Leipä on yksi peruselintarvikkeista ja yksi maailman laajimmista hiilihydraattien lähteistä eri versioissa.
Itse asiassa on olemassa ääretön määrä niitä, jotka eroavat laadusta, ainesosista ja valmistelusta. Yleensä leipä on valmistettu vehnästä, vaikka kuten on mainittu, on olemassa erilaisia versioita, ja vehnä yhdessä maissin, riisin ja perunoiden kanssa on maailman eniten käytetty ruoka, yleensä leivän ja pastan muodossa.
Jopa ennen pastaa, leipä on yksi vanhimmista ihmisen tuottamista elintarvikkeista, jotka perustuvat viljajauhon ja veden seoksesta valmistettujen muotojen käymiseen ja hapatukseen, jotka sitten paistetaan uunissa.
Leivän alkuperä
Leivän alkuperä häviää ajan sumuissa ja alkaa työkalujen käytön kehittämisestä. Heti kun antiikin miehet alkoivat tietoisesti käyttää kiviä, he ymmärsivät, että siemeniä voidaan vähentää jauhoksi, johon lisättiin vettä, ennen kuin se tuli tuleen.
Ensimmäiset leivät olivat happamattomia tai happamattomia, käytäntö, joka on säilynyt tähän päivään saakka, jotta tuote voidaan säilyttää pitkään. Tämän tuotteen kulutus kehittyi edelleen Keski-Aasiassa ja Vähä-Aasiassa, ja siitä tuli osa semitilaisen kulttuurin ruokaa, kunnes se ylitti Egyptin, joka tarjosi käymisen käsitteen, ja hellenistisen, joka kehittyi ja levitti sitä Rooman maailma, jossa tähän asti kulutettiin lähinnä palkokasveja ja kastanja-keksejä.
Leipomon taidetta sopeutettiin myöhemmin kaikkiin maailman alueisiin, jotka perustuivat erilaisiin viljoihin paikan ilmasto-olosuhteiden perusteella.
Erilaisia leipää
Vaikka itse asiassa Välimeren alueen vehnäleipä on eniten käytetty, nousee kohti Pohjois-Eurooppaa, löydämme rukista, hirsistä ja kaurasta valmistetut leivät, kun taas uudessa maailmassa maissi menee eniten.
Toisaalta arabikulttuurin kautta leipä on levinnyt myös Afrikkaan ilman, että se on kehittänyt käymismenetelmää ja hapatusta: itse asiassa löydämme tässä monenlaisia happamattomia leipää, jotka perustuvat hirssiin, kamutiin, seesamiin ja muihin vähäisiin viljoihin unohdettu, kuten tef (Eragrostis tef).
Aasiassa on aivan erilainen tarina, jossa Intian, Kiinan ja Japanin välillä eniten kulutettuun viljaan perustuva peruselintarvike on riisi eikä leipä. Täältä löytyy kuitenkin joitakin paikallisia happamattoman leivän muotoja, kuten arabialaista leipää, chapati, naan, tiibetiläistä leipää; tai fermentoidut tuotteet, kuten parotta, idli ja dosa, enemmän kuin kreppi kuin todellinen leipä.
Nykyaikaisessa maailmassa leipäpohjaiset tuotteet leviävät kuitenkin muinaisista perinteistä riippumatta : näemme kaikkialla eri tyyppisiä leipiä, eri muodoissa ja eri ainesosilla, pussista mustaan leipää leseineen, leipää ja fenkoli siemeniä leipää leivän kanssa oliiveja.
Meillä on uunissa paistettuja klassisia leipiä, mutta myös höyrytettyjä leipää, paistettuja (kuten intialainen puri tai pappadam), kuten grillattua parotta tai tortilloja . Löydämme suolaisia leipää, leipää ilman suolaa, kuten valkoista toscanalaista tai makeaa leipää, kuten Pohjois-Euroopassa, jossa löytyy myös rusinoita ja voita. Yritetään antaa ajatus maailman eri leivistä.
Lue myös koko vehnäleipä: hyödyt, ravintoarvot, reseptit >>
Leipä Pohjois-Afrikassa
Tämän alueen leivät ovat hapettomia, paistettuja, usein antiikin jauhoja, sarviapila, seesami, unikko.
Leipä Itä-Euroopassa
Perunatärkkelystä lisätään usein yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
Leipä Pohjois-Amerikassa
Lisätään sokereita taikinaan.
Leipä Etelä-Amerikassa
On olemassa erilaisia, Välimeren ja Pohjois-Euroopan alkuperää, mutta niitä on mukautettu lisäämällä maissia.
Leipä Kiinassa ja Japanissa
Ne ovat hyvin pehmeitä leivonnaisia, usein makea ja täytettyjä (palkokasveja, vihanneksia, lihakastikkeita).
Leipä juutalaisessa perinteessä
Leivät ovat korkeat, pehmeät muruset, usein erilaisilla mausteilla ja siemenillä.
Leipä Antillin alueella
Leipä on valmistettu maniokkijauhoista ja kookosöljystä, joka on usein kevyesti paistettu.
Leipä Keski-Aasiassa
Litteät leivät, jotka ovat samanlaisia kuin litteät leivät ja litteät leivät, on helppo kuljettaa.
Leipä Turkissa
Leivät ovat tasaisia, valkoisia, pehmeitä ja pyöreitä.
Leipä Venäjällä
Leivän muodot ovat suuret, kiinteät, tumma leseiden takia.
Leipä Yhdistyneessä kuningaskunnassa
Leipä on makea, pehmeä, korkea, usein himmeä.
Leipä Skandinaviassa
Leipä on tasainen, kuiva, rapeita.
Leipä Afrikan sarjassa
Leivät ovat makea, matala mutta huokoinen.