Tärkein kysymys on: mitä ovat munat keittiössä ?
Ravitsemuksellisilla resepteillä ja makeilla ja suolaisilla valmisteilla rikastuttamisen lisäksi munilla on myös "turvotuskyvyn" lisäksi perustavanlaatuinen tehtävä: ne toimivat sideaineena monissa ruokalajeissa, joiden täytyy "pysyä yhdessä", hankkia kompakti ja eivät hajoa.
Joten joka valitsee vegaaniruokavalion tai terveydellisistä syistä, kuten elintarvikkeiden intoleranssit tai muuten, on välttämättä tehtävä ilman kaikkia niitä maukkaita elintarvikkeita, jotka on valmistettu munilla?
Ei oikeastaan. Tätä seuraa luettelo voimassa olevista munankorvikkeista, helposti saatavilla olevista elintarvikkeista, väistämättömistä yhdistelmistä vegaani-keittiössä, joita voidaan käyttää riippuen siitä, aiotko valmistaa makeita tai suolaisia ruokia.
Perussääntönä on pitää hauskaa kokeilla, jotta saataisiin aikaan erilaiset valmisteet parhaiten sopiva johdonmukaisuus, ja on myös omeletti ilman munia!
Munan vihanneksen korvikkeet
Kaikille alustoille
Pellavansiemenet . Sekoita ruokalusikallinen pellavansiemeniä 3 ruokalusikallista vettä, kunnes se on täysin imeytynyt, jolloin saadaan pehmeä ja gelatiininen yhdiste, joka on hyödyllinen munan korvaamiseksi.
Pellavansiemeniä voidaan myös hienoksi hakata ja lisätä seokseen vedellä, jolloin sen annetaan levätä muutaman minuutin ajan, sekoittaen ajoittain. Se on korvike par excellence, se on hyvä sekä suolaisille emäksille, kuten kasvisruokaille, että kakkuille ja jälkiruoille.
Leivonnaisia ja jälkiruokia varten
Jopa pienet mustat chia-siemenet, kuten maidossa tai vedessä liotetut pellavansiemenet, aiheuttavat eräänlaista gelatiinia, joka on hyvin ravitseva, mikä antaa pehmeyttä ja toimii sideaineena resepteihin. Ihanteellinen munankorvikkeet vanukkaiden ja lusikatuotteiden valmistukseen.
Jälkiruoat
Puolet litistettyä kypsiä banaaneja voi korvata munan, ja puolet kupillista murskattua omenaa tai luumua tai jopa kypsiä avokadoja, joilla on neutraali maku, lisättynä tl: n hiivaa ovat hyviä jälkiruokavalmisteissa .
Oletko kokeillut: et koskaan sanoisi, että olet syönyt avokadoon perustuvaa suklaamousia !
Pehmeät kakut
Muna voidaan myös korvata 50 ml: lla kasviöljyä, joka on kevyempi kuin oliiviöljy, kuten auringonkukkaöljy tai maissiöljy. Jos resepti sisältää enemmän munia, varo, ettet tee valmistetta liian rasvaiseksi.
Sitä käytetään pääasiassa pehmeisiin kakkeihin, kuten omenapiiraan, jogurtin, öljyn tai kasvismaidon kanssa.
Kekseille
Pari ruokalusikallista kylmää vettä, tl kasviöljyä (maissi, auringonkukka) ja 2 teelusikallista leivinjauhetta tekevät muna. Sopii kekseille .
Sama koskee jauhettua soijamaitoa (2 ruokalusikallista) ja noin ruokalusikallista kylmää vettä. Perunatärkkelys, soijajauho tai maissitärkkelys voi myös korvata soijamaitoa.
Leivonnassa kakkuja
4 grammaa kermaa tartaria yhdistettynä 3 grammaan natriumbikarbonaattia ; tai omenahappoa (lusikka) ja ruokasoodaa (tl: n kärki). Molemmat ovat hyödyllisiä auttamaan makeisia nousemaan muna.
Suolaisia taikinaa varten
Pehmeä tofu, jossa on luonnollista jauhettua, keitettyä perunaa, kurpitsanpyrettä, keitettyä riisiä, eri annoksissa keitettyjä herneitä ja reseptiä varten tutkittuja, toimii sideaineena suolaisessa taikinassa; sopii erinomaisesti lihapullia, pastaruokia tai suolaisia piirakoita.
Puolan voileipiä tai karkeaa
Voileipien tai strudelien kiillottamiseksi munankeltuaisen sijaan riittää, että käytetään ohran tai riisin mallasmasteiden tai veden tai jopa soijamaidon seosta.
Leipää
Leipään vain sekoita pari ruokalusikallista kasviperäistä maitoa (riisi tai soija) tai vettä, tl tärkkelystä tai jauhoja . Laita ruoka taikinaan, sitten leipäviiniin ennen paistamista.
Uteliaisuus : Valmistetaan suuri omeletti ilman munia, vain lisätään 150 ml soijamaitoa, jossa on 50 grammaa jauhoja, ja 50 grammaa chickpeajauhoa ja puoli tl leivin soodaa, pehmentämällä kaiken pari raastettua kesäkurpitsaa.
