Sellialaisten ruokavalion on oltava gluteeniton ja tasapainoinen, jotta se ei aiheuta ravitsemuksellista epätasapainoa. Selvitä paremmin.
Mikä on keliakia
Keliakia on suoliston limakalvon infektio, joka laukeaa, kun geneettisesti altistunut henkilö ottaa gluteenia sisältäviä elintarvikkeita.
Vahinko johtuu glandiinista, gluteenia sisältävästä proteiinista, joka löytyy joissakin viljoissa (vehnä, ruis, ohra, kaura) ja niiden johdannaisista.
Immuunijärjestelmä reagoi aktivoimalla itse suoliston epiteeliä ja siten laukaisee häiriöitä, jotka vaihtelevat henkilökohtaisesti, mutta sisältävät yleensä: imeytymishäiriö, ripuli, ilmavaivat ja usein anemia, lihaskrampit, osteoporoosi, epäsäännöllinen kuukautiskierto.
Keliakian diagnosointi suoritetaan suorittamalla gastroskopia, jolla pyritään estämään suoliston villi-näytteen analysointi biopsialla. On kuitenkin vähemmän invasiivisia testejä, jotka ovat käyttökelpoisia ensimmäisen häiriön osoittamiseksi.
Celiakia sairastavien on noudatettava gluteenitonta ruokavaliota, jotta se pysyy terveenä .
Gluteenittoman leivän ominaisuudet ja ravintoarvot
Ruoka celiacsille
Sellialaisten ruokavalio ei siten sisällä kaikkia gluteenia sisältäviä elintarvikkeita.
Gluteeni ei ole proteiini, joka on olennainen kehomme moitteettoman toiminnan kannalta, joten sen poistaminen ei aiheuta erityistä ravitsemuksellista epätasapainoa. Ongelmana on tämän proteiinin leviäminen ruokavalioon, mikä vaikeuttaa sen pitämistä leviämässä.
Todellisuudessa viime vuosina on todellakin kiinnitetty enemmän huomiota Celiacsin ruokavalioon; Eri yritykset tuottavat siis erityisesti suunniteltuja elintarvikkeita, jotka ovat saatavana laajamittaisessa jakelussa. Jopa jotkut käsityöläiset leipomot ja leivonnaiset tarjoavat itsensä tarjoamaan coeliacsille sopivia tuotteita. Ongelmana on joskus näiden elintarvikkeiden hinta, usein melko korkea.
Gluteenittoman ruokavalion lisäksi Celiaciasta kärsivillä ihmisillä tulisi olla ruokavalio, joka voi parantaa immuunijärjestelmää ja ottaa siten esimerkiksi jogurttia ja / tai fermentoitua maitoa, joka on rikastettu probioottien avulla.
Sellialaisten ruokavalio on kuitenkin melko monimutkainen kysymys, koska on tarpeen hankkia erityisiä tietoja elintarvikkeiden ravitsemuksellisesta profiilista, joten on suositeltavaa tutustua keliakia-ruokavalion elintarvikkeiden käsikirjaan Italian Celiac Associationin verkkosivuilla. (AIC).
Milloin gluteeni otetaan lapsen ruokavalioon?
Tiesitkö sen
Luonnollisesti gluteenittomien tuotteiden kontaminaatioriski on olemassa, mikä celiacsien on otettava huomioon. Jotta tuotteet olisivat sopivia celiacsien ruokavalioon, valmistajien on valvottava raaka-aineita ja lopputuotetta oikein.
Kaikki tämä on erittäin tärkeää, koska ruoan tuotannon aikana voi ilmetä ristikontaminaatiota tai ympäristön gluteenia. Siten voi tapahtua, että luonnostaan gluteeniton ainesosa muuttuu saastuneeksi lopputuotteeksi. Tämä tapahtuu, kun luonnollisesti gluteenittomia elintarvikkeita käsitellään samassa laitoksessa muiden kanssa.
Tästä syystä tietyt tuoteryhmät, vaikka ne olisivat peräisin alun perin gluteenittomista ainesosista, ovat vaarassa. Täydellinen luettelo löytyy AIC-verkkosivustosta .
