Sinun ei tarvitse olla asiantuntija-mikologi, joka tietää, että syksy on syötäväksi kelpaavien sieni-kauden sesonkiaika, joka on täydellinen yhdistelmä kesän jäännöslämmön välillä, joka ei enää ole liiallinen, ja kosteus, joka alkaa keskittyä yhdessä lämpötilojen asteittainen alentaminen.
Istutuskauden jälkeen lehdet laskevat luoden täydellisen suojakerroksen sienien kasvulle.
Ne, joita kutsutaan yleisesti sieniksi ja myydään markkinoillamme, ovat oikeastaan vain hedelmän, todellisen sienen lisääntymislaitteiden tai myseelin, joka on maan alapuolella oleva osa.
Syksyisen päiväntasauksen jälkeen päivät alkavat lyhentyä ja todellisten sateiden saapuminen alkaa sadonkorjuun .
Mutta mitkä sienilajit voisimme löytää meidän ruokalistaan tällä kaudella?
Mitkä sienet löydämme syksyllä
herkkusieniä
Syksyllä löydämme epäilemättä samppanjat ( Agaricus campestris ), joita esiintyy niityissä ja laidunmaissa, valkoisia, vaaleanpunaisia sävyjä, miellyttäviä ja tuoksuvia makua.
Sanguinello
Ei pidä aliarvioida koiranpuuta ( Lactarius deliciosus ), joka on tunnistettavissa vaaleanpunais-oranssilla korkilla, joka on rikas samankeskisissä linssissä, ja sen lyhyt varsi ; sillä on miellyttävä ja monimutkainen haju, maku on makea, varsinkin grilli- tai grillattua, minkä vuoksi se on erittäin hauskaa mäntymetsissä.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, tai parempi, Colombina maggiore pidetään yhtenä maukkaimmista ja arvokkaimmista Russulasista (ei ole mikään, että saksalainen mycological -yhdistys valitsi sen vuoden 1997 sieneksi), jossa värin vaihtelevuus ja heterogeenisyys antavat harmaalle . Siinä on kiinteä liha, jossa on tyypillinen kostea sieni-haju, aluskasvillisuus sekä maku, merkitty ja pysyvä; ihanteellinen elinympäristö ei ole sattumalta kalkkipitoista metsää.
tatti
Mahdollista mainita porcino ( Boletus edulis ), joka on yksi hienoimmista sienistä. Tyylikäs tynkä ja pyöreä korkki, joka on ajan myötä kuperuuteen nähden, rakastaa kasvaa pyökissä, tammien ja kastanjoiden kanssa . Vaarallisten lajien kanssa on vaikea sekoittaa, se on erinomainen ruoka, joka sisältää runsaasti sinkkiä, B5-, B9- ja B3-vitamiineissa .
Rumpukappale
Rumpumukki ( Macrolepiota procera ) on toinen tyypillinen syksyinen sieni, joka on helposti tunnistettavissa eikä harvinaista, mutta se tarvitsee täysin keitetyn, jotta se ei olisi myrkyllistä . Tunnistettavissa valkoiselle leveälle hatulle, jossa on tummat vaa'at, varren tyypilliselle renkaalle ja huomattaville ulottuvuuksille, joita se pystyy saavuttamaan, se muistuttaa hasselpähkinää sekä makua että hajua. Se löytyy helposti havupuiden ja lehtimetsien ryhmistä; ihanteellinen lihan, kastikkeiden ja omelettien kanssa.
Leccino tai porcinello rosso
Siirrymme nyt leccinoon tai porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), jossa on tyypillinen oranssi hattu valkoisella varrella, joka kasvaa popelien alla. Melko yleinen, se ei ole kovin tuoksuva ja erittäin miellyttävä ja maukas sieni .
Galletto
Syksyllä löydämme toisen tunnetun sienen, cockerelin, jota kutsutaan myös finferloksi tai kantarelliksi ( Cantharellus cibarius ), jossa on tyypillinen korkki: ei liian suuri, kellertävä, epäsäännöllinen ja korotetut reunat ; yleensä ryhmissä. Kevyt ja miellyttävä maku tunnistaa sen kosteuden leveiden puiden alla; erittäin huomattava, kun paistetaan tai öljyssä.
Vinkkejä sieni poimintaan
Kun ajattelemme sienien maailmaan, varovaisuus ei koskaan riitä: jokaisella on kokemattomia keräilijöitä maksamaan valvontaa tai liian karkeaa tunnustusta elämäänsä .
Jos et ole varma, voimme kääntyä mykologisen ryhmän, paikallisen ASL: n tai metsänhoitajan puoleen .
Vältä aina "tee se itse".
