Selvitetään, miten tehdä kuivattua hapanpurua, jota voidaan käyttää oikean prosessin kanssa samalla tavalla kuin tuoretta sourdoughia.
Kuivattu äidin hiiva: mikä se on
Keittiössä käytetään hiivaa leivän, pullojen, makean ja suolaisen kakun valmistamiseksi kakkuja varten ; mahdollistaa jauheen sisällyttämisen hiilidioksidiin ja antaa taikinalle klassisen hunajakennon ja parantaa pehmeyttä ja tuoksua.
Taikassa läsnä oleva tuore hiiva koostuu pääasiassa sienistä, jotka raaka-aineiden (vesi ja frine) kanssa kosketuksissa ovat aktivoituja ja tuottavat kaasuja, jotka tekevät taikinasta alveolaarisen ja pehmeän.
Emähiiva koostuu maitohappo-mikro-organismeista, jotka fermentoimalla tuottavat hiilidioksidia, jonka avulla taikina voi nousta.
Sourdough koostuu jauhoista, vedestä ja aktivointisokerista, tavallisesti hunajasta tai hedelmästä.
Sourdough voidaan valmistaa ex novo, tai se voidaan periä ne, jotka ovat jo tuottaneet sitä. Se on elävää ruokaa, joten se tarvitsee usein hoitoa ja virvokkeita. Mitä enemmän "sourdough" on, sitä suurempi on hapoitus.
Sourdough, joka on valmistettu, voidaan myös kuivata, ja voit aloittaa omasta hapasta tai ostaa sen varovasti kuitenkin, että jotkut kirjekuoressa olevat äidin hiivat lisätään kuivan panimohiivalla, joten se ei todellakaan ole todellinen kuivattu sourdough.
Kuivattu äidin hiiva: miten se valmistetaan
Se alkaa raikkaasta tai raikkaasta raikkaasta hapasta. Leivinpaperi valmistetaan melko laajalla tasolla; levitä hapanpuuta puisella lastalla, joka on juuri jäähdytetty vaakatasossa.
Paksuuden on oltava muutama millimetri; sen jälkeen sen annetaan kuivua huoneenlämpötilassa noin puolen tunnin ajan tai ainakin siihen asti, kunnes se murenee.
Kun se on kuiva, kuivaa se kädelläsi tai lastalla: kuiva hiutaleet muodostuvat ja ne sijoitetaan kannella suljettuun lasipurkkiin .
Äiti-hiiva: miten pastaa voidaan virvoittaa
Kuivattu äidin hiiva: miten sitä käytetään
Kuiva sourdough palautetaan kolmen päivän kuluttua:
- ensimmäisenä päivänä kuivattu hiiva rehydratoidaan;
- toisena päivänä taikina virkistetään;
- kolmas, uuden virvokkeen jälkeen, on mahdollista käyttää äidin hiivaa paistamaan.
Kuivattu hiiva rehydratoidaan lisäämällä 80 ml kuohuvaa vettä 50 g: aan kuivaa hiivaa. Sekoita hyvin, aina lastalla tai puisella lusikalla. Sitten sen annetaan levätä liinavaatteella tai muulla valkaisemattomalla luonnonkuidulla huoneenlämmössä 8 tuntia tai, jos olemme talvella, koko yön.
Rehydratoitu kuivattu hiiva on valmis käytettäväksi, kun se on kehittänyt klassisia kuplia ja hapan taikinan ominaista hajua.
Seuraavana päivänä voit luoda tuoreen hapan: lisää taikinaan 80 ml kuohuviiniä ja 80 ml jauhoja, joiden konsistenssin tulee olla paksu, mutta ei nestettä. Se vaivataan ja jätetään lepoon vielä kerran päiväksi.
Kolmannella päivällä siirrymme virkistykseen, kun olemme tottuneet sourdoughiin.
Sieltä on mahdollista leipoa ikään kuin hiiva olisi aina ollut tuore .
Huomautus : jos kuivattua hapanpoikastoa on vaikea aktivoida uudelleen, voit lisätä hieman sokeria hedelmää tai hunajaa antamaan sille hieman voimaa ja nopeuttaa käymisprosessia.