Castagnaccio on pääasiassa Toscanan kakku, mutta resepti tunnetaan myös Piemontessa, Lombardiassa, Venetossa ja Liguriassa.
On vaikeaa selvittää varmasti, missä tämä kakku syntyi, koska kastanja on laajalti levinnyt kaikkialla Italiassa, mutta varmasti kastanja kakku on makea talonpoikakulttuuri ja sen alkuperä on usein jäljellä Toscanaan, jossa se on vielä paljon rakastettu, erityisesti Sienan alueella.
Alkuperäisen reseptin löytäminen on myös vaikeaa, koska jokaisella alueella, joka on jokainen perhe, on oma, joka luovutetaan sukupolvelta toiselle. Seuraava on symboli, joka vie sen perinteen, ilman että se olisi ainoa mahdollinen alkuperäinen tulkinta kuuluisimmasta kastanjakakusta.
Castagnaccio-resepti
Castagnaccio-valmisteen ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia, ja ne ovat peräisin maaseudun perinteistämme ilman eksoottisia myönnytyksiä ja tarvitsematta hämmästyttää niin paljon muotia moderneille kakuille.
Castagnaccio-ainesosien täsmällisten määrien määrittäminen on toinen hyvin monimutkainen asia, koska se on kakku, jonka isoäitimme ovat valmistaneet "silmällä" ilman mitään punnitsemista. Siksi "leivonnainen kokki" tuntuu vapaasti vaihtelevassa suhteessa makuun .
ainekset
> 250 g kastanjajauhoa;
> 40 g koko ruokosokeria (valinnainen);
> 50 g saksanpähkinöitä;
> 30 g männynsiemeniä;
> 30 g rusinoita;
> 20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä;
> 300 g vettä;
> Pieni oksa rosmariinia;
> ½ tl suolaa.
valmistelu
Siivilöi kastanjajauhoja ja lisää vettä hitaasti ja aina sekoittaen kuohuviinien kanssa, jotta vältytään muurien muodostumiselta . Lisää sokeri, suola ja öljy ja sekoita uudelleen.
Jos taikina on liian kova, lisää hieman vettä; isoäitimme, kun ne valmistavat kastanja kakkuaan, asettavat "niin paljon vettä, kun he haluavat jauhoja", jotka voivat olla enemmän tai vähemmän kosteat; käsite "juuri tarpeeksi" on hyvin kaukana modernista makeistuotteesta, jossa kaikki punnitaan milligrammin verran, mutta castagnaccolla on herkullinen menneisyyden ja perinteen tuoksu, ja siksi voimme antaa itsellemme mennä edes vähän silmällä ja nenästä ".
Kun taikina ei ole liian kovaa tai liian nestettä, lisää rusinat, jotka on aiemmin kastettu veteen tai makeaan likööriin, mäntypähkinät, jotka on aiemmin paahdettu pannulla, ja karkeasti hienonnetut saksanpähkinät.
Kaada seos muottiin, joka on siroteltu kevyellä öljy- ja jauhokerroksella (jotta kakku voidaan avata helpommin kypsennettynä), koristele castagnaccio-pinta rosmariinin kanssa ja kypsennä 20/25 minuuttia tuuletetussa uunissa 175 ° C: ssa. ° C; jos käytetään staattista uunia, lämpötila voi olla hieman korkeampi ja kypsennysaika on noin kymmenen minuuttia pidempi.
Kypsennettynä kastanjakakun on oltava samanaikaisesti pehmeä ja tuoksuva ja se voidaan pitää käärittynä kangasta kolmen päivän ajan . Tietenkin, ennen kuin käärität sen kankaaseen, se on jäähdytettävä hyvin.
Castagnaccio, ei yksi resepti
Castagnaccio-reseptejä on lukuisia. Yksinkertaisin, vanhin, valmistetaan vain vedellä ja kastanjajauholla .
Joidenkin osalta sokeria ei saa käyttää, vaan hunajaa tai ei mitään makeutusainetta, koska kastanjajauho on jo makea.
Joihinkin antiikin resepteihin sisältyi juuston lisääminen . Itse asiassa castagnaccio syntyi viljelijöille "vahvistus" -ruokana ja he yrittivät tehdä siitä mahdollisimman merkittävän.
