Kuka on ollut ainakin kerran Kanariansaarilla, Espanjan alueella Atlantin keskellä, lähellä Afrikan rannikkoa, ei helposti unohda Mojoa . Mikä se on?
Puhutaanpa tärkeimmästä kastikkeesta, joka on tyypillinen paikalle, josta se tulee. Todellisuudessa meidän olisi käytettävä monikkomuotoa ja puhuttava mojo-sanasta kuin mojo, koska lopulta tämä termi sisältää erilaisia paikallisia kastikkeita, jotka vaihtelevat hieman riippuen ainesosista.
Monta kertaa puhumme mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro ja mojo verde, vain muutamia esimerkkejä. Yleensä pohja koostuu öljystä, vedestä, suolasta ja paikallisista paprikoista, mukaan lukien chili.
Valkosipuli, paprika, kumina, korianteri ja muut mausteet eri annoksilla kulkevat mojo-makuun. Joissakin muunnoksissa on viina etikka, omenahappo, sitruuna tai muut sitrushedelmät. Aloitetaan yksinkertaisen perusmojo-reseptin kanssa.
ainekset
> 5 valkosipulinkynsiä;
> 3 kuivattua paprikaa
> korppujauhoja;
> suola;
> kumina siemenissä;
> savustettu paprika;
> punaviinietikka;
> öljy.
valmistelu
Ensinnäkin paprikat . On tärkeää, että ne kuivataan ja siemenetön . Yleensä Kanariansaarilla paikalliset kuivaavat ne henkilökohtaisesti siementen poistamisen jälkeen.
Toinen paikallinen käytäntö on antaa paprikat levätä vedessä vähintään yhden yön ennen valmistusta. Vettä ei heitetä pois, vaan sitä käytetään, kuten näemme, reseptissä. Murskaamme paprikat laastilla yhdessä kuminaiden siementen (noin tl) ja kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa, lisäämällä jo vähän suolaa jo tässä vaiheessa.
Kun valmiste on riittävän hieno ja homogeeninen, on aika paprikalle (puoli-1 tl), oliiviöljylle (5 tl) ja punaviinietikkaa (maun mukaan, yleensä 3 tl) .
Pounding ja sekoittamisen jälkeen on aika antaa aineen lisäämällä 5 tl röyhelöitä . Tässä vaiheessa on kysymys kaiken sekoittamisesta, kunnes se saavuttaa homogeenisen kerman konsistenssin.
Kun mojo-tahna on saatu, on aika lisätä asteittain vettä, jossa paprikat ovat viettäneet yön, kunnes kastike saavuttaa halutun tiheyden.
Miten palvella
Jos ne on valmistettu punaisilla paprikoilla, meillä on mojo rojo, vihreiden avulla meillä on vihreä mojo ja jos käytämme Madame Jeanetteä, meillä on mojo amarillo .
Persiljaa lisäämällä meillä on perejil mojo, kun juustoa lisättäessä, kuten tekisimme pestolla, meillä on mojo de queso . Joskus katkera oranssi korvaa etikan, kun tapiokajauho voi tehdä raastetun leivän paikan .
Voittajayhdistelmä on mojo con papas arrugada s, suolaisessa vedessä keitetyt perunat ja kaikki kuorineen. Perunat lisäävät itse asiassa mojoa, kun taas uudessa maailmassa he haluavat lisätä sen grillipaikoille. Harvoin se lisätään riisiin .
