Perun Bagua-kaakao



Mikä on Perun Baguan kaakao

Perun Baguan kaakao on yksi vanhimmista kaakaon lajikkeista, joita kasvatetaan Perussa trooppisella Baguan alueella Amazonin maakunnassa. Näyttää siltä, ​​että se oli tiedossa jo 3000 eKr. Ja että Mayo Chinchipe -ryhmät käyttivät sitä juomien valmistukseen.

Se on erittäin haluttu lajike, jossa on vaalea väri ja aromaattinen ja herkkä maku . Nykyään sitä käytetään hienojen suklaa-, tumma- tai maitosuklaapalojen valmistukseen .

Kasvit kasvavat enimmäkseen spontaanisti, lukuun ottamatta joitakin pienimuotoisia viljelykasveja .

Viime vuosina reilun kaupan markkinat ovat löytäneet tämän ketjun . Useat yritykset, myös italialaiset, ovat investoineet hankkeisiin, joilla pyritään parantamaan tätä laatutuotetta, samalla kun parannetaan koko tuotantokiertoon osallistuvien työ- ja yhteiskunnallisia olosuhteita kentältä hyllyyn.

Kaakaon tuotanto

Kuten tässä haastattelussa luetaan, Bagualla tuotettu kaakao on lähes kaikki criollo-kaakao, jota pidetään harvinaisimpana maailmassa.

Tätä laitosta ei ole koskaan kasvatettu ihmisen toimesta, se tarvitsee erittäin jatkuvaa hoitoa ja sillä on alhaisempi tuottavuus kuin muilla lajikkeilla ; tekijä, jota suurelta osin kompensoi sen korkea laatu .

Kaakaon käsittely on hyvin erikoista. Kun ne ovat vielä tuoreita, siemenet ovat hajuttomia ja niillä on katkera ja astringentti maku. Niiden massa fermentoidaan muutaman päivän ajan sen varmistamiseksi, että fenoliset yhdisteet käyvät läpi hapettumisen, joka vaihtelee siementen värin, maun ja tuoksun.

Fermentoinnin jälkeen siemenet kuivataan ja paahdetaan, jolloin saadaan tyypillinen kaakaon maku ja aromi.

Koska reilun kaupan kaakao

Reilun kaupan piirit sitoutuvat maksamaan viljelijälle vähimmäishinnan, joka takaa hänen toimeentulonsa. Useat kansainväliset hankkeet ovat myös askeleen eteenpäin aloittamalla koulutusohjelmat, joilla varmistetaan, että viljelykasvit ovat tehokkaampia ja tuottavampia.

Tämä kysymys on erityisen kiireellinen kaakaon toimitusketjussa. Reilu kauppa, kansainvälinen reilun kaupan sertifiointimerkki, huomauttaa, että maailman kaakaon hinnat ovat laskeneet yli kolmanneksen yhden vuoden kuluessa.

Seuraukset ovat viljelijöitä, jotka useimmiten ovat toimitusketjun heikoin lenkki.

Juuri reilun kaupan tutkimuksesta käy ilmi, että Norsunluurannikon talonpoikien keskimääräiset tulot ovat vain 2600 dollaria vuodessa, mikä on paljon alhaisempi kuin 6133 dollaria vuodessa, joka kyseisellä alueella on välttämätöntä standardin säilyttämiseksi. ihmisarvoista elämää.

Kun muutama kourallinen ylimääräistä senttiä maksetaan suklaapatukalle, meille länsimaalaisille, ei ole juurikaan eroa. Se on kuitenkin pieni vastuun ele, jonka avulla autamme varmistamaan eteläisen pallonpuoliskon viljelijöiden paremman elämän.

Edellinen Artikkeli

Soijalesitiini: mitä se on ja mihin sitä käytetään

Soijalesitiini: mitä se on ja mihin sitä käytetään

Soijalesitiini on lisäaine , jota käytetään laajalti teollisissa valmisteissa, erityisesti elintarvikkeissa, kuten voiteissa, vanukkaissa ja kastikkeissa. Sen läsnäolon selvittämiseksi riittää, että luetaan sen tuotteen etiketti, jossa ainesosat on merkitty, koodilla E 322 . Soijalesitiini on myös aine, jota myydään luonnollisena lisänä juuri siksi, että sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Opitaan, miten se...

Seuraava Artikkeli

Vilja: keittomenetelmät ja -ajat

Vilja: keittomenetelmät ja -ajat

Näemme nyt monenlaisia ​​ruokakaupan hyllyissä tai orgaanisissa myymälöissä: viljat ovat tärkeä perusta päivittäiselle ravinnolle, ne tarjoavat oikean energian paremmalle päivälle, ja vielä tärkeämpiä ovat olennaiset lähteet kuituja. Usein heitä kuitenkin vähän pidetään mielessä ruoanlaittoon nähden, sillä ehkäpä on tottunut valmistamaan pastaa tai riisiä sisältäviä ruokia, ja edelleen harvoin. Mutta hirssi, kaura, vehnä, spel...