Oliiviöljyn historia

Oliiviöljyn historian jäljittämiseksi on välttämätöntä luottaa kaivauksiin ja arkeologisiin tutkimuksiin. Oliivipuiden leviämisen osalta oliiviöljyjä on löydetty noin 10 000–8 000 vuotta ennen Kristuksen syntymää mezoliittisessa jaksossa.

Oliivipuulla on hyvin vanha alkuperä. Vuosituhansia on kuitenkin kulunut ennen kuin tätä arvokasta hedelmää käytettiin sen enimmäisilmaisussa eli oliiviöljyn tuotannossa.

Tämän tehtaan kasvun valinta oli aluksi pienet Aasian maat : Palestiinan, Libanonin ja Ylä-Egyptin välinen alue, josta on näkymät Välimerelle ja Mesopotomia pitkin Persianlahdelle asti, ja jota pidettiin erityisen hedelmällisenä nauhana ja hedelmällistä.

Vain kreikkalaiset pääsivät markkinoille Välimeren alueen kanssa saamaan markkinoille tämän koko meren suljetun altaan Italiaan asti, jossa se löysi ihanteelliset edellytykset menestyä ja kasvaa.

Ensimmäisiä oliivipuristimia on vaikea saada aikaan: oliiviöljy löytyi jälkiä Romanin ja Kreikan amforeista saman ajanjakson aikana, noin 500 eKr. Kuka meni arvostaen oliivipuun esteettisiä ja kulinaarisia ominaisuuksia sekä kotimaisia. luonnonvaraisten, jotta tämä kasvi olisi kaupallisista syistä kotiutettavissa, on vaikea määrittää.

On niitä, jotka väittävät olevansa kreikkalaiset, etruskit, syyrialaiset. Kaiken kaikkiaan yksi asia on varma: oliivipuu ja öljy ovat erottamattomasti toisiinsa yhteydessä Välimeren väestön ja kulttuurin syntyyn ja vaurauteen .

Historia ja mytologia on yhdistetty: öljy katsottiin Atenan pyhäksi: urheilijoille, jotka osallistuivat hänen kunniaksi festivaaleille, annettiin oliiveja ja öljyä, ja roomalaisissa ja kreikkalaisissa keramiikassa kuvataan usein lehtiä ja oliivipuita, koristellaan ympäristöjä ja vaatteita tärkeitä poliittisia ja sosiaalisia lukuja.

Italiassa näyttää siltä, ​​että etruskit esittävät ensimmäisenä yhdessä kulttuurin kanssa, joka antaa elämän Rooman valtakunnalle, ja erityisesti Tiberin laaksossa, myös oliiviöljyn käyttöä kosmeettisiin ja elintarviketarkoituksiin. Tässä ensimmäisessä vaiheessa öljy on edelleen aristokraatille varattu tuote. Mutta pian Rooman väestö oppii viljelemään ja kukoistamaan oliivipuita, puristamaan öljyä ja tekemään siitä laadukkaan tuotteen maistaan.

Näin oliiviöljy yleistyy .

Oliiviöljyn leviäminen Italiassa

Kolmannen vuosisadan eKr. Jälkeen esiintyvät ensimmäiset roomalaisen agronomian sopimukset, joissa mainitaan myös oliivien viljely ja jalostus: noin 160 eKr. Marco Porcio Catone kertoo, kuinka oliiveja pitäisi olla, ja keräysmenetelmä hyvän öljyn saamiseksi. Ja näin oliivipuu mainitaan monissa teoksissa laadukkaana tehtaana, jolla on suuri tuotto vähiten huolehtimista varten.

Rooman valtakunnan syntyminen ja laajentuminen kulkee 1. vuosisadalta eKr. 5. vuosisadaan. Rooman sotilaat valloittavat koko Välimeren ja levittävät myös oliivipuiden viljelyä. Itse asiassa öljyä ei enää käytetä ainoastaan ​​elintarviketarkoituksiin, vaan myös mekaanisena voiteluaineena ja valaistukseen sekä kosmeettisiin tuotteisiin . Oliiviöljy jakaa tämän ajan kunnian Rooman valtakunnan kanssa.

Viidennestä vuosisadasta keskiaikaan saakka tuotanto ja jakelu supistuivat: nälänhädän vuosisatojen aikana paikalliset oliivit puristettiin pääosin ja kotitalouskäyttöön kauppa väheni. Mutta vuoden kuluttua tuhannen, erittäin rikas viljely oliivipuita kukoistaa Pugliassa: jopa Venetsia tuo tuon alueen öljyn kilpailemaan Genovan kanssa kaupassa.

Samaan aikaan 1300-luvun jälkeen oliiviöljykausi kukoistaa : Etelä-Italiasta, joka on tämän kasvun kasvualue, oliivitarhoja levitettiin myös Keski-Italiassa ja pohjoisessa, Toscanassa ja Lombardiassa. Koko renessanssin ajan ja kuudennen vuosisadan ajan Italian suurimpien satamien oliiviöljyä käytiin ulkomailla. Myös Sardiniassa tuodaan ensimmäiset oliivipuut, jotka antavat erinomaisen öljyn .

Tämän tuhatvuotisen tuotteen ylä- ja alamäkiä on kriisi 1900-luvun lopun ja viime vuosisadan viimeisten vuosikymmenien välillä. Välimeren alueella ja erityisesti Italiassa vallitsevat ilmaston vaihtelut tuovat pakkaset, joita oliivitarhat kärsivät huonosti.

Italia on näin ollen ensimmäinen tuottaja ja viejä, joka joutuu palauttamaan oliiviöljyn muista valtioista tai alentamaan öljyn laatua huolimatta alkuperänimityksestä ja ekstra-neitsytoliiviöljyn nimityksistä .

Viime vuosina painopiste on ollut valvotun ja sertifioidun alkuperän omaavan oliiviöljyn tuotannossa, jossa yritetään toteuttaa kylmäpuristetun neitsytoliiviöljyn tuotantoa, joka myös oliivien alkuperän takaamisen lisäksi määrää myös puristamis- ja käsittelyjakson. alhaisissa lämpötiloissa säilyttääkseen poikkeukselliset ravitsemukselliset ominaisuudet .

Itse asiassa oliiviöljyä pidetään yhtenä "hyvistä rasvoista" . Kun yhä enemmän kiinnitetään huomiota terveelliseen ruokavalioon, Välimeren ruokavalio, josta oliiviöljy on yksi päähenkilöistä, on arvioitu uudelleen. Monipuolisia rasvahappoja, E-vitamiinia, polyfenoleja sisältävä oliiviöljy on ollut terveiden kaivos vuosituhansia.