Klassisessa ruokapyrramidissa tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat pohjassa, koska ne muodostavat 50–60% terveelliseen ruokavalioon suositelluista päivittäisistä kaloreista.

Emme pysähdy keskustelemaan ja kommentoimaan oikeanlaista yhdistelmää aterioiden valmistamiseksi, mutta aletaan ymmärtää, mitkä tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat ja nähdä joitakin esimerkkejä, jotta voimme lähestyä ruokavalioamme tietoisesti.

Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet: mitä ne ovat

Erilaisia ​​elintarvikkeita ja elintarvikkeita pidetään "tärkkelyksinä", koska niiden koostumuksessa esiintyy yleisesti tärkkelystä, joka on kasvimaailmalle tyypillinen hiilihydraatti .

Tärkkelys on itse asiassa kasvimaailmassa energiavaraus, joka selviytyy vähäisestä ravinteiden saatavuudesta maaperässä, kuten talvella (kuten perunat ja perunat, ovat erityisen rikkaita) tai sallivat ensimmäiset siementen itämisen hetket ja pienen laitoksen myöhempää kehitystä.

Ihmisille tärkkelys on ollut tärkein energialähde . Tärkkelysmolekyylillä on monimutkainen rakenne, joka tekee siitä ihmiselle sietämättömän raakatuotteissa esiintyvässä muodossa: esimerkiksi perunat ja riisi tulisi kuluttaa yksinomaan keitetyt.

Kun tärkkelys on nautittu syljen, purukumin ja suoliston entsyymien kautta, se hajotetaan yksittäisiksi sokereiksi, jotka muodostavat sen, tai yksittäisiin glukoosiyksiköihin.

Suolen tasolla tärkkelyksestä peräisin oleva glukoosi imeytyy ja vapautuu verenkiertoon, ja solut sitä käyttävät myöhemmin suhteellisiin aineenvaihduntaprosesseihin tai varastoidaan lyhyen aikavälin energiavaraukseen (kuten glykogeenikertymiin lihaksissa ja maksassa) tai pitkällä aikavälillä ( muuttamalla triglyseridiksi maksassa ja rasva-alueella).

Lue myös Vertaileva tärkkelyspitoinen ruoka >>

Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet: joitakin esimerkkejä

Mistä löydämme tärkkelyspitoisia elintarvikkeita tai pääasiassa tärkkelystä?

Tärkeimmät elintarvikkeet ovat meille tunnetuimpia elintarvikkeita eli viljaa : vehnä, riisi, maissi, ohra, ruis, kaura, speltattu.

Viljaa voidaan kuluttaa jyvinä (esimerkiksi riisinä, spelttiä, ohraa) tai jauhona (kuten polentana) tai niitä voidaan käyttää niistä valmistettujen elintarvikkeiden valmistukseen (pasta, leipä, riisi, jauhot, tärkkelys)., keksejä, aamiaismuroja ...), mutta myös hiutaleita (kuuluisia maissia tai riisiä).

Pöydissä on usein suuria "tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden perheitä: mukulat, tärkkelyspitoiset hedelmät ja palkokasvit:

> Mukulat ja tärkkelyspitoiset hedelmät : perunat, amerikkalaiset perunat, maapähkinät, maniokki (trooppinen mukula) taro, yam: tärkkelystä sisältävät juuret, joiden ravintoarvo on suhteellisen samanlainen kuin viljan. Myös kastanjat (jotka ovat teknisesti hedelmiä) sisältävät paljon tärkkelystä.

> Palkokasvit : jopa palkokasvit ovat hyvä tärkkelyslähde, vaikka ne ovatkin runsaiden proteiinipitoisuuksiensa vuoksi yleisesti luokiteltu proteiinipitoisiksi elintarvikkeiksi.

Ns. " Pseudokeraatit " - joita käytetään gluteenittomana - vehnän tai vehnänpohjaisten jauhojen ja niiden johdannaisten korvaamiseksi, kuten esimerkiksi tattari, teff, quinoa, hirssi, amarantti, ovat myös tärkkelystä.

Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet: joitakin ravitsemuksellisia neuvoja

On hyvä muistaa, että luonnolliset tärkkelyspitoiset lähteet eivät sisällä ainoastaan ​​tärkkelystä, vaan myös muita kasvin ja siementen itämisen kannalta välttämättömiä ravintoaineita: proteiineja, vitamiineja, mineraalisuoloja, tyydyttymättömiä rasvoja ja kuituja.

Suurin osa näistä ravintoaineista häviää jalostusprosessissa : tuloksena saadaan tuotteita, jotka sisältävät runsaasti "tyhjiä" kaloreita, koska ne ovat liian runsaasti energiaa ja köyhiä välttämättömissä ravintoaineissa, kuten vitamiineissa ja mineraalisuoloissa.

Siksi tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden liiallinen käyttö - varsinkin jos se on hienostunut - ajan myötä ja ilman säännöllistä ja vaativaa liikuntaa voi aiheuttaa ylipainoa, lihavuutta, insuliiniresistenssiä ja diabetesta.

Päivittäiseen ruoan tasapainoon verrattuna on siis välttämätöntä - edellä mainittujen "wellness-sairauksien" vähentäminen - lieventää täysiä versioita suosivien tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden määrää, ravitsevampia ja tyydyttävämpiä periaatteita, antamalla enemmän tilaa tuoreille vihanneksille ja laiha proteiineja.