Jäädytetyt elintarvikkeet voivat olla paljon ravitsevampia kuin monet tuoreet elintarvikkeet, koska ne pystyvät säilyttämään suurimman osan alkuperäisistä ravintoaineista, joita on juuri tuoreissa elintarvikkeissa, ja säilyttävät mahdollisimman pienin muutoksin aistinvaraiset ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Selvitä paremmin.

Elintarvikkeiden säilymisen historia

Elintarvikkeiden säilyttämisen historia voidaan sanoa marssivan käsi kädessä ihmisen historian kanssa, joka alusta alkaen tunsi tarvetta hyödyntää elintarvikkeiden suuren saatavuuden hetkiä saadakseen hankinnan vaikeimmista hetkistä.

Tietenkin alussa se oli alkeellinen suojelu luonnonilmiöiden vaiston ja havainnoinnin vuoksi. Meren suola, auringon lämpö ennen tulipaloa ja sen jälkeen olivat ensimmäisiä keinoja, joita ihminen käytti elintarvikkeiden säilyttämiseen.

Rooman aikoina löydämme kehittyneempiä tekniikoita ; nämä olivat havainneet, että ilmassa on pitänyt olla " jotain ", joka ei sallinut elintarvikkeiden säilyttämistä, ja että he kutsuivat " ilmaa korruptoivan periaatteen ". Jotta vähennettäisiin ruoka tästä "korruptiivisesta periaatteesta", heidän oli vältettävä kosketusta ilman kanssa, joten he pitivät ne suurissa amforeissa, jotka oli täysin suljettu vaha tai setriöljy, suljettu parhaalla mahdollisella tavalla ja puuttui.

Ne olivat kuitenkin aina empiirisiin käsitteisiin perustuvia säilyttämistekniikoita, koska bakteereja ja entsyymejä ei tiedetty olevan olemassa. Meidän täytyy tulla nykyaikaan, koska myös elintarvikkeiden säilyttämisen ongelma ehdotettiin tieteellisesti.

Aiempaan verrattuna elintarvikkeiden säilyttämisen tarve ei johdu tarpeesta säilyttää ruokaa nälänhädän aikoina, vaan siitä, että monet elintarvikkeet eivät ole käytettävissä kaikkina vuodenaikoina, joilla on tuotantoa, kausittaista suuntausta eikä ne ovat saatavilla kaikkialla maantieteellisistä ja ympäristöön liittyvistä syistä.

Säilytys, jonka tarkoituksena on pysäyttää hajoamisen biokemialliset prosessit, mahdollistaa elintarvikkeiden käytön ajassa ja tilassa.

Mikä on jäädyttäminen

Pakastaminen on fyysisten keinojen (myös lämmönsuojelun) säilyttämismenetelmä, jossa luodaan sekä elintarvikkeen muodostavien solujen sisällä että sen ulkopuolella olevan veden tilan muutos.

Vesi kulkee nesteestä kiinteään tilaan ja kiteiden jäätymismuotoon, jonka lukumäärä ja koko liittyvät läheisesti jäähdytysnopeuteen.

Koska kiteiden lukumäärällä ja koolla on keskeinen rooli elintarvikkeen ravintoarvon ja aistinvaraisten ominaisuuksien säilyttämisessä, nopeampi jäähdytys mahdollistaa " mikrokiteiden " muodostumisen, jotka vahingoittavat vain osittain soluseinämiä rikkomatta niitä ja säilyttämällä niitä tällä tavoin kaikki elintarvikkeen alkuperäiset aistinvaraiset ominaisuudet.

Tässä yhteydessä lisätään pakastettuja elintarvikkeita, joissa pakastaminen määritellään " erittäin nopeasti pakastettavaksi ". Koska lämpötila, johon pakastettu elintarvike altistetaan, on -40 ° C ja -50 ° C, solut ja kaikki sen ainesosat jäädytetään samanaikaisesti säilyttäen kaikki elintarvikkeen komponentit.

Jäähdytyksessä ei ole ainoastaan ​​lämpötilaa, vaan myös nopeutta, jolla jäätyminen tapahtuu, mikä tapahtuu vähintään muutaman minuutin ja enintään 4 tunnin välillä jäädytettävän tuotteen koosta riippuen.

