Tiedämme, millaisia ​​omenoita on enimmäkseen tuntemattomia, mutta kun niitä käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa.

Omenoiden keitto: palaa ritarien pöydille

Keskiajalla ja jo aikaisemmin unohdetussa keittiössä käytettiin monia ekstravagantteja elintarvikkeita: ajattele, että hienonnettujen päärynöiden tai naurisien tarjoaminen oli vaihdettavissa toisten aatelisten ja herran ruokien mukana.

Hedelmien käyttö oli hyvin yleistä sekä makaronivalmisteiden että ruokaruokien suolaisen reseptin ainesosana, kun taas nykyaikaisessa ravinnossa hedelmien paikka vähennettiin vain ruoaksi, joka oli syötävä erikseen, ehkä aterian lopussa (lisäksi tämä koskee ruokaa). jotkut ruoansulatusongelmat).

Näiden elintarvikkeiden joukossa on omenoita, joita kasvitieteellisessä ammattikielessä kutsutaan vääriin hedelmiin, koska todellinen hedelmä on ydin, ja ne ovat omenoita, päärynöitä, kvitteniä ja keksejä . Näitä hedelmiä käytettiin kerran vain raakana ja raikkaana, mutta myös keitetyt ja muuttuneet maukkaiksi resepteiksi.

Omenat, sadonkorjuu ja lajike

Omenojen sato alkaa kesällä, kesä-syyskuussa ja voi jatkua joillekin lajikkeille marraskuun loppuun saakka. Jotkut tyypit ovat itse asiassa varhaisia ​​ja käyttävät pääasiassa tuoretta kulutusta, kuten San Giovanni, Gala, jotkut Renette ja Gravenstein. Sitten, kun kokoelmat ovat peräkkäisiä, omenoilla on erilaiset säilytys- tai säilytysominaisuudet. Jotkut omenatyypit ovat erittäin kestäviä, mikä tarkoittaa, että kun ne on korjattu, ne voidaan säilyttää hyvin ja säilyttää pitkään ilman pilaantumista.

Aikaisemmin oli ollut melaio, joka on paikka kellarissa, jossa omenat säilytettiin viileässä ja pimeässä paikassa useita kuukausia huhtikuun alkuun saakka. Myöhästyneiden omenan lajikkeiden joukossa mainitaan Anurca, Durello, Limoncina ja Gelata tai Ghiacciata. Jälkimmäinen on yksi konservatiivisimmista yhdessä Rotellan (syksyn kypsyminen) ja Gamba Finan (kesän kypsyminen) kanssa.

Kvitteni

Kun Pliny vanhempi ja Cato on dokumentoinut historiansa, kvitteni viljely on peräisin ainakin Babylonian ja Akkadin sivilisaatioiden aikaan, ja Plutarch kertoo, että se oli jumalatar Aphrodite, joka toi sen Levantista. Sen hedelmiä kutsutaan joskus kvitteni- tai kvittikartioiksi, mutta todellisuudessa kvitteni on erillinen ja hyvin erilaistunut laji, jonka omenapuun ( Malus domestica ) ja päärynäpuun ( Pyrus communis ) kanssa on jaettu paikka Pomoideae- alaryhmässä .

Syyskuun ja lokakuun välisenä aikana hedelmät korjataan, ja lajikkeesta riippuen ne voivat olla maliformia tai päärynämuotoista, suurta, epäsymmetristä, kultaista keltaista ja peitettyä paksu alas, joka katoaa, kun se alkaa. Massa on runsaasti sclereidejä (kutsutaan myös kivi- soluiksi, joilla on tuki) ja erittäin hapetettavissa, ja vaikka on mahdollista syödä raakoja hedelmiä, maku ei ole kovin makea ja erityisesti astringete tekee siitä useimmille siedettäväksi.

Vuosisatojen ajan ihminen on oppinut kiertämään hedelmien aistinvaraiset viat muuttamaan ne suuriksi hyveiksi: keittämällä sokerit ilmaisevat kaikki piilotetut makeutensa ja ainutlaatuiset hunaja-aromit. Pektiinin suuri prosenttiosuus antaa hedelmille suuren hyytelöimisvoiman, joka tekee siitä täydellisen ainesosan hyytelöihin, sinappeihin ja hilloihin, ja on olemassa myös resepti, jossa on nimeltään hyytelöity jälkiruoka: kvitteni hyytelö .

Sana "hilloa" on peräisin Portugalin nimityksestä "marmelo". Laitoksessa on myös joitakin perinteisiä intialaisia, afganistanilaisia, pakistanilaisia lääkkeitä, joissa kuivattuja hedelmiä käytetään yskän ja kurkun ongelmien, tulehduksen, allergioiden ja haavaumien torjuntaan, ja joissa keitetyt siemenet käytetään keuhkokuumeen tapauksessa.

Cocomerina-päärynä

Neljän alueen (Toscana, Emilia, Marche ja Umbria), Cesenaten Apenniinien ja Tiberin laakson välissä on ainutlaatuinen hedelmä. " Pera Cocomerinan " tai " Pera Briaca ": n alkuperästä ei tiedetä kovinkaan monta kertaa: ajoista lähtien se on jätetty kasvamaan eristetyksi ja häiriöttömäksi pelloilla ja ojien läheisyydessä ja vain nykyaikaisemmin viljely on toteutettu.

Tämä pieni päärynäsiirto (tuskin yli 60 grammaa) on nimeltään peräisin sellun tyypillisestä väristä, ruusunpunaisesta punaisesta, joka muistuttaa vesimelonia tai joka antaa vaikutelman, että hedelmä on kastettu viiniin.

