Japanissa syntyi gomasio, jauheliha, joka perustuu merisuolan ja hienonnetun seesaminsiemen seokseen .

Todellisuudessa on monia muunnelmia, joita on hyvä tietää hankkimalla meille oikea gomasio tai miksi ei, jos haluamme yrittää valmistautua sen itse .

Suurimmat erot koskevat 3 pistettä:

1. seesaminsiementen laatu ;

2. paahtaminen ;

3. muiden ainesosien tai elementtien läsnäolo, jotka on lisätty maun tehostajina.

Kuitenkin ennen kuin siirryt näihin aiheisiin, on syytä muistaa, että gomasio (japanilaisessa gomassa, eli seesami ja sio, suola) on hyvä hermojen vahvistamiseksi ja hermoston vastustuskyvyn parantamiseksi ja luuston terveyden ylläpitämiseksi kalsiumin ja magnesiumin panoksen ansiosta.

Sesame gomasiossa

Aloitetaan seesaminsiemenet. Sekä gomasio on valmistettu valkoisilla ja mustilla seesaminsiemeillä . Maku on ilmeisesti erilainen.

Joka tapauksessa siemenet paahdetaan, ja se on myös sellaisen paahtamisen tyyppi, joka tekee eron yhden gomasion ja toisen välillä, jolloin saadaan voimakkaampi maku, joka on samanlainen kuin paahtamisesta tai yksinkertaisesti tekemästä luonnollista makua. seesami.

Paahtaminen merkitsee sitä, että siemenet, jotka ovat tiukasti kokonaisia ​​ja eivät siis kuorita, poistavat niissä olevan öljyn, joka pian kuivuu niiden pinnalla, mikä tekee mausta vahvemman edes turvautumatta pureskeluun.

Suola gomasiossa

Gomasion valmistuksessa käytettävän suolan on oltava luonnollinen suola: suuri ja kiinteä, ei puhdistettu, kuten olemme sanoneet seesaminsiemeniä varten.

Puhdistamaton merisuola on monien hivenaineiden lähde, ei yksinkertaista natriumkloridia : löydämme edellä mainitut magnesium-, jodi- ja muut mineraalisuolat.

Yleisimmin käytetyimmillä gomasion kaupallisilla versioilla on prosenttiosuus suolasta, joka on välillä 4% - 5%, mutta markkinoilla löytyy voimakkaampia ja vähemmän arkaluonteisia, joissa suolan prosenttiosuus on 10%.

Normaalisti suolaa lisätään seesaminsiemeniä paahtamisen jälkeen, mutta tiedämme joitakin gomasio-versioita, joissa paahtaminen sisältää sekä suolan että seesaminsiemeniä.

Tällöin jotkut suolan seokset sekoittuvat siemenistä vuotaneeseen öljyyn, jolloin niiden pinnalle muodostuu homogeeninen seos. Toisaalta tämä gomasion lajike menettää hieman rapeutta.

Muiden ainesosien läsnäolo gomasiossa

Löydämme harvoin muita ainesosia gomasiossa. Joissakin klassisissa lajikkeissa löytyy kuivattuja ja hienonnettuja merileviä, ja joissakin moderneissa versioissa on myös joitakin sitrushedelmien kuivattuja ja jauhettuja kuoria .

On selvää, että maku vaihtelee huomattavasti näissä tapauksissa. Mutta mitä meidän on todellakin kiinnitettävä huomiota, kun luemme kiinnostuksen kohteena olevan gomasion etiketin, on sokerin läsnäolo tai ei .

Kaupallisessa gomasiossa lisätään usein sokeria, joka karamelloituna on kaksoistavoite : suolan ja seesamin maun parantaminen, ja samalla luomaan sellainen riippuvuus, joka on tyypillistä makeille, mikä lisää sen käyttöä ja lopulta ostaa.

Tämän kaupallista tekniikkaa koskevien päätösten lisäksi on tärkeää tietää, että sokerien läsnäolo gomasiossa tekee reseptin maun erilaiseksi kuin alkuperäinen .

Todellisuudessa syömme jotain tutkimusta tuotteen kulutuksen kannalta.