Tehdään lähtökohta: osastomme kutsutaan yleensä kuukauden tärkeimmiksi vihanneksiksi, mutta sienet eivät ole eräänlainen kasvis .
Ajattelimme, että se oli vielä kuukauden tärkein kasvisruoka ja että siitä ei ollut mahdollista puhua.
Sienet ovat ominaisuuksien keskittymä : ne ovat hyvin runsaasti mineraaleja, erityisesti fosforia, kaliumia, magnesiumia ja seleeniä; ne sisältävät myös tryptofaania, lysiiniä ja B-vitamiineja.
Niillä on hyvät antioksidanttiominaisuudet, ne ovat hyvin vähärasvaisia ja vähän kaloreita. Kalorit ja ravintoarvot ovat hieman erilaisia riippuen sienten tyypistä.
Sienet ovat todellinen parannus immuunijärjestelmälle ja sydämen ja alusten terveydelle . Luonto antaa meille mitä tarvitsemme juuri silloin, kun tarvitsemme sitä eniten, ja itse asiassa sienet ovat täydellinen liittolainen syksyn alkuun.
Loppuvuoden aikana voimme syödä niitä kuivana tai jäädytettynä, mutta lokakuussa tuomme ne pöydälle tuoretta ja hauskaa ruoanlaittoa niitä monin eri tavoin. Sienet ovat hyvin monipuolisia elintarvikkeita ja tekevät jopa hyvin yksinkertaisia ruokia mielenkiintoisempia. Esimerkkejä?
Minestrone sienillä
Minestrone on erittäin yksinkertainen ja täysin kevyt ruokalaji. Se rikastuttaa sitä joidenkin sienien kanssa tekee siitä varmasti mielenkiintoisemman. Minestronessa voimme laittaa haluamamme vihannekset mieluiten kauden aikana. Esimerkki täydellinen minestrone lokakuussa ?
Ainekset 4 hengelle :
> Kaiken kaikkiaan se kestää kilon vihanneksia, net, kurpitsan, erilaisten kaali-, selleri-, porkkana-, sipuli- ja tietenkin sienien välillä, paremmin, jos se on sekoitettu.
> Vesi, suola ja neitsytoliiviöljy.
Valmistelu : pese ja leikkaa kaikki vihannekset ja sienet, laita ne suureen pottiin, lisää vettä, liioittelematta sitä (vihannekset ovat jo runsaasti vettä) ja kypsennä matalalla lämmöllä 30/40 minuuttia. Maustetaan oliiviöljyllä, suolalla ja haluttaessa puristamalla pippuria.
Sienien edut talvella
Lisää nopeita ideoita sienien käytöstä keittiössä
Sienet auttavat siis meistämään minestroneja mielenkiintoisemmaksi, mutta sama pätee vihannesten liemeen tai yksinkertaiseen makaronivalmisteeseen. Esimerkiksi:
Kasvinviljely sienellä
Lisätään muutamia tuoreita sieniä vihannesten liemen peruskirjaan; hyvin yleiset sienet, kuten samppanjat, ovat myös hienoja. Kun tuoreiden sienien aika on ohi, voimme tehdä saman asian kuivatuilla sienillä.
Tomaattikastike sienillä
Ainekset 4 hengelle:
> noin 350 grammaa sieniä
> 500 grammaa tomaattikastiketta.
Valmistus : paista valkosipulinkynttä hieman ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, kaada tomaattipyrettä ja kypsennä noin kymmenen minuuttia, lisää aiemmin puhdistetut sienet, mausta suolalla ja keitä vielä 10 minuuttia. Mausta haluamasi pastat.
Valkoinen kastike pastaa varten
Ainesosat : noin 4 grammaa sieniä tarvitaan 4 hengelle.
Valmistelu : puhdista ja leikkaa sienet, laita ne pannulle, jossa on jo lämmin oliiviöljy, ja valkosipulin, suolan ja pippurin kynttä ja kypsennä noin kymmenen minuuttia. Poista valkosipuli, mausta pastaa ja viimeistele astia tuoretta hienonnettua persiljaa.
Tämä sidos on yleensä valmistettu porcini-sienillä, mutta voimme myös saada sen muilla sienillä, esimerkiksi cardoncelli- tai sekoitetuilla sienillä. Se soveltuu erinomaisesti tuoreen munanmaistamiseen, esimerkiksi tagliatelle, mutta mikään ei estä sitä käyttämästä muita pastamuotteja.
Grillatut kardoncelli sienet
Puhdista sienet ja poista varsi ja kypsennä ne griddle'n jälkeen harjaamalla ylimääräisen neitsytoliiviöljyä. Kypsennä molemmin puolin neljä-viisi minuuttia per puoli. Kypsennä ruoanvalmistuksen jälkeen suolaa, neitsytoliiviöljyä, hienonnettua tuoretta persiljaa ja mustapippuria; palvella koko sieniä tai leikkaa nauhoiksi.
Sienet, ole varovainen ...
Sienillä voit valmistaa paljon reseptejä, mutta varmista, että käytät vain viljeltyjä sieniä tai kerätään hyvin kokeneita ihmisiä.
Ei ole aina helppoa erottaa myrkyllisiä sieniä niistä, jotka ovat hyviä syömään, koska jotkut myrkyllisten sienien lajikkeet muistuttavat paljon muuta kuin syötävät sienet . Ja tappavien myrkyllisten sienien italialaisissa metsissä on monia ... Emme pelaa sieni metsästäjää, jos emme ole todella asiantuntijoita.
