Gazpacho on keitto kylmänä, erityisesti kesällä. Se on kotoisin Espanjasta (Andalusia), mutta sitä kulutetaan myös Portugalissa ja joissakin Latinalaisen Amerikan osissa.
Nimi on peräisin antiikin espanjankielisestä muodosta, joka merkitsee aterian "jäänteitä", ikään kuin sanoisi, että gazpacho valmistettiin jäännöksillä, mikä on yleistä Espanjan maaseutukulttuurissa, vain ajattele espanjalaista omlettia, joka pohjimmiltaan on se ei ole muuta kuin omeletin ennerointi edellisten päivien jäämien kanssa.
Sen alkuperä on kadonnut muinaisessa historiassa, tai roomalaisissa tapoissa syödä leipää, öljyä, valkosipulia ja sipulia valmistettu keitto, tavara viedään Iberian alueelle, joka on myös selviytynyt maurien noususta ja valloittajien paluusta. ne toivat tomaatit mukanaan, mikä on olennainen osa modernia gazpachoa.
Gazpachon ainesosat
Klassisen gazpachon ainesosat ovat pääasiassa tomaattia, sipulia, valkosipulia, etikkaa, oliiviöljyä, mausteita, muita vaihtelevia tuoreita vihanneksia, kuten kurkkua, kesäkurpitsaa, paprikaa, chiliä, juuria, selleriä .
Tärkein ainesosa on tomaatti, joka pelkistetään kuutioiksi ja sijoitetaan sitten suureen astiaan. Tomaatti on erinomainen lähde paitsi lykopeenille (hyvin tärkeä näkökyky), myös maku ja arvokas orgaaninen vesi, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Valkosipuli ja sipuli seuraavat , sipulit palvoivat muinaisessa Egyptissä, kuten jumalat, niin hyvin tunnettuja ovat niiden lääkinnälliset ominaisuudet, erityisesti raaka.
Kurkku, joka on yksi gazpachon yleisimmistä ainesosista, on hyvin tärkeää kesällä, kun se vapauttaa orgaanista vettä hitaasti ja pitää sen hydratoituna .
Kurkkuilla on enemmän tai vähemmän sama tehtävä kuin kurkkuilla; paprikat ovat runsaasti vitamiineja, erityisesti askorbiinihappoa, ja antavat paljon makua;
chilipippuria, joka tarjoaa miellyttävän mausteisen tunteen, käytetään vähentämään hikoilua kesän aikana; selleri on runsaasti antioksidantteja, vettä ja auttaa vähentämään verenpainetta.
Näihin klassisiin ainesosiin voi ilmeisesti lisätä muita makuja, usein uusimmissa versioissa löydämme maukasta avokadoa, joka sisältää runsaasti kasvirasvoja ja klorofylliä.
Tulemme tasapainoisen reseptin mittasuhteisiin : jokainen kilo tomaattia laitamme kurkkua, pippuria, puoli sipulia, valkosipulin kynsiä ja loput makuun.
Gazpachon valmistelu
On olemassa useita menetelmiä hyvän gazpachon tekemiseen . Ehdotamme tätä. Olemme jo leikanneet tomaatit kuutioiksi ja sijoitettu suuriin astioihin. Teemme samoin muiden vihannesten kanssa ja menemme ja saamme puristimemme.
Eikö meillä ole puristinta? Jopa tehosekoitin tekee hienosti, mutta tässä tapauksessa sekoitamme vihannekset rauhallisesti ja useaan kertaan niin, että kaikki kuutioituja vihanneksia sekoitetaan hyvin.
Nyt meidän on läpäistävä homogeeninen seos seulan, suodattimen tai kankaan läpi, jotta mehu erotetaan raakamassasta ja kuitusta.
Tuloksena on läpinäkymätön punertava mehu, johon maustetaan etikkaa, öljyä, mausteita ja suolaa . Lopuksi viimeinen vaihe, lisää vettä ja laita se jääkaappiin niin, että se saavuttaa miellyttävän lämpötilan kesälämmön torjumiseksi.
Lue myös 5 vegaaniruokaa Espanjasta >>
Mitä varoa?
Muutama huomautus: silmä allergioihin ja suvaitsemattomuuteen . Raaka solanaceae sisältää paljon solaniinia, toksiinia, joka voi olla erittäin ärsyttävää ihmisille, jotka ovat erityisen herkkiä sille.
Tuore kotitekoinen gazpacho on erinomainen, mutta ei sisällä säilöntäaineita, on syytä muistaa, että kaikki nämä hienoksi hienonnetut vihannekset hapettuvat muutaman tunnin kuluessa, joten on oikein tehdä se ja kuluttaa sitä, ehkä tarjota sitä vieraille, sen sijaan, että se tarjottaisiin vieraille. säilytettävä jääkaapissa.
Mitä enemmän aikaa kuluu, sitä pienemmät ravintoarvot .
