Sipuli on yksi kasvavimmista vihanneksista ja spontaaneja lajikkeita löytyy koko Italian niemimaalta.
Tämä lamppu on antiikin viljely, ja se on osa perinteistä talonpoikaruokaa, jota maamme historiassa yleisesti käytetään sen saatavuuden ja edullisten kustannusten ansiosta .
Sen alkuperä on kadonnut aikojen historiassa niin, että jo pronssissa ja pronssiastioiden aikakaudella löydettiin luolissa ja paikoissa, joissa mies oli läsnä. Egyptiläiset käyttivät sitä yhdessä valkosipulin kanssa niin paljon, että niitä kutsuttiin "sikiöiksi". Muinaisessa symbolismissa sipuli on ikuinen elämä juuri sen monikerroksisen muodon vuoksi, joka sulkee asteittain sydämen.
Sipulin terveelliset ominaisuudet ovat monia, ja tätä lamppua käytetään luonnollisessa lääketieteessä lääkityksenä vilustumisen, flunssaan ja verenkierron puhdistukseen.
Sipulikasvi
Sen kasvitieteellinen nimi on Allium cepa ja kuuluu liliaceae-perheeseen. Sipuli on polttimo, joka syntyy kehittyvistä juurista, jotka on koottu maan alla ja lampun pitkien lehtien keskeltä, josta varsi kasvaa, mikä tuo eri värien kukinnan valkoisesta purppuranpunaiselle; yksittäisten kukkien muoto muodostaa eräänlaisen pallon.
Jokaisesta kukannasta pölyttämisen jälkeen kehittyy siemen, joka voi antaa elämää uudelle sipulikasville.
Sipuli voi myös tuottaa muita pieniä kaksoiskappaleita lampun pohjalle ja siksi riittää erottamaan ne uusien viljeltävien sipulikasvien saamiseksi.
Useita lajikkeita voidaan viljellä, jotka vaihtelevat värin, muodon, kehityksen ja sadonkorjuun ja muiden ominaisuuksien mukaan.
Tule tutustumaan niihin.
Kokeile sipulin keittämistä ja löydä sen hyödyt ja käyttö
Tunnetuimmat sipulilajikkeet
- Tropean punainen sipuli on yksi tunnetuimmista punasipulista ja ostettu koko Italiassa; se on tyypillinen Vibo Valentian ja Cosenzan maakunnalle, ja se tunnetaan tyypillisenä Calabria-ruokana . Sen muoto on soikea, lampun punainen väri on yleensä hyvin violetti ja erikoisuutena on sen makun maku, joka johtuu sisäpuolisten aineiden läsnäolosta ja joka on kehitetty näiden alueiden viljelyssä.
- Parman kultainen sipuli on pieni, mutta hyvin arvostettu ja sitä käytetään keittiössä. Sopii hyvin paistettujen vihannesten valmistukseen, se on tunnistettavissa sen kultaisen värin ja hyvän maun mukaan, joka on helppo yhdistää muihin ainesosiin.
- Chioggian valkoinen sipuli, kuten nimensä jo sanoo, on vaalea, jota kalastajat käyttävät jo kalojen suojelemiseksi ja säilyttämiseksi. Sen maku on riittävän vahva ja marinointi "saor" -lajissa tai kalan valmistus öljyllä, etikalla ja runsaalla valkoisella sipulilla on perinteistä Chioggiassa.
- Suasan sipulia kasvatetaan Anconan ja Pesaron välillä. Sipuli hävisi, mutta viime vuosina se on löydetty uudelleen, pelastettu siemengeneettisenä perintönä ja tuotu takaisin viljelyyn. Nyt se on tullut Marche-alueen tyypilliseksi, joten vuosittain festivaali on omistettu muistamaan tämän perinteisen sipulin käyttö erittäin makealla ja vaaleanpunaisella värillä .
Muut unohdettujen sipulien lajikkeet
Italiassa on lukuisia antiikin sipulia, jotka ovat yhä harvinaisempia ja että uudet viljelijöiden sukupolvet eivät enää viljelleet, koska ne eivät noudata klassisia markkinoiden vaatimuksia.
Nämä vanhat ja perinteiset sipulit unohtavat ja heidän kanssaan myös ääretön biologinen monimuotoisuus ja valtava runsaasti geneettistä perintöä. Vanhojen siementen ja rarien elpymiseen on kuitenkin olemassa ryhmiä ja liikkeitä, ja työnsä ansiosta monet vihannesten lajikkeet ovat tulleet ilmi ja rekultivoineet alkuperämaissaan kaupan pitämiseksi paikallisten viljelijöiden markkinoilla.
Hitaiden ruokapäälliköiden joukossa meillä on
- punainen Milanean sipuli, jolla on suuri pallomainen muoto ja valkoinen väri punaisilla raidoilla;
- Grossa Italiassa, punainen ja tasainen sipuli, joka on tervetullut heinäkuussa Abruzzi-mailla ;
- Firenzen Verdina, talvikauden sipuli, jonka muoto on samanlainen kuin punainen väri ja erittäin arvostettu myös tuore;
- Etelä-Italiassa viljelty Bianca di maggio sekä Roccan sipuli, joka vaihtelee värin ja sadonkorjuun aikana.
Kuitenkin yhä useammat lajikkeet sipulit tulevat esiin valaisemalla tyypillisten ja perinteisten tuotteiden säilyttämisen ja parantamisen ansiosta.
Jokainen meistä voi tehdä muutoksen ostohetkellä tuntemalla ja valitsemalla naapurimaissa kasvatetut tuotteet, jotka liittyvät oman maansa perinteeseen.
