Miten tehdä tofua

Tofu, jota kutsutaan usein "siemenlajiksi" tai "kasvisjuustoksi", on itämaista, kiinalaista ja japanilaista alkuperää oleva ruoka, joka on hyvin tunnettu vegaani- tai kasvisruokavalion jälkeen.

On runsaasti proteiinia, rautaa, kalsiumia, natriumia ja fosforia ja vähän rasvaa, on hyvä, että ne, jotka sanovat ei lihaa, kuluttavat vähintään pari annosta viikossa ainakin varmistaakseen oikean ravitsemuksen fyysisellä tasolla.

Tofu löytyy tänään kylmäsäiliön sisällä, valmiina ja pakattuna, kestävällä hinnalla ja jopa luonnollisilla vaihteluilla tai rikastettuna ja maustettuna eri tavoin. Hyvin helppo valmistaa, se kypsennetään viiden minuutin kuluttua, leivotaan yksinkertaisimmalla tavalla ja maustettuja mausteita, mutta myös paistettuja, höyrytettyjä, keittoihin, lihapullia, vihanneksia ja monia muita tofu-reseptejä.

Tämä kasvisjuusto kuitenkin tulee tuotteeksi, jota näemme, ja noudattaa erityistä ja ainutlaatuista tuotantoprosessia, joka johtaa pienistä ja kultaisista soijapapuista valkoiseen neutraaliin maustettuun taikinaan, joka tuodaan pöydälle. Tässä on selvitys siitä, miten tofu valmistetaan sekä teollisuus- että kotitaloustasolla tai itse tuotettu.

Teollinen tofu

Tofu on valmistettu soijasta, kasvatettu kasvien paloissa . Teollisuusprosessiin kuuluu papujen pesu ja liottaminen valtavassa vesipitoisuudessa noin 24 tunnin ajan, riippuen vuodenajasta. Tuloksena nähdään näiden siementen kaksinkertainen määrä, paljon turvonnut ja pehmeämpi.

Sen jälkeen soijapavut sijoitetaan koneeseen ja kuljetinhihnan ansiosta ne siirretään eteenpäin ja murskataan. Tällä tavalla saadaan tiheä ja rakeinen seos, kasvi- ja soijapavun seos.

Sitten massa suodatetaan, kuumennetaan ja muutetaan tahnaksi. Sentrifugoinnin jälkeen siementen massa erotetaan maidosta . Näin saadaan toisaalta soijapapujauhoa toiselle maidolle, jota käytetään tofun valmistamiseen.

Maito valmistetaan koaguloitumaan magnesiumkloridin, koagulantin kanssa, ja noin 15 minuutissa tofu saadaan. Tofu valutetaan, tiivistetään kuutioiksi juustokangasta peitettyjen suorakulmaisten muottien ansiosta ja puristetaan. Tumpi tofu saa siten lohkot, jotka lopulta maustetaan, pastöroidaan ja lopulta pakataan.

Tofun oma tuotanto

Nämä kultaiset pavut sisältävät noin 40% kasviproteiinia ja ovat arvokkaita niille, jotka seuraavat kasvisruokaa tai vegaaniruokaa . Tofun tuotanto voidaan tehdä myös kotona, "kotitekoinen tofu", jolla on erinomaiset tulokset erityisesti tuotteen lopullisen makuun nähden.

Epäilemättä on tarpeen seurata erityistä ajoitusta, mutta pienellä manuaalisella ja käytännön työllä voidaan saavuttaa erinomaisia ​​tuloksia. Tässä on video "The Tofu Box", joka kuvaa, miten kotitekoinen tofu voidaan valmistaa kätevissä ja käytännöllisissä vaiheissa.