Yksi suosituimmista perinteisistä juomista Intiassa Holi-festivaalin, värimaailman aikana, on kanji, antiikin fermentoitu juoma, jonka modernit tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet olevan yksi parhaista probiooteista .

Tämä juoma, joka on peräisin Punjabista Intian luoteisosassa Pakistanin rajalla, juopuu päivittäin vähän kaikkialla, kuten monet muutkin Intiaan tyypilliset käynyt elintarvikkeet ja juomat, ensinnäkin suolakurkku.

Se on hieman hiilihappoa sisältävä juoma fermentaation, hyvin aromaattisen ja voimakkaasti ruoansulatuskanavan ansiosta .

Mitä se sisältää?

Ainesosat vaihtelevat määrällisesti ja sesongin tai paikallisen saatavuuden mukaan.

Jos ja milloin se on saatavilla, ensimmäinen ainesosa edustaa mustia porkkanoita, jotka on osittain integroitu (tai joskus korvattu) juurikkailla . Molemmat ainesosat ovat pääasiassa vastuussa tummanpunaisesta violetista väristä, mikä osoittaa antosyaanien ja flavonoidien läsnäolon .

Näihin vihanneksiin lisätään mustia vihanneksia, suolaa ja vettä. Perinteisesti kaikki nämä ainesosat kootaan purkkiin ja pidetään viikon ajan talon nurkassa, joka altistuu auringolle, sitten luonnolliselle lämmölle.

Noin viikon kuluttua (hieman enemmän, jos lämpötilat eivät ole riittävän korkeita) kanji on katkera ja kuohuviini, valmis kulutettavaksi.

Silloin se suodatetaan, pidätetään mustat porkkanat ja punajuuret muihin käymisprosesseihin, kuten suolakurkkuihin.

ainekset

> 1 ruokalusikallinen mustaa sinappiseosta

> 4-5 mustaa porkkanaa;

> 1 juurikas;

> 1 rkl suolaa;

> riittävästi vettä kaiken materiaalin kattamiseksi (vähintään 6 kupillista).

P e ration :

> Murskaa sinapinsiemenet laastiin ;

> leikkaa porkkanoita ja punajuuria pitkään;

> täytä vedellä ja peitä kankaalla;

> säilytä auringossa aukiolevassa kulmassa viikon ajan;

> sekoita ruokalusikallinen puuta tai kerran päivässä;

> kun maku muuttuu pistäväksi, kanji on valmis;

> suodatin, pullo, jääkaappi säilyttää se ja kuluttaa sitä tuoreena.

Mausteiset ystävät asettavat valmiiksi tuotteeksi puoli tl chiliä .

Fermentoinnin edut

Fermentointiprosessi, jonka kanji jakaa kambouchan kanssa, perustuu siihen, mitä englanniksi kutsutaan lyhenteellä SCOBY, tai Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeastista , joka on bakteerien ja hiivojen symbioottinen siirtomaa .

Nämä hiivojen ja bakteerien pesäkkeet ovat erittäin probioottisia, vaikuttavat voimakkaasti suoliston terveyteen (vihannesten ennustetun kuidun ansiosta) ja suoliston bakteeriflooran hyvinvointiin, ja sillä on tärkeä positiivinen palaute immuunijärjestelmästä .

Lisäksi kanji on suuri neste, joka on voimakkaasti imeytyviä hiilihydraatteja, ja siksi aamulla käytetään juomaan lasia kanjia.

Kanji on erinomaista kuivumista vastaan, mausteinen ja hapan maku vähentää hikoilua ja siten nesteiden häviämistä, mikä on päinvastoin suuri.

Kanji tunnetaan myös hyvänä kotitukena antiviraalista hoitoa varten : kanjin kulutus ja siksi immuunijärjestelmän suorituskyvyn parantaminen auttaa monien virustautien ehkäisyssä.

Ihanteellinen ripulin tapauksissa, koska kuten edellä mainittiin, se torjuu dehydraatiota, joka on yksi ripulin vaikutuksista. Se auttaa suolistoa, puhdistaa sen ja tukee terveellisen ja vahvan bakteeriflooran leviämistä.

Sokerin maku ja sisältö

Kuten mainittiin, maku on outo, ankara, jotenkin pistävä tai jopa hieman mausteinen: se on yksi niistä makuista, joille on opittava tekemään suuhun, koska olemme liian tottuneet makeutettuihin, makeutettuihin juomiin, koska jopa useimmin käyvät fermentoidut sisältävät joitakin sokeri, kuten useimmat kombouchan ja kefirin versiot.

Bakteerien ruokintaan tarvittavat sokerit ovat jo vihanneksissa: porkkanat ja erityisesti juurikkaat ovat runsaasti sokereita.

Fermentoinnista vastaavat bakteerit löytyvät myös vihannesten kuoresta, joten ihanteellinen ei olisi kuoriutua niitä vaan ainoastaan ​​puhdistaa ne hyvin.