisiin, jotka antavat ohjeita sen käytöstä ja merkinnöistä.

Vapaiden tulkintojen välttämiseksi näemme yhdessä, mitä nimenomaan mainitaan alueiden ja autonomisten maakuntien terveysosastoille annetussa muistiossa, jossa luetellaan leipomotuotteiden tuotantoa, nimitystä ja merkintöjä ja lisätään puuhiiltä. kuten leipä, focaccia tai puuhiili.

"[...] on sallittua valmistaa" hieno leipomotuote ", jota kutsutaan sellaiseksi, joka lisää perusaineksia (vesi, hiiva ja jauhot), muun muassa kasviperäistä puuhiiltä väriaineena ja asetuksessa sallituissa määrissä. Eurooppa-neuvosto (EY: n asetus 1333/08, liite II, osa E);

ei ole sallittua nimetä 1 kohdassa tarkoitettua tuotetta leipäksi eikä viitata samaan leivän merkintään, esillepanoon ja mainontaan sekä pakattujen tuotteiden että irtotuotteiden osalta (18 artikla)., Laki 580/67);

ei ole sallittua lisätä 1 kohdassa tarkoitetun tuotteen merkintöihin, esitykseen tai mainontaan tietoja, jotka viittaavat kasvihiilen myönteisiin vaikutuksiin ihmisen organismiin, koska sitä käytetään selvästi vain väriaineena. "

Tämän paremman ymmärtämiseksi kasviperäistä hiiltä voidaan käyttää leipomotuotteissa ainoastaan ​​väriaineena, jossa on sana E153, mutta sitä ei voida käyttää ainesosana leiväntuotannossa, koska ei ole vakiintunutta perinnettä, ja tässä mielessä se olisi sisällytettävä "uuselintarvikkeisiin". tarvitsisi näin ollen erityistä lupaa .

Joka tapauksessa markkinoilla löytyy mustaa puuhiiltä, ​​ja meidän on tiedettävä, että se ei ole voimassa olevien määräysten mukainen, jos se viittaa sanaan "leipä" " leivän korvikkeen " sijasta.

"Vihannesleivän korvike" -ominaisuus

Huomioimme "mustan hiilen leivän" vaunetut ominaisuudet, kuten korkea sulavuus, turpoaminen, antiemetiikka jne. Nämä ovat hiilen ominaisuuksia, mutta niillä ei ole sellaisia ​​"transitiivisia ominaisuuksia", että jos leipä sisältää murto-osaa hiiltä pölystä, leipä ottaa edulliset adsorbenttivaikutukset!

Emme putoa näiden hyväksikäyttöjen ansaan: puuhiilellä on samat ravintoarvot ja samat kalorit kuin valkoisella leivällä: 100 grammassa leipää leipäosuus on 307 kcal.

Tässä on nyt resepti kotitekoisen hiilen leivän valmistamiseksi, jossa 500 g 00 jauhoa varten on ilmoitettu 6 grammaa puuhiiltä tai ekvivalenttia jauhettavia tabletteja.

Tämä resepti ei kuulu edellä esitettyjen seikkojen piiriin, koska ilmoitettu määrä on yhtä suuri kuin ainesosan eikä pelkästään terveysministeriön hyväksymä yksinkertainen väriaine, joten se ei ole myyntikelpoinen .

Jos kotona haluamme muuttaa jokapäiväisen leivän integraattorin kaltaiseksi tuotteeksi, voimme vapaasti tehdä niin, mutta saamme roikkua kasvihiilen vasta-aiheista .

Kasvihiilen vasta-aiheet

Kun otetaan huomioon, että kaupallisissa leivonnaisissa kasvihiilen annos on minimaalinen ja sallittu vain värjäykseen, on itsestään selvää, että "mustan leivän" kulutukseen ei ole vasta-aiheita .

Jos sen sijaan halusimme valmistaa sen kotona sellaisilla määrillä, jotka ylittävät suositellun päivittäisen annoksen lisänä (2 grammaa päivässä tarpeen mukaan), meidän on otettava huomioon jotkin näkökohdat, jotka liittyvät pitkäaikaisiin hiilen saantiin:

> voi aiheuttaa ummetusta ;

> imee aktiivisia ainesosia huumeiden saannin yhteydessä;

> voi imeä tärkeitä ravintoaineita;

> voi olla haitallista, jos se ei ole hyvälaatuista, koska kasvihiili saadaan puun poltosta.