Karkeat mantelit ovat Prunus amygdaluksen kasvin kuoren sisäpuolella olevia siemeniä, joita kutsutaan armelliiniksi ja jotka eivät ole muuta kuin aprikoosien kuoppia .
Jotkut aprikoosin ytimet ovat makeampia ja syötävämpiä, ja näyttää siltä, että meillä on ominaisuuksia ja hyötyjä terveydelle, mutta sitä enemmän sitä enemmän kiven maku on katkera, sitä enemmän sitä ei suositella ruokailuun, koska se on myrkyllistä.
Kuten nimestä käy ilmi, näillä manteleilla on katkera maku ja niitä käytetään tavallisesti mausteina kosmetiikassa tai leivonnaisissa jälkiruokien ja siirappien valmistuksessa tai perinteisissä resepteissä, kuten kuuluisassa amaretissa . Kateinen maku on peräisin siemenissä olevasta aineesta, amygdaliinista.
Päinvastoin, makeat mantelit ovat mantelipuun hedelmiä ; Näiden kahden manteli- siemenen visuaalinen ero on laaja perusta ja korkeampi katkera manteli.
Amygdalin, haitallinen tai hyödyllinen aine?
Amygdalin on vitamiini, jota kutsutaan B17-vitamiiniksi tai laetriliksi ; tämä aine on syanogeeninen glukosidi, joka hajoaa ja transformoituu vetysyanihapoksi nauttimisen aikana.
Käytännössä se on aine, joka on samanlainen kuin syanidilla ja joka ihmiskeholle on hyvin myrkyllistä ja voi johtaa vakavaan vahinkoon jopa kuolemaan johtavaan lopputulokseen, kun lapselle on otettu 5–10 siementä ja aikuiselle viisisataa.
Syanidihapon kuolemaan johtava annos on vain 50 mg ja syanidimyrkytys, kun se on lievempi, aiheuttaa päänsärkyä, oksentelua, sekavuutta sydämen sykkeen ja kouristusten lisääntymiseen.
Hippokratilaisen lääketieteen päivistä lähtien karvainen manteli vesi, joka on saatu aprikoosien ja persikoiden kuoppista, oli terveellinen keino antiikin kreikkalaisessa maailmassa.
Tähän mennessä eräät kokeelliset tutkimukset ovat liittäneet syöpälääkkeitä tämän aineen kanssa, koska sen haitallisuus pystyy estämään kasvaimen kasvun. Vuonna 1950 Ernst Krebs hypoteesi ja yritti todistaa, että kehomme terveillä soluilla on entsyymi, joka kykenee suojaamaan itseään amygdaliinilta, kun taas syövän solut, joilla ei ole tätä entsyymiä, aiheuttavat syaanihapon tuotantoa ja siten samojen vaurioituneiden solujen tappamista.
Krebs kutsui tätä ainetta B17-vitamiiniksi, vaikka sitä ei ole vielä tunnustettu olennaiseksi aineeksi biologisille toiminnoille, eikä tieteellisiä tutkimuksia ole riittävästi osoittaakseen, että tämän entsyymin puute on vain syöpäsoluissa.
Siksi se on tarkoitettu joihinkin vaihtoehtoisiin hoitoihin, joissa päivittäin, mutta rajoitetusti kulutetaan katkera manteleita, kuten syöpälääkkeitä.
Tällaisten hoitojen riski on kuitenkin korkea ja myös hyvin vaihteleva. Äärimmäistä varovaisuutta on suositeltava amygdaliinin myrkyllisyyden välttämiseksi ja DIY : n välttämiseksi terveysriskien välttämiseksi .
Tutustu myös resepteihin, joilla valmistetaan paahdettuja ja karamelloituja manteleita
Miksi haitalliset aineet siemenissä ovat?
Kasvi tuottaa syötävää hedelmää, kun siemen edustaa sen linjaa: se haluaa varmistaa, että siemen elää ja syntyy tuottamalla muita taimia; äidin kasvit suojaavat siksi siemeniä lisäämällä haitallisia aineita, jotta eläimet eivät syö niitä.
Suolaiset ja maukkaat aineet löytyvät massasta niin, että se syö ja siemen, ehkä kulkeutuu ehjänä vatsaan, kuljetetaan kaukana.
Itse asiassa näissä hedelmissä oleva ydin on vaikea suojata siemeniä, jotka itävät, kun hedelmä on pudonnut maahan tai evakuoinut sen syönyt eläin.
