Tähän mennessä voisimme lopettaa mustien porkkanoiden pitämisen eksoottisena vihanneksena, itse asiassa se on helpompaa ja helpompaa löytää ne usein markkinoilla ja supermarketeissa .

Mustat porkkanat jakavat violettien kanssa huomattavan eron tavallisista appelsiiniripoista: pienempi määrä A-ryhmän vitamiineja (ennen kaikkea karoteenia) ja suuri määrä erinomaisia antioksidantteja antosyaniiniryhmästä, flavonoidiperheen jäsenistä ja voimakkaan pigmentaation syystä.

Pigmentit, jotka antavat porkkanan värin, ovat todellisen ja huolellisen valinnan tulos pelkästään esteettisen maun vuoksi . Sitä ennen luonteeltaan porkkanoita löytyi eri väreistä, joiden spektri vaihteli valkoisesta mustaan ​​keltaiseen.

Kun onnistumme voittamaan tämän "uuden" vihannesten visuaalisen vaikutuksen, havaitsemme, että jopa maku on hieman erilainen, itse asiassa aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat merkittävästi kemian muutoksen myötä.

Harvat utelias ominaisuudet: ensimmäinen on vähäinen jälkimaku, joka muistuttaa muita juuria, kuten punajuurta; toinen on hieman oranssin porkkanaa alhaisempi makeus, jonka kaupallinen menestys on sen sisältämien sokerien määrän suhteen, joka muuttuu makuiksi makuun.

Kolmas ominaisuus, jos haluat paradoksaalisen, on kummallisen karvaisen jälkimakuisen muodon puuttuminen, jota joskus voi esiintyä appelsiiniporkkaroissa, varsinkin kun se valmistetaan joissakin resepteissä.

Mustan porkkanan käyttö keittiössä

Kun otetaan huomioon nämä ominaisuudet, miten aiomme käyttää mustia porkkanoita? Ensinnäkin sokerien ja vahvojen antioksidanttivalmisteiden antosyaniinien yhdistelmä tekee mustista porkkanoista täydellistä intialaista alkuperää olevien parhaiden fermentoitujen juomien, kanji, valmistukseen, joka on ihanteellinen suoliston kasviston ja kivennäissuolojen ja vitamiinien täydentämiseksi.

Juo juomien aiheena on sanottava, että smoothie ja mustan porkkanan mehu ovat kaksi parasta juomaa, jotka voidaan vetää vihanneksista.

Ihanteena on käyttää sentrifugia tai suulakepuristinta mehun uuttamiseksi, mutta jos sinulla on vain yksi tehosekoitin, sinun on lisättävä neste: erinomainen on sitruunamehu tai appelsiinimehu, jonka avulla lopputuote voi pysyä pidempään pitkä. Hyvä yhdistelmä on myös mustat porkkanat, joissa on kookosmaitoa.

Vähemmän yleisiä käyttötapoja

Musta porkkana voi korvata kaikki oranssin porkkana : se sopii hyvin salaatteihin, on erittäin hyvä julienne keittää yhdessä herneiden tai muiden palkokasvien kanssa, leikata hyvin ohuiksi viipaleiksi ja upottaa muutaman sekunnin kiehuvaan öljyyn. nuolla karjasi ja kaikki on kokeiltu höyrytettyä oliiviöljyllä ja kevyellä Himalajan suolan roiskumisella niille, jotka harjoittavat urheilua!

Mutta tässä on muutamia ideoita hieman innovatiivisempia:

> Paistetut mustat porkkanat balsamiviinietikalla: Klassisen paistetun perunan ohella lisätään 3 tai 4 mustaa porkkanaa, kuoritut ja kuutioiksi. Kun olet valmis, peitä hyvä balsamiviinietikka lopulliseen eikä hienostuneeseen yhdistelmään.

> Musta porkkana ja piikikäs jogurtti: Tässä on resepti aamiaisbuffetille tai niille, jotka joutuvat toipumaan antibioottien käytön jälkeen: valkoinen jogurtti, julienne-leikatut mustat porkkanat, piikikäsivät hienoiksi paloiksi. Makea, raikas, miellyttävä.

> Musta porkkanaa haudutettuina: Paistamattomassa pannussa laitamme oliiviöljyä 3 tai 4 jauhettua valkosipulinkynsiä. Heti kun kaikki alkaa paistua, voimme lisätä 6 mustaa porkkanaa, jotka on leikattu pitkälle hienoksi leikatulle inkiväärille, salvia, lusikallista hunajaa ja muutaman minuutin ruoanlaiton jälkeen, jolloin ainesosat käännetään pysähtymättä, lasillinen vettä ja suolaa . Peitä ja kypsennä, sekoittaen.