Russello tai rossello-vehnä on hyvin muinainen sisilialaiselle tyypillinen durumvehnän lajike.
Se on korkea piikkilevä, joka nousee lähes kaksi metriä maasta ja hauras, punertava, viljelty kuivassa maassa sisämaassa ja Agrigenton, Caltanissettan, Palermon, Ragusan ja Trapanin maakunnissa.
Tästä viljasta saadaan jauhoja, joita käytetään moniin sisilialaisiin tuotteisiin, pastasta leipään, ja yhdessä ehkä tunnetuimman Timilia-vehnän kanssa se on yksi 50: stä ja enemmän tyypistä, joita Sisilia antaa meille.
Paradoksaalisesti näyttää siltä, että se johtuu kylmistä Venäjän tai Balkanin maista, jotka myöhemmin levisivät myös Yhdysvaltoihin.
Kuinka käyttää russello-vehnää ja sen ominaisuuksia
Russello-vehnää käytetään edelleen nykyään Sisiliassa kovan leivän ja pronssilaatuisten pastojen valmistukseen, sekä hyvin sulavaa ja kestävää, maukasta, tuoksuvaa ja runsaasti proteiineja.
Kuten muinaiset jyvät, tämä vehnä on vähemmän hienostunut, sitä ei ole muutettu, ja siinä on vähemmän gluteenia kuin muut viljat.
Erityisesti russello-jauholla valmistetun leivän kuori on punertavan värinen ja tuoksuu ruohoa ja aurinkoa ja sillä on ainutlaatuinen koostumus.
Tavallisesti on suositeltavaa sekoittaa se muihin vähemmän koviin jauhoihin tai käyttää kylmää vettä paistamiseen. Tämäntyyppistä vehnää käytetään myös makeisten ja muiden leipomotuotteiden valmistukseen.
Missä on Russello-vehnä
Keskimäärin kiloa kivijyrsittyjä vehnäjauhoja maksaa noin 5 euroa. Puoli kiloa russello-vehnäpasta maksaa noin 4 euroa.
Voit ostaa sekä pastaa että jauhoja luomutuotteissa ja erikoistua paikallisiin tai sisilialaisiin tuotteisiin tai internetin kautta suoraan tuottajalta . Tällä tavoin pienyritykset auttavat lisäksi aitoa ja terveellistä tuotetta.
