Riittää, kun annamme lyhyen käsityksen Marco Polon Il Milionesta ymmärtääkseen, miten ajatuksemme Kiinasta on osittainen, kuvitteellinen, äärimmäinen, kaukana todellisuudesta ja käsityksestä, että kiinalaiset itse ovat niistä ja heidän maastaan.
Kun esimerkiksi kiinalaiset tarkkailevat Kiinaa kartoilla, he näkevät sen kukkoina: hännän länteen päin, Mongolian ja Kazakstanin välissä; rintakehä Shanghaissa Hongkongiin päin merelle päin Taiwania kohti; nokka tähtää Venäjän Sahalinin saarelle; Ridge menee pohjoisemmaksi kuin Mongolia ja esittelee itsensä Siperiaan.
Tämä laajennus tekee Kiinasta todellisen mantereen, jossa on 56 tunnustettua etnistä ryhmää ja monipuolinen ilmasto ja mikroklimaatiot, jotka tekevät paikallisesta keittiöstä monipuolisen maailmankaikkeuden .
On esimerkiksi tiedettävä, että kiinalaisilla on kulinaarijärjestelmässään 10 klassista makua, 5 pää- ja 5 toissijaista, jotka riippuvat juuri ilmastollisista olosuhteista, maantieteellisistä ominaisuuksista, paikallisesta kulttuurista, paikan luonteesta.
Katsotaanpa joitakin näistä makuista .
1. Chan tiedät
Tämä on tyypillinen Sichuanin maku, eteläinen maa vuoristossa . Kun on kylmä elää tällä alueella, se muuttuu psykologisesti raskaaksi, koska ilma ei muutu, se on staattinen.
Kevät ja kesä ovat hyvin märkiä, ja hedelmät ja vihannekset kasvavat hyvin; vuoristoalue on kosteampi ja on taipumus syödä enemmän mausteista ja kuivaa.
Alemmilla vuorilla on paikalle tyypillinen suolainen mausteinen erikoisvesi, sitten se tuottaa suolaa. Laaksossa he mieluummin paistavat ja on erityinen mausteinen paista.
Paikallinen mausteinen on pippuri, joka on valmistettu niin voimakkaasta, mutta hyvin aromaattisesta pippurista, joka yleensä on sianlihan mukana, mutta myös joen kalaa ja naudanlihaa.
Tyypillinen on mausteisen ja pippurisen sianlihan läpinäkyvä keuhko, monimutkainen ja hyvin öljyinen astia.
2. Jotian
Kaakkoisosan, meren maku annetaan ennen kaikkea kalakastikkeella, ja kuten Kaakkois-Aasiassa, se on suolainen ja käynyt, riippumatta siitä, onko se kasteltu, syödään tuoretta tai paistettua.
Kiinalaiset pitävät sitä pehmeänä, ei niin monimutkaisena kuin raja-alueiden öljyiset astiat, ja sen läheisyydestä johtuen sitä pidetään Japanin keittiön makuun.
3. Shan tsa
Olemme nyt sisämaassa, Maon kotimaassa, Keltaisen joen varrella. Paikallinen maku on helppo määritellä: super-mausteinen, enemmän kuin löytyy Intiasta, Meksikosta ja Thaimaasta ja ennen kaikkea erittäin kuumasta : keitot ja keitot tarjoillaan ja kulutetaan korkeimmissa lämpötiloissa. T
Korvaamiseksi kuitenkin rakastaa syödä kalaa, joka on luonnollinen, makea ja maku, joka tässäkin tapauksessa muistuttaa japanilaisen keittiön yksinkertaisuudesta.
4. Pohjois-Kiinassa
Palatakseni kukon analogiaan, olemme täällä eläimen kaulassa, jossa tuntuu Venäjän ja kahden Korean vaikutus. Tyypillinen maku on hyvin yhdistetty jauhoihin ja kukkiin, maun makuihin, jotka on valmistettu maalaistyyliin, kuten täällä sanottaisiin. Ilmasto on hyvin kylmä, joten jauhot tuovat kaloreita ja paikallisia kukkia tarvittaviin fitoelementteihin, jotta immuunijärjestelmä pysyy korkeana. Kukin päässä, täysin manchuriassa, asiat eivät muutu paljon: vain paikallinen ruoka, energinen, kalori.
5. Hunan
Tämä alue on hyvin samanlainen kuin Pohjois-Intiassa, lämmin ja monivuotinen kukinta ja vauras kevät. Tämän alueen ruoka on erikoista myös kiinalaisille parametreille: hyvin vaihtelevia, riisinuudeleiden perusteella. Paikallinen maku on happo, hapan ja mausteinen ilmaston mukaan, mikä edellyttää tätä munuaisten ja maksan hyvää ylläpitoa näissä kosteustasoissa.
6. Xinjiang
Olemme nyt kuivilla alueilla Kazakstanin rajalla. Tässä ruoassa on muslimi-vaikutteita, joten ei sika ja niin paljon lehmää. Ruoka on puhdasta ilmaa, yksinkertainen, mutta hienostunut, maukas, mutta raittiin verrattuna klassisen kiinalaisen keittiön tyypilliseen makuherkkyyteen: se jättää valoa mutta täynnä voimaa. Paikallinen maku muistuttaa arabialaisia mausteita ja on samanaikaisesti suolainen, hapan ja makea.
7. Kantoni
Cantonissa on monia rikkaita, monimutkaisia, terveitä, runsaasti makuja ja suolaisia makuista valmistettuja keittoja. Kunkin yksittäisen kurssin muodostavien ainesosien lukumäärä on kaukana haettu, mutta jossakin määrin sitä pidetään terveellisena ruokana, jota ei liioin käsitellä. Paikallinen maku jättää aina vaikutelman tuoreudesta, jossa on lopullinen makea huomautus.
Ja muut 3?
Esittelyssä puhumme 10 makusta, mutta vain 7 on kuvattu, loput 3 ovat niin harvinaisia, että harvat kiinalaiset todella tuntevat niitä, paikallisia ja antiikin makuja, jopa liittyneet alkemiaan.
Ne ovat tyypillisiä hartsien ja levien makuja, jotka tuskin löytävät tieteellistä nimeä latinaksi. Olkoon tämä rohkean ja utelias maun tutkijan kannustin: jos menet Kiinaan ja tiedät siitä, kerro meille!
