Gomasio on seesami- ja sal e- pohjainen mauste, jota on käytetty monissa vegaani- ja kasvisruokissa, jotta ne antavat makua elintarvikkeille juuri siksi, että se on hyvin runsaasti ravinteita, mineraaleja ja vitamiineja.
Se tulee meille japanilaisesta perinteestä, jossa sitä on käytetty vuosisatojen ajan keittiössä erilaisiin valmisteisiin, joiden nimi itsessään on peräisin gomasta ja shiosta, joka japanilaisella kielellä vastaa vastaavasti seesamin ja suolaa.
Sesame sisältää tärkeitä aineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, fosforia, seleeniä, B-vitamiineja ja E-vitamiinia, aminohappoja ja monityydyttymättömiä rasvoja, kuten arvokasta linolihappoa.
Se on erinomainen luonnollinen tonic verelle, pernalle, hermostolle, lihaksille, hiuksille ja iholle.
Resepti gomasion valmistamiseksi
Jotta gomasio tarvitsisi muutaman työkalun, ruiskun ja keraamisen laastin ja muutamia ainesosia, nimittäin orgaanista valkoista seesaminsiemeniä, karkeaa merisuolaa .
Yleensä käytetään 6 osaa seesamiä ja yhtä suolaa, mutta ne voivat sitten vaihdella henkilökohtaisen maun mukaan. Voit myös käyttää mustaa ja punaista seesamiä, sitä on vaikeampaa löytää, mutta valkoinen on kalsiimpia. Muistakaamme, että gomasion kulutus auttaa vähentämään natriumkloridin käyttöä, niin että kun käytät sitä, voit myös vähentää suolan osuutta.
Prosessia noin 100 grammaa gomasioa : laita 7 ruokalusikallista valkoista seesaminsiemeniä kylmään veteen, huuhtele ne hyvin ja valuta. Kaada suola keraamiseen laastiin ja tee se jauheeksi asianmukaisella survimella.
Sijoita aikaisemmin pestyt seesaminsiemenet uunin astiaan, paista 100 ° C: ssa noin 15 minuuttia ja varmista, että ne eivät tupakoi. Jos olet miellyttävämpi, voit tehdä tämän paahtamisen käyttämällä keskipitkän lämmön sisältävää ei-tarttuvaa pannua ja räjäyttämällä seesamin muutaman minuutin ilman polttamista tai tupakointia.
Anna kaiken jäähtyä ja kaada siemenet yhdessä laastin kanssa. Murskaa kaikki ruiskulla, murskaa ja tee pyöreitä liikkeitä. Kun olet saavuttanut liian pienen ja hieman öljyisen jauheen konsistenssin, olet valmis.
Näin tehty gomasio on valmis; se pidetään lasipurkissa jääkaapissa noin viikon ajan. Jos sinulla ei ole laastia ja haluat mieluummin nopeuttaa sitä, voit käyttää kahvimyllyä turvallisesti.
Muita vaihtoehtoja haluavat maustaa esimerkiksi yrttejä, salvia ja rosmariinia, tai pippuria ja paprikaa, jotta annoksesi tai merilevyt olisivat vieläkin makuisia, olisivat entistä ravitsevampia ja erikoisempia etnisille resepteillesi; tai edelleen tehostetaan käyttämällä vielä arvokkaampia suoloja, kuten Himalajan vaaleanpunainen suola.
Valinta vaihtelee sen mukaan, mitä reseptejä sinun on valmisteltava. Jos haluat todella tehdä sen perinteiden mukaan, antakaamme sinulle suribachi, japanilainen keraaminen laasti ja ruiskut, surikogi .
Miten gomasioa käytetään
Sitä käytetään usein keittiössä monipuolisimmilla tavoilla: salaattien, keitettyjen tai höyrytettyjen vihannesten, viljan, pastan ja riisin, palkokasvien, tofun ja seitanin sekä muiden vihannesten valmistukseen suolan sijasta ja usein pähkinän sijaan. Näemme kaksi yksinkertaista ja nopeaa reseptiä.
Haudutettua riisiä, vihanneksia, gomasioita ja merilevää
Tässä tapauksessa voit käyttää kuivattuja kombu-merileviä, leikata hyvin pieniksi paloiksi, pehmentää sitä kevätsipulan ja sekoitetun kausivihanneksen vihanneksissa, lisäämällä gomasioa ja vähän vettä, lisää sitten basmati-riisiä ja keitä se lisäämällä vettä kiehumiseksi ilmoitettua aikaa, noin 10-15 minuuttia.
Vihreät pavut seesamin ja soijakastikkeen kera
Japanilaisissa ravintoloissa tarjoillaan ruokalajeja, pavut höyrytetään ja maustetaan soijakastikkeella, gomasio, seesamiöljyllä tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä, ja joitakin kokonaisia seesaminsiemeniä koristeeksi. Vapauta mielikuvitus!
