Ennen Kolumbian, incasin ja Aztec Amerikan natiivi amarantti on kasvi, joka on ollut ympäri maailmaa ja joka on saavuttanut idän (Indonesia ja Kiina) ja Intia, jossa lehdet ovat edelleen ruokavaliossa. raudan puutteiden korjaamiseksi .
Amarantti, jota pidetään pyhänä laitoksena ja liittyy ystävyyteen, että nimen merkitys "ei koskaan haalistu", tunnetaan kauniista amarantinpunaista kukintoistaan, ja pienistä syötävistä jyvistä; se on osa Amarantaceae- perhettä, mutta sitä käytetään yleisesti viljana, jota usein keitetään yhdessä quinoan kanssa, koska sillä on enemmän tai vähemmän sama kypsennysaika ja -muoto kuin provence.
Selvitetään lisää sen ominaisuuksista ja siitä, miten tämän pseudokeraalisen siemeniä voidaan valmistaa .
Amarantin ominaisuudet
Sen jyvät ovat runsaasti proteiinia ja kuitua, sen maku on miellyttävä, hieman makea, ja joidenkin mukaan ne muistuttavat hasselpähkinää.
Se ei sisällä gluteenia ja on siten pätevä vaihtoehto niille, jotka kärsivät allergioista tai suvaitsemattomuudesta tavanomaisille viljoille ( kuten keliakia ).
Amarantti on erityisen energinen ; 100 grammaa tuo noin 370 kaloria.
Yhteenvetona voidaan todeta, että 100 g amarantia sisältää: hieman yli puolet grammaa ja puolet lipideistä, 135 mg kaliumia, 65 mg magnesiumia, 47 mg kalsiumia, 6 mg natriumia, 4 mg rautaa, 19 grammaa hiilihydraatteja, 2 g. grammaa ravintokuitua, lähes 4 grammaa proteiinia, vitamiineja ja pyridoksiinia 0, 1 mg.
Amarantilla on siis hyvät määrät aminohappoja, se ei sisällä tyydyttyneitä rasvoja ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi ; Lisäksi amarantti auttaa torjumaan ummetusta ja ummetusta, koska se perustuu liukenemattomiin kuituihin, jotka lisäävät ulosteen massaa, joka kiihdyttää suoliston kauttakulkua.
Amarantti ruokakulttuurissa
Amarant: miten käyttää ja mistä ostaa
Kuten nähdään, nuoret amarantikasvit voidaan keittää ja kuluttaa kuten pinaatti, kun taas siemeniä voidaan käyttää erilaisiin resepteihin, salaateista leipomo- ja leipomotuotteisiin.
Amaranttijauhoja on korostettava, se on hyvin rikas jauho, mutta se nousee huonosti, joten leivonnassa se sekoitetaan muiden jauhojen kanssa (vehnäjauho, kamut tai speltattu).
Sen sijaan sitä käytetään hiljaa luonnollisena sakeutusaineena kastikkeisiin tai keittoihin; jopa amarantin iteet ovat erinomaisia elintarvikkeita, jotka on sisällytettävä salaatteihin, ja sen siemeniä voidaan käyttää myös pop (amarant) -maissin valmistukseen, räjähtää aivan kuten maissi!
Pese se huuhtelemalla se raikkaalla vedellä useita kertoja, sitten se voidaan keittää sekä normaalissa potissa (kuppi amaranttia että kolme kupillista vettä) noin 30 minuuttia, tai se voidaan höyryttää käyttämällä esimerkiksi pottiin sijoitettua koria noin 20 minuutin ajan.
Sitä voidaan käyttää kuskusina, johon liittyy kausivihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, parsakaalia, munakoisoa, kirsikkatomaatteja, persiljaa, oliiveja, erilaisia kastikkeita ja niin edelleen!
Amaranthin voi ostaa useimmissa supermarketeissa tai orgaanisissa kaupoissa.
Uteliaisuutta amarantista
Kasvi lopetettiin viljelemällä, kun espanjalaisten conquistadorien häät pitivät sitä jumalanpilkana, koska paikallisväestön pyhänä pidettiin sitä palvomalla ja syömällä tekemällä jumala-muotoisia hahmoja, jotka oli vaivattu agave-mehulla ja ihmisen verellä. Espanjan kieli sen ominaisuuksia huomattaen korvasi viljelyn maissilla.
