Kotitekoiset vegaanijuustot, kirja



Kirjoittaja on Miyoko Schinner, San Franciscon vegaaniruoan kokki ja japanilainen alkuperä, itsessään kasvissyöjä yli neljäkymmentä vuotta ja kaksikymmentä vuotta vegaania.

Kuuluisa ravintolaomistaja Brooklynissa, Miyoko toimii vegaani- ja ruoanlaittokursseilla. Ajatus kääntää kirjansa italiaksi on "Il Punto d'Incontro" -julkaisu: "Artisan Vegan Cheese" äidinkielellä, joka italiaksi tulee "Kotitekoinen vegaanijuusto". Tässä on odotettavissa, jos ajattelet jopa ostaa sitä.

Herkullinen vaihtoehto maitotuotteille

Se ei ole vain hienovarainen, vaan todellinen totuus. Vegaanjuustojen valmistaminen ei ole niin monimutkainen ja ennen kaikkea se on erittäin miellyttävä makuun.

Kirjan viisi ensimmäistä osaa ovat ehkä mielenkiintoisimpia, koska he opettavat vaihtoehtoisten juustotuotteiden käsittelyn perustekniikoita . Osoittautuu esimerkiksi siitä, että Schinner on muuttanut kotinsa todelliseksi vegaanijuustotyöpajaksi, joka todella kokee kaiken kuivatuista hedelmistä valmistetusta raakajuustosta aina kaikkein epätavallisimpiin lajikkeisiin, jotka on valmistettu vihannesten jogurtista .

Kun korostat itseäsi, niiden, jotka kokeilevat vegaanisia juustoja, ainesosat ovat ennen kaikkea kärsivällisyyttä ja rakkautta ; tosiasiassa joskus on vähemmän työtä, jota sinun on valmisteltava kuin odotusaika maistaa niitä.

Miyoko myös keskeyttää kuvauksen siitä, miten juuston käyminen ja muuntaminen tapahtuu, jotta ymmärrettäisiin täysin mekanismit, jotka tekevät ei-vegaanisista juustoista sellaisen maun kuin heillä on.

Viimeiset neljä osaa, jotka on omistettu resepteille, jotka voidaan valmistaa vegaanijuustojen kanssa, ovat kuitenkin vähäisempiä. Tässä on yhteenveto.

Vegaanijuustot, tekniikan ja reseptien välillä

Ensimmäinen osa: vanhemmat käsityöläiset juustot. Tässä osassa selvitämme, miten valmistetaan rejuvelacia, fermentoitua juomaa, joka sisältää runsaasti probiootteja ja maitohappoa ja joka on valmistettu täysjyvätuotteista; cashew-vuohi ; boursin, runsaasti yrttejä ja valkosipulia; brie; gruyere, cheddar ja jopa tuore mozzarella, mascarpone ja makadamia ricotta.

Toinen osa: kypsät juustot. Tässä mielikuvitusalueet ja prosessit ovat hitaampia, kypsymisprosessien oppiminen. Goudar, emmenthal ja maustettu cheddar sekä parmesaani ja camembert - myös hämmästyttävässä hamppoversiossa - ovat vain muutamia ehdotuksista.

Kolmas osa: sulatettavat juustot . Täällä täydellisen "fonduen" salaisuudet, joita kirjoittaja selittää, ovat myös sakeuttimen valinnassa. Cheddar ja sulava mozzarella ovat mielenkiintoisimpia reseptejä.

Neljäs osa: lähes instant juustot . Tämä osa on omistettu niille, joilla ei ole mitään, tai niissä tilaisuuksissa, joissa et voi odottaa jopa yhden päivän juuston käymistä! Tässä ovat kolme ricottaa: tofu, cashew ja manteli; soijajuusto, kaurajuusto, nopeasti kuivatut hedelmät parmesaani tai savustettu provolonejuusto.

Viides osa: muut vaihtoehdot maitotuotteille . Tämän osan avulla voit löytää vain todellisten maitotuotteiden vaihtoehdon, mutta myös luonnollisten ja koko elintarvikkeiden ansiosta tuottaa vihannesten maitotuotteita käyttämättä käsiteltyjä ainesosia, kuten soijaproteiini-isolaatteja, joita esiintyy monissa teollisissa vegaanivalmisteissa. Mantelimaidon lisäksi voit noutaa kermavaahtoa, jogurttia ja kookoskermaa.

Fondue ja kastikkeet juustolla; alkupalat ja alkupalat, kuten caprese, viikunat ja täytetyt sienet, arancini, jopa kuori.

Pää- ja sivukalusteet ; täällä se vaihtelee pastasta amerikkalaistyyliseen pastaan, butternut- kurpitsan ravioliin, jossa on rosyere, béchamel, timjami ja salottisipuli, margherita- pizzaan, spanakopitaan (kreikkalainen perinteinen suolainen kakku) ja calzone, jossa on ricotta ja chard.

Juustoon perustuvat jälkiruoat ja makeat ruokalajit, joissa klassikkojen lisäksi, kuten tiramisu, tarjoamme täysin alkuperäisiä ja uteliaita jälkiruokia, kuten "ricotta" sitruunanpähkinää mustikoita, tai kultaisen porkkakakun, jossa on kermajuustoa, tai jopa "cheesecake" crudiste kermainen ja vaahtoava.

Maidon korvaavat aineet: tässä ovat ne

Miten tehdä cashewjuustoa kotona

Edellinen Artikkeli

Soijalesitiini: mitä se on ja mihin sitä käytetään

Soijalesitiini: mitä se on ja mihin sitä käytetään

Soijalesitiini on lisäaine , jota käytetään laajalti teollisissa valmisteissa, erityisesti elintarvikkeissa, kuten voiteissa, vanukkaissa ja kastikkeissa. Sen läsnäolon selvittämiseksi riittää, että luetaan sen tuotteen etiketti, jossa ainesosat on merkitty, koodilla E 322 . Soijalesitiini on myös aine, jota myydään luonnollisena lisänä juuri siksi, että sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Opitaan, miten se...

Seuraava Artikkeli

Vilja: keittomenetelmät ja -ajat

Vilja: keittomenetelmät ja -ajat

Näemme nyt monenlaisia ​​ruokakaupan hyllyissä tai orgaanisissa myymälöissä: viljat ovat tärkeä perusta päivittäiselle ravinnolle, ne tarjoavat oikean energian paremmalle päivälle, ja vielä tärkeämpiä ovat olennaiset lähteet kuituja. Usein heitä kuitenkin vähän pidetään mielessä ruoanlaittoon nähden, sillä ehkäpä on tottunut valmistamaan pastaa tai riisiä sisältäviä ruokia, ja edelleen harvoin. Mutta hirssi, kaura, vehnä, spel...