Kypsyminen voi saapua elokuussa tai lokakuussa, ja hedelmä, makea, tuoksuva ja aromaattinen (muistakaa härkätaistelu), ei ole erityisen konservatiivinen ja menettää organoleptiset ominaisuudet nopeasti; tästä syystä sitä käsitellään useissa eri tuotteissa, kuten hilloissa ja siirapeissa . Markkinoiden vaikean saatavuuden ja niukan kiinnostuksen vuoksi tätä hedelmää voidaan maistella lähinnä paikallisille festivaaleille .

Pera Volpina

Toinen mielenkiintoinen lajike Pyrus communis vastaa nimellä " Pera Volpina ". Myös tuntemattomasta alkuperästä löytyi Umbrian laaksoissa (Gubbio, Gualdo Tadino), jota käytettiin viiniköynnösten rivien tukena . Laitos on erityisen maalaismainen, pitkä, pitkäikäinen, epätasainen fructifying (tyypillinen ominaisuus, joka poistaa markkinoiden kiinnostuksen).

Hedelmä on pyöreä, ruosteinen, karkea ja erityisen luja. Tämä tiukkuus tarkoittaa sitä, että hedelmät voidaan kuluttaa yksinomaan ruoanlaiton tai käsittelyn jälkeen . Sitä käytetään yleensä viininvalmistukseen kastanjojen tai kastanjahunan ja mausteiden (kaneli, neilikka, laakeri) tai mustan mausteen ainesosana, tyypillinen Romagnan perinteen maaseudun jälkiruoka.

Aiemmin se oli keitetty vedessä tai leivottu kuin kvitteni, tai sitä käsiteltiin hillojen, karamelloitujen hedelmien tai mehujen valmistamiseksi . Mehu, joka säilyttää hedelmien tarttumisen (runsaasti vitamiineja ja tanniineja ), näyttää myös käyttäneen hampaiden ja ihon kauneuden suojaamiseen.

Paholainen

Monien vuosien ajan markkinoillamme on ainoa löytynyt ns. Japanilainen marmori ( Eriobotrya japonica ), kun taas yleinen marmori ( Mespilus germanica ) on käytännössä kadonnut hedelmä- ja vihannespiiristä.

Itse asiassa se ei ole hedelmän yksinkertainen "hallinta": kasvi on hyvin maalaismainen, erityisen kestävä talven vilustuminen, mutta epäsäännöllinen koko, alhainen itävyys kapasiteetti siemenet ja hitaus, jolla se kasvaa saavuttaa hedelmä tehdä puu ei voi viljellä .

Hedelmät korjataan syksyllä ja tarvitsevat erottelua olkissa ennen kuin se tulee syötäväksi: korkea tanniinipitoisuus tekee siitä sopimattoman välittömään kulutukseen, mikä tekee siitä hapan ja puumaisen.

Kun hedelmä on valmis, siinä on sokerinen, aromaattinen maku, joka muistuttaa nugaa. Tämä tarve odottaa kuukausia hedelmäsellun entsymaattiseen transformaatioon on toinen tekijä, joka estää keskivertokuluttajaa ottamasta kiinnostusta tähän ruokaan.

Alun perin Kaspianmeren alueelta ja useita vuosisatoja ennen Kristusta tunnetut alueet olivat roomalaisten kannalta hyvin tärkeitä, koska se on yksi harvoista hedelmistä, joita voidaan syödä talven keskellä (se oli todellinen sokerien, kuitujen ja B- ja C-vitamiinien varanto ennen saapumista). sitrushedelmät ja paljon helpommin sopeutuvat mannermaiseen ilmastoon ja huomattaviin korkeuksiin), joissa on febrifugaa, tulehdusta, ripulia ja diureettisia ominaisuuksia .

Se oli todellakin roomalaisia, jotka ottivat sen heidän valloituksissaan ja tekivät sen Saksassa, josta Linnaeus uskoi väärin, että kasvi tuli.

Paistetut omenat ja päärynät: lämmin ja hyödyllinen välipala

Jopa tänään, hieno välipala, myös pienimmille, on paistettu omena ! Tätä reseptiä varten riittää, että valitset erilaisia ​​omenoita tai päärynöitä, jotka ovat kiinteitä ja kovia. Erinomainen valikoima on Renetta tai Baeburn. Menettely on hyvin yksinkertainen: ota vain omenat, pese ne, laita ne leivinpaperille ja jätä ne 180 ° C: seen. Kypsennysaika, noin 35 minuuttia, riippuu suuresti omenoiden koosta ja voidaan arvioida, koska ne alkavat kutistua: siinä vaiheessa voimme poistaa ne uunista, tai mitä enemmän jätämme ne, sitä enemmän ne muuttuvat pehmeiksi.

On suositeltavaa lävistää iho täällä ja siellä haarukalla siten, että se kokki paremmin ja voi ylimääräisen veden päästää ulos. Maku on erittäin miellyttävä ja kuuma välipala talven keskellä on hyvä ratkaisu lämmön palauttamiseen! Jauhettu kaneli, joka on siroteltu päälle, on hieno!

Keitettyjen omenoiden edut ovat monet:

• ne ovat vitamiinien, kivennäisaineiden, kuitujen ja kasviperäisten aineiden lähde, erityisesti fenoleja ja flavonoideja, joilla on antibakteerisia, antviraalisia ja sienilääkkeitä aiheuttavia vaikutuksia

• ne ovat erinomaisia antioksidantteja
• auttaa suoliston kauttakulkua
• pienempi tulehdus
• helpottaa diabeteksen ehkäisyä .

Lyhyesti: miellyttävä ja terveellinen välipala kaikille!

Peponidi, pomi ja yhdistelmä hedelmät: mitä eroja?