Maapähkinä on mukula . Sitä kutsutaan myös amerikkalaiseksi perunaksi, maapalloksi ja saksalaiseksi naurisiksi.
Johdonmukaisuus muistuttaa epämääräisesti perunaa; tuoksu ja maku taas muistuttavat artisokkia, vaikka maapähkinä on makeampi. Huolimatta siitä, että se on mukula, se on vähäkalorinen, vähän tärkkelystä sisältävä ruoka .
Se on hyvin runsaasti inuliinia, joka on erittäin tärkeä aine verensokeriarvojen hallitsemiseksi . Se sisältää myös erinomaisen A-vitamiinin, B-vitamiinin ja H-vitamiinin.
Koostumuksensa ansiosta se on pätevä apu kolesterolemian torjumiseksi .
Siksi sillä on erinomaiset ominaisuudet; maapähkinän suuri kulutus ei missään tapauksessa ole suositeltavaa, koska inuliini on liukenematon kuitu, ja jos se on liioiteltu, se voi aiheuttaa kaasun kertymistä suolistoon ja vatsan jännitystä, erityisesti ihmisille, jotka ovat alttiita näille häiriöille.
Se on vähän tunnettu ruoka ja sitä käytetään pöytiämme lukuun ottamatta Piemonten ruokaa, jossa se on tärkeä osa monia perinteisiä reseptejä. Muilla italialaisilla alueilla sitä ei välttämättä ole helppo löytää, mutta hyvin varustetuilla hedelmä- ja vihannesosastoilla on tavallisesti supermarketteja.
Helmikuu on mahtava kuukausi syödä maapähkinöitä, jotka ovat loka-maaliskuussa.
Kuinka puhdistaa maapähkinä
Pieni ja röyhkeä, ensimmäinen kysymys, jota ne, jotka eivät ole koskaan käyttäneet niitä, ovat: miten maapähkinät voidaan puhdistaa?
> Laita hansikkaat: maapähkinät, itse asiassa, kuten artisokka, pyrkivät mustelemaan käsiään.
> Valmistele kulho vedellä ja sitruunalla .
> Harjaa mukulat juoksevan veden alla olevalla harjalla toimimalla nopeasti, koska ne mustuvat helposti. Jos kuori on liian kova, poista se perunankuorella tai raaputa se veitsellä. Jos se on pehmeä, harjaus riittää. Itse iho on yleensä ohut ja sulava, ja sitä voidaan kuluttaa ilman ongelmia. Kun haluat poistaa kuoren, on helpompaa käyttää keittimiä.
> Leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi reseptin mukaan, jonka haluat valmistaa, ja kun ne on leikattu paloiksi, kastele ne veteen ja sitruunaan .
Miten kokata maapähkinä
Maapähkinä voidaan valmistaa monella eri tavalla:
> Keitetty, kuten peruna, ja sitten yksinkertaisesti maustettu öljyllä, suolalla ja pippurilla.
> Höyry .
> Leivotaan .
> Pannulla, hieman vettä ja vähän öljyä. Tällöin anna kaiken veden kuluttaa ja paahtaa kevyesti maapähkinöitä ruoanlaittoon.
> Raaka : maapähkinä, toisin kuin peruna, ei välttämättä tarvitse keittää . Voit kuluttaa sitä raakana, leikata se hyvin ohuiksi viipaleiksi tai raastaa se ja kaada se yksinkertaisesti suolalla, pippurilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä tai lisätä se sekasalaatteihin.
> Keitto- ja keittoaiheina : esimerkiksi palkokasvit ja keitot. Sen herkkä ja makea maku tekee siitä sopivan erilaisiin yhdistelmiin .
> Paistettu, kuten perunat. Topinamburin pelimerkit ovat todella hyviä.
> Puree : Maapähkinä valmistuu erinomaisen perunamuusin valmistuksesta, aivan kuten perunat.
> Risotto : tärkeimpänä ainesosana tai muiden ainesosien, kuten hasselpähkinöiden tai punajuuren, mukana.
> Pastan mausteina : voit valmistaa maapähkinä-kermaa, jota käytetään juuri pastan kastikkeena, tai se voidaan leikata kuutioiksi sen jälkeen, kun se on hyvin samanlainen kuin pasta ja perunat.
Topinamburin resepti: topinambur ja cardoncelli sienet
Ainesosat 4 hengelle
> 500 g maapähkinöitä;
> 3 tai 4 keskisuuria kardoncelli-sieniä;
> suola;
> ekstra-neitsytoliiviöljy;
> pippuri;
> persilja.
valmistelu
Puhdista maapähkinät ja sienet . Noppaa maapähkinöitä ja vähennä kardoncelliä liian pieniksi paloiksi. Kypsennä maapähkinöitä pannulla, pienessä vedessä ja ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, matalassa kuumuudessa ja kannella. Lisää sienet kolmeen neljäsosaan ruoanlaittoon. Kun kypsennät, mausta suolalla ja laita astia pippuria ja hienonnettua persiljaa käyttäen.
Lue myös
> Topinambur, miten syödä sitä raakana
> Miten kokata mukulat ja juuret
