Muinaisista jyvistä, jotka ovat vähemmän "muokattuja" ja ehkä terveempiä, on suuri kiinnostus. Isovanhempien perinteet, opetukset ja reseptit ovat jälleen muodissa. Unohdetut ainesosat ovat takaisin pöydiemme, jotka voivat laajentaa erilaisia ​​makuja, valitettavasti, nyt hyvin "litistetty". Näiden joukossa poltettu vehnä : on syytä löytää uudelleen, mitä se on ja mitä se voi käyttää keittiössä .

Palanut vehnä: mikä se on?

Se on jauhoja, joilla on antiikin ja huonon alkuperän ja mielenkiintoinen historia: vehnäsadon jälkeen maanomistajat polttivat kannon (prosessi, joka teki maasta entistä hedelmällisemmän) ja jätti kaiken kentän viljelijöille.

Niinä aikoina, jolloin ei ollut paljon muuta saatavilla, tarvittiin hyveitä, ja täällä talvelle jääneet palaneet vehnänjyvät kerättiin ja jauhettiin jauhoon. Tämä on "palaneen viljan" alkuperä.

Kun suurkaupunkien imperiumi on kadonnut, poltettu vilja on kadonnut kulutuksesta . Hänen paluunsa on viime aikoina johtunut ravintolapalveluista ja tuottajista, jotka ovat löytäneet uudelleen käyttönsä keittiössä .

Nykyisin laissa ei ole sallittua käyttää poltettuja siemeniä tällä tavalla, koska ne sisältävät myrkyllisiä molekyylejä. Sen sijaan vehnänjyvien paahtamista käytetään turvallisilla menetelmillä ja lain mukaan paahdetut pavut jauhetaan.

Niin sanotun "poltetun vehnän" jauho on siis paahtamisen (paahdetun vehnän ja ei oikein "poltetun") ja vehnän jauhamisen tuote.

Viljan paahtaminen antaa tästä gluteenittomasta jauhosta miellyttävän keltaisen värin, manteli-, hasselpähkinä- ja paahdetun kahvin aromit, jotka rikastuttavat niiden valmisteiden makua, joissa sitä käytetään.

Se on Daunia, Foggian maakunnassa, Tavoliere delle Puglie, alue, joka löysi ensimmäisen kerran palaneen vehnän ja sen "uudelleenkäyttö" nykyisessä avaimessa.

Palanut vehnä: käyttää

Koska paahdettuja molekyylejä esiintyy, ne altistuvat korkeille lämpötiloille lähellä niiden kemiallista modifikaatiota, polttettua vehnäjauhoa ei saa koskaan käyttää puhtaana valmisteissa, vaan enintään 1: 3 , tai enintään 30 prosenttia kokonaisjauhosta. Se lisätään gluteenia sisältäviin, paahdettuihin jauhoihin, esimerkiksi Manitoban jauhoihin.

Poltettua vehnäjauhoa käytetään yleisesti cavatellin ja orecchietten valmistamiseen .

Joitakin ehdotuksia poltettujen vehnäjauhojen (aina 1/3: n osuuden) jatkokäyttöä varten valmisteltaessa:

> leipä;

> pastaa;

> täytetyt pullat;

> lasagna;

> pizzat.

On suositeltavaa, että tuotteet, jotka perustuvat poltettuun vehnään, ovat kevyitä ja tuoreita mausteita - esimerkiksi tomaattia, basilikaa, tuoreita juustoja - koska tämä jauho antaa tuotteille selkeän ja merkittävän maun .