Tattari on gluteeniton pseudokeraalinen . Tattarista on mahdollista saada jauhoja, joita käytetään tyypillisessä japanilaisessa keittiössä valmistamaan soba- levyä, keittoissa käytettyjä tattariverkkoja ja tyypillisiä italialaisia ​​ruokia käytetään pizzocherien valmistamiseen: lyhytleikkuri .

Markkinoilla on mahdollista löytää tattarijauhoja tai hankkia se jauhamalla tattari jyviä tehtaalla, jopa kotitekoista. Kuten koko tattari, jauhot ovat myös gluteenittomia, mutta runsaasti ravinteita .

Resepti tattaripastan valmistamiseksi kotona

Tattari on valmistettu jauhotesta alkaen. Koska tattari on gluteeniton, on myös tarpeen lisätä enemmän liimapitoisia jauhoja, kuten vehnäjauhoja, sekä kokonaisia ​​että puhdistettuja, tai muita maissijauhoja ja tärkkelystä .

Maissitärkkelys tekee taikinasta riittävän hydratoidun ja muovattavan taikinan muodostamiseksi.

Siksi on 2 reseptiä kotitekoisen tattaripastan valmistukseen : yksi gluteenilla ja muu gluteeniton.

Lue myös Saracen vehnä, ravitseva ja gluteeniton >>

Tattari pasta gluteenin kanssa

ainekset

> 200 g tattisjauhoa;

> 50 g täysjyväjauhoa;

> 100 ml vettä huoneenlämpötilassa.

valmistelu

Tattarin valmistaminen on hyvin yksinkertaista : sekoita jauhot ja vesi, pyrkii saamaan homogeeninen ja riittävän hydratoitu ja muovattava taikina (lisää tarvittaessa vähän jauhoja, jos se on liian tahmeaa tai vähän vettä, jos se on liian kuiva).

Tässä vaiheessa voit valita, pitäisikö levätä taikina tai levittää sitä, leikata se ja kypsennä se välittömästi. Molemmissa tapauksissa on tarpeen levittää taikina levylle, joka sopii tagliatelle- tai maltagliati-valmistukseen, jauhaa työpinta ja taikina, jotta pinta olisi helppo käsitellä.

Taikinan paksuus voi vaihdella maun mukaan ottaen kuitenkin huomioon, että se on ohuempi ja enemmän tai enemmän mahdollista, että makaronijauhon johdonmukaisuuden ja laadun vuoksi pastan tulisi erota tai rikkoutua.

Kun taikina on rullattu, jossa on tangon vetoakseli tai kone, litteät nuudelit muodostuvat vähintään 1 cm leveiksi ja pituudeksi, joita haluat, tai maltagliati, joiden timantti on noin 5 cm per sivu.

Tattari pasta ilman gluteenia

ainekset

> 50 g tattisjauhoa;

> 50 g riisijauhoa;

> 50 g maissitärkkelystä;

> 75 ml vettä huoneenlämpötilassa.

valmistelu

Menettely on samanlainen kuin tattarin ja vehnän pasta .

Tässäkin tapauksessa jauhojen iän ja kosteusasteen mukaan voi olla tarpeen säätää veden tai jauhojen seosta : taikinan oikea koostumus saadaan, kun se on luja ja elastinen, tarttumatta sormiin tai pinnalla vaivaamalla sitä.

Jopa tässä tapauksessa, mitä enemmän taikina ohennetaan, sitä suurempi riski se katkeaa .