Hedelmien kuivaus on paras tapa säilyttää ja syödä hedelmiä, kun meillä ei ole mahdollisuutta syödä sitä tuoreena.
Kuivatut hedelmät jäävät olennaisesti samaan ravintoaineiden ja aktiivisten ainesosien koostumukseen kuin tuoreet hedelmät, vain se on dehydratoitu ja läsnä oleva vesi on poistettu kuivausmenetelmällä.
Kuivausmenetelmät: manuaalinen ja kuivaaja
Manuaalinen kuivausprosessi vaatii optimaaliset ilmasto-olosuhteet homeen ja huononemisen riskin välttämiseksi .
Tätä menetelmää käytetään yleisesti Etelä-Italiassa esimerkiksi tomaattien kuivaamiseen, jotka muunnetaan tunnetuiksi luonnollisiksi kuivatuiksi tomaatiksi tai säilötyt öljyssä.
Tämä luonnollinen tekniikka on ollut tiedossa jo muinaisista ajoista eteläosissa, ja se tapahtuu ulkotiloissa telineissä ja kehyksissä, joissa puolitetut tomaatit sijoitetaan ja päivän keston aikana altistuminen voimakkaalle kesän auringolle sallii täydellisen kuivumisen. hedelmiä. Varmasti jos me yritimme tätä menetelmää erilaisissa olosuhteissa, joissa on korkea kosteus ja eri vuodenaikoina kesästä, emme saa kunnollista kuivumista.
Kuivaus manuaalisesti rajoittuu siten vain niille paikoille, joissa on vähän kosteutta, täydellinen altistuminen auringolle koko päivän ajan ja vain tietyille hedelmille .
Kuivaus sähkökuivaimilla on ammattimaisempaa, vaikka on olemassa pieniä kotimaisia kuivausrumpuja, jotka antavat erinomaisia tuloksia.
Tässä tapauksessa kuivaaja on säiliö, jonka mitat ovat vaihtelevia vaaka- tai pystysuorassa asennossa, jossa laatikot on valmistettu pestävillä ristikoilla, joihin kuivatut hedelmät on sijoitettu ja joissa on mahdollista säätää lämpötilaa ja kuivumisaikaa.
Yleensä hedelmä tarvitsee vähintään 50 astetta ja koosta riippuen tarvitaan eri aikoja. Lisäksi joissakin kuivaimissa on tuulettimet, jotka auttavat kuivumaan ilman liikkeellä.
Kotona on mahdollista kokeilla yhteistä kotitekoista uunia, jos sen lämpötila on vähintään 50 ° C, jotta hedelmät kuivataan ja niitä ei kypsytä korkeammassa lämpötilassa.
Kuivatuista hedelmistä voit saada myös jauhoja: tutustu keittiön käyttötarkoituksiin
Hedelmien palojen koko
Jokainen millimetri hedelmäpaksuus kestää 2 tai 3 tuntia kuivua oikein, joten kuivumisajat kulkevat vähintään yhdestä päivästä useisiin päiviin riippuen siitä, kuinka hedelmäpalat leikataan .
Suuret hedelmät, kuten banaanit, ananakset ja papaijat, on leikattava tasakokoisiksi viipaleiksi homogeenisen tuloksen ja asianmukaisen kuivumisen varmistamiseksi kaikissa osissaan.
Toisaalta keskisuurille hedelmille, kuten tomaateille, luumuille ja aprikooseille, riittää, että puoliksi leikataan kaksi kappaletta, jotka kuivuvat hieman kauemmin.
Pieniä hedelmiä, kuten kirsikoita, hapankirsikoita, mansikoita ja kaikkia marjoja, voidaan kuivata kokonaisuudessaan, mutta ne edellyttävät edellistä kiehuvaa vettä muutaman sekunnin ajan, jotta bakteerikuorma laskisi ja säilytetään paremmin.
Neuvoja asianmukaista kuivumista ja säilytystä varten
Näiden kuivausmenetelmien on noudatettava menettelyä ja taattava optimaalinen kuivaus, jotta vältetään muutokset, mätäntyminen, muotit ja muut huonon varastoinnin ongelmat.
Asianmukainen kuivaus edellyttää, että 90% vettä poistetaan hedelmistä ja että lopputuotteen konsistenssi on kuiva ja lähes raikasta.
Kuivattujen hedelmien säilyttäminen tulisi tehdä suljetuissa säiliöissä, poispäin valosta ja paremmin, jos ne on valmistettu lasista tai keraamisista, koska metalliset materiaalit reagoivat helpommin orgaanisiin aineisiin.
Kosketus ilman kanssa on vältettävä, koska voi olla kosteutta, joka johtaisi kuivattujen hedelmien hydratoitumiseen ja vaarantaa tuotteen muutosten ja muotin vaaran.
Tutustu 4 kuivattavan hedelmän ravintoarvot ja hyödyt
Kuivattujen hedelmien edut
Terveestä näkökulmasta kuivattujen hedelmien edut ovat lähes samat kuin tuoreilla hedelmillä, vaikkakin paljon keskittyneempiä juuri siksi, ettei vettä ole. Yleensä kuivatut hedelmät upotetaan veteen muutaman tunnin ajan, jotta hedelmäpala hydratoituu ja palaa koostumukseen, joka on lähes identtinen tuoreiden hedelmien kanssa. Mietitään kuivia rusinoita, joita käytämme jälkiruokia varten, jotka joskus rehydratoituvat pehmentääkseen tai maistamme sitä niin luonnollisesti kuivattuina.
Hedelmä sisältää keskimäärin 80 - 95% vettä, ja näin ollen kuivattu hedelmä painaa paljon vähemmän, ja lopputuotteen saanto on 20 - 5%. Kalorien ja ravintoaineiden prosenttiosuus on näin ollen paljon keskittyneempi, joten kuivattujen hedelmien määrän on oltava paljon pienempi .
Kuivattujen hedelmien tilavuusvähennys on vain yksi niistä eduista, jotka johtuvat ravintoaineiden (proteiinit, tärkkelykset, kasvirasvat, mineraalisuolat ja vitamiinit) voimakkaasta konsentraatiosta ja erinomaisesta säilyvyydestä ajan myötä, jos niitä pidetään optimaalisissa olosuhteissa.
Päinvastoin, tuoreita hedelmiä on ostettava hyvin usein, koska se heikkenee nopeasti, se on varastoitava sopiviin paikkoihin ja vaatii tilaa.
Kuivatut hedelmät ovat sen jälkeen, kun ne on kuivattu, helppo säilyttää, ottaa mukaan päivän aikana ja säilyttää sen ominaisuudet pitkään.
Lopuksi yritämme kuivata hedelmät varsinkin silloin, kun se on ostanut liikaa tai vuoden hetkiä, kun tuoreita tuotteita on ylijäämäinen.
Kuivausmenetelmän avulla voimme tuoda kaikki kesän hedelmien syömisen edut ja muut vuodenaikat ympäri vuoden ja elin hyötyy siitä ravinteiden runsauden vuoksi.
