Ligurian Preboggion, resepti



Mikä on Ligurian preboggion

Liguria on maa - ja keittiö! - luonnonvaraisista yrtteistä: amargo, borage, gaggia tai niittyjauho, cicerbita, pimpinella, koiran hammas, grattalingua, nokkonen, majoraani, raperonzolo ja niin edelleen.

Kuka ei ole koskaan maistanut joitakin "köyhien" Ligurian keittiön herkkuja, kuten pansoti, jossa on borage, minestrone, kasvisruoka, nokkonimeletti tai kasvispiiri?

Niiden, jotka seuraavat kasvisruokavaliota, on kuitenkin kiinnitettävä vähän huomiota, koska usein reseptien, kuten raviolien, "mahdollisissa muunnelmissa" voi olla myös aivoja, karkkia tai muita vasikan muita kuin jaloosia.

Täällä haluamme kuitenkin antaa tilaa vegaanille reseboggionille, joka tunnetaan myös nimellä prebuggiún, valittu joukko spontaaneja yrttejä, jotka on kypsennetty nopean kiehumisen ansiosta ja joita voidaan käyttää eri ruokien maustamiseen ja makuun, ensimmäisistä kursseista omeletteihin, kakkujen siirtämiseen, fokussi tai raviolien täyttäminen.

Termin etymologialla on kaksinkertainen alkuperä: Ligurian prebugista, joka tarkoittaa "ennen keittämistä" kulinaarisessa mielessä ja paikallisesta merkityksestä prebuggiun, joka ilmaisee "seoksen" suuressa osassa monia asioita.

Mutta älä yllätä, jos jotkut Ligurian ravintoloiden valikossa on jotain muuta eikä edes sitä, että jokaisella Ligurian perheellä on oma perinteinen resepti, joka eroaa muista!

Ligurian preboggionin resepti

Alustava varoitus: älä mene etsimään näitä luonnonvaraisia ​​yrttejä, jos et tiedä miten kerätä niitä.

Antakaa itseäsi asiantuntijoiden käsiin ja silmiin, niille, jotka tuntevat heidät hyvin ja perinteen opetuksiin.

Alkuperäinen resepti haluaa oikean tasapainon vähintään seitsemän luonnonvaraisten yrttien välillä, jotka korjattiin varhain aamulla niityillä ja polkujen saastuttamattomissa reunoissa.

Ensisijainen osa preboggionista koostuu siis poranterästä ja kuoresta, loput viidestä viiden yrtin mahdollisimman tasaisesta sekoituksesta .

Täällä näemme reseptin.

ainekset

> borage;

> niittyjen tai villihirven kuori;

> cicerbita;

> talegua (tai grattalingua);

> pimpinella;

> koirahammas;

> persilja.

valmistelu

Puhdista kaikki yrtit hyvin paitsi persilja, joka lisätään raakana ruoanvalmistuksen lopussa.

Huuhtele ne 3-4 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten valuta ja purista ne hyvin.

Näin saatu Ligurian preboggion voidaan käyttää erilaisiin tyypillisiin astioihin ; esimerkiksi paistetaan kevyesti valkosipulia, öljyä ja puristettua majoraani, jotta täytettäisiin erinomainen pansotti.

Tässä on arvokas video perinteestä suoraan Genovan Unitreilta, joka kertoo tästä ruokalajista ja osoittaa, miten yrttien kokoelma tapahtuu.

Nb Jos et löydä kaikkia seitsemää yrttiä yhdessä, voit korvata jotkut raperonzolosta, nokkosesta tai pissarellasta .

Hyödyllisiä viitteitä: Andrea Mazzantin Italian alueellinen keittiö: kolmas painos 2014. Jos haluat kokeilla kolmannen osapuolen preboggionia, voit rentoutua yhdessä Ligurian ekoristoreista!

Edellinen Artikkeli

Radicchio: ominaisuudet, ravintoarvot, kalorit

Radicchio: ominaisuudet, ravintoarvot, kalorit

Radicchio on kasvis, joka kuuluu Composite- perheeseen. Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia ja se on hyödyllinen psoriaasia , tyypin 2 diabetesta, lihavuutta, ummetusta ja huonoa ruoansulatusta vastaan. Selvitä paremmin. > > Radicchion kuvaus Radicchion lajikkeita on lukuisia; jotkut ovat villiä, toiset viljellään. Ulko...

Seuraava Artikkeli

Aloita vuosi hieronnalla eteerisillä öljyillä

Aloita vuosi hieronnalla eteerisillä öljyillä

Hieronta eteerisillä öljyillä Eteeristen öljyjen hieronta tunnetaan myös nimellä aromamassage ja sillä on energinen ja parantava voima. Eteerisillä öljyillä suoritettu etu ei ole pelkästään käsinkäsittelyssä, vaan lisääntyy ihon läpi tunkeutuvien esanssien ansiosta. Esanssien luonne takaa tämän voiman: se on valon ja lämmön puhdas synteesi. Nämä aineet eivät pää...