Ligurian Preboggion, resepti



Mikä on Ligurian preboggion

Liguria on maa - ja keittiö! - luonnonvaraisista yrtteistä: amargo, borage, gaggia tai niittyjauho, cicerbita, pimpinella, koiran hammas, grattalingua, nokkonen, majoraani, raperonzolo ja niin edelleen.

Kuka ei ole koskaan maistanut joitakin "köyhien" Ligurian keittiön herkkuja, kuten pansoti, jossa on borage, minestrone, kasvisruoka, nokkonimeletti tai kasvispiiri?

Niiden, jotka seuraavat kasvisruokavaliota, on kuitenkin kiinnitettävä vähän huomiota, koska usein reseptien, kuten raviolien, "mahdollisissa muunnelmissa" voi olla myös aivoja, karkkia tai muita vasikan muita kuin jaloosia.

Täällä haluamme kuitenkin antaa tilaa vegaanille reseboggionille, joka tunnetaan myös nimellä prebuggiún, valittu joukko spontaaneja yrttejä, jotka on kypsennetty nopean kiehumisen ansiosta ja joita voidaan käyttää eri ruokien maustamiseen ja makuun, ensimmäisistä kursseista omeletteihin, kakkujen siirtämiseen, fokussi tai raviolien täyttäminen.

Termin etymologialla on kaksinkertainen alkuperä: Ligurian prebugista, joka tarkoittaa "ennen keittämistä" kulinaarisessa mielessä ja paikallisesta merkityksestä prebuggiun, joka ilmaisee "seoksen" suuressa osassa monia asioita.

Mutta älä yllätä, jos jotkut Ligurian ravintoloiden valikossa on jotain muuta eikä edes sitä, että jokaisella Ligurian perheellä on oma perinteinen resepti, joka eroaa muista!

Ligurian preboggionin resepti

Alustava varoitus: älä mene etsimään näitä luonnonvaraisia ​​yrttejä, jos et tiedä miten kerätä niitä.

Antakaa itseäsi asiantuntijoiden käsiin ja silmiin, niille, jotka tuntevat heidät hyvin ja perinteen opetuksiin.

Alkuperäinen resepti haluaa oikean tasapainon vähintään seitsemän luonnonvaraisten yrttien välillä, jotka korjattiin varhain aamulla niityillä ja polkujen saastuttamattomissa reunoissa.

Ensisijainen osa preboggionista koostuu siis poranterästä ja kuoresta, loput viidestä viiden yrtin mahdollisimman tasaisesta sekoituksesta .

Täällä näemme reseptin.

ainekset

> borage;

> niittyjen tai villihirven kuori;

> cicerbita;

> talegua (tai grattalingua);

> pimpinella;

> koirahammas;

> persilja.

valmistelu

Puhdista kaikki yrtit hyvin paitsi persilja, joka lisätään raakana ruoanvalmistuksen lopussa.

Huuhtele ne 3-4 minuuttia kiehuvassa vedessä, sitten valuta ja purista ne hyvin.

Näin saatu Ligurian preboggion voidaan käyttää erilaisiin tyypillisiin astioihin ; esimerkiksi paistetaan kevyesti valkosipulia, öljyä ja puristettua majoraani, jotta täytettäisiin erinomainen pansotti.

Tässä on arvokas video perinteestä suoraan Genovan Unitreilta, joka kertoo tästä ruokalajista ja osoittaa, miten yrttien kokoelma tapahtuu.

Nb Jos et löydä kaikkia seitsemää yrttiä yhdessä, voit korvata jotkut raperonzolosta, nokkosesta tai pissarellasta .

Hyödyllisiä viitteitä: Andrea Mazzantin Italian alueellinen keittiö: kolmas painos 2014. Jos haluat kokeilla kolmannen osapuolen preboggionia, voit rentoutua yhdessä Ligurian ekoristoreista!

Edellinen Artikkeli

Henna?  Ei, puhutaan kasvisväreistä

Henna? Ei, puhutaan kasvisväreistä

Harvat tietävät, että Lawsonia Inermisin lisäksi on aina muita kasveista uutettuja pigmenttejä , joita käytetään kankaiden , villan, silkin, puuvillan värjäämiseen , jolla ne tuottavat melko hienostuneita ja arvokkaita värejä (osittain korvattu synteettisillä väreillä) . Onneksi perinteet ovat kuitenkin pitäneet elossa tätä tapaa, jota nykyään käytetään eri aloilla, kuten tekstiileissä, nahan värjäykseen, elintarvikkeiden värjäämiseen. Olen kiinnostunut kasvisten ...

Seuraava Artikkeli

Aamiainen lomalla, mitä elintarvikkeita mieluummin merelle

Aamiainen lomalla, mitä elintarvikkeita mieluummin merelle

Paras muisto loma- ja hotellimajoituksista on ... aamiainen. Aamiaisen nauttiminen rannalla on kuin juhla: olet lomalla , kaikki on parempi ja parempi. Tai ainakin näyttää siltä. Käytämme tätä etuoikeutettua hetkeä terveydemme ja makujen hyväksi. Eikö meillä yleensä ole aamiaista, koska olemme kiire? Opimme loma...