Mitä eroja jäädytettyjen ja jäädytettyjen elintarvikkeiden välillä on

Merkittävä ero näiden kahden elintarviketyypin välillä on erilainen pakastusnopeus, johon elintarvikkeet altistuvat.

Hitaampi jäätymisnopeus merkitsee sitä, että jäädytetyissä elintarvikkeissa veden jäädyttämisestä johtuvat kiteet ovat " makrokiteitä " ja siksi joskus suurempia kuin solut, joiden seurauksena samat rikkoutuvat (solut näyttävät tyhjenneen niiden sisällöstä) ja solun sisällön väistämätön maksu.

Sulatushetkellä on siis nesteitä, jotka sisältävät runsaasti ravinteita ja ruoan köyhtymistä sekä ravitsemuksellisissa että aistinvaraisissa oloissa.

Siksi näiden kahden elintarviketyypin välinen olennainen ero on se , että jäädytetyssä tuotteessa on havaittavissa muutoksia sekä fysikaaliseen järjestykseen että ennen kaikkea värien ja makuun, ja kemikaaliin, jolloin proteiinien hajoamistuotteet lisääntyvät. Pakastetussa elintarvikkeessa ruoan alkuperäiset aistinvaraiset ominaisuudet pidetään lähes kokonaan.

Voimme ostaa vain jäädytettyä ruokaa, koska se on tekniikka, jota voidaan tuottaa vain teollisesti, koska saavutetaan alhaiset lämpötilat, ja jäädytetyn ruoan voi saada sekä teollisesti että kotimaisesti jääkaapin leviämisen ja pakastimen käytön ansiosta.

Pakastettujen elintarvikkeiden ominaisuudet

Koska mikrobien kasvua estävät kylmä (mikrobiostat- tinen vaikutus), pakastaminen on yksi tehokkaimmista tavoista säilyttää elintarvikkeita vähäisin muutoksin aistinvaraisiin ominaisuuksiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Juuri poimitut hedelmät ja vihannekset alkavat heti menettää ravinteita saapumalla supermarket-laskuriin useiden päivien tai viikkojen jälkeen. Jäädytetyt elintarvikkeet ovat loppujen lopuksi paljon ravitsevampia, koska se onnistuu säilyttämään suurimman osan alkuperäisistä ravintoaineista heti, kun se on poimittu halvemmalla.

Tällä tavoin varastoidun elintarvikkeen mahdollinen huonontuminen tapahtuu vain, jos kylmäketju keskeytyy.

On hyvä huomauttaa, että kylmällä ei ole palauttavaa toimintaa eikä sterilointia ; Siksi alhaisissa lämpötiloissa säilytettävien elintarvikkeiden on oltava hygieenisesti täydellisiä.

Toimenpiteet jäädytettyjen elintarvikkeiden säilyttämiseksi

Trikit säilyttää pakastetut elintarvikkeet mahdollisimman hyvin ravitsemuksellisesti ja laadullisesti ovat yksinkertaisia.

Ostopäivänä:

• ostaa ostoksia pakastetuista elintarvikkeista ja aseta ne sopiviin lämpösäkkeihin tai lämpölaatikoihin sulatuksen hidastamiseksi;
• palaa kotiin mahdollisimman nopeasti ja säilytä ne välittömästi pakastinosassa;
• jos pakkauksessa on pinnalla jäätä, se tarkoittaa, että kylmäketju on keskeytynyt jossain vaiheessa ja sulatus on alkanut, ruoka voi vahingoittua ja jopa saastuttaa;
• Tarkista jääkaapin sisällä olevat lämpömittarit, joista toinen on asetettu maksimikuormitukseen, toinen puolikorkeuteen. Molempien on osoitettava, että lämpötila on vähintään -18 ° C. Jos toisessa lämpömittarissa on korkeampia lämpötiloja (-16 ° C / -14 ° C), tuotteiden täydellinen säilyttäminen ei ole taattu.

Kotona:

• Tarkista säännöllisesti pakastimen lämpötila, jonka on aina toimittava -18 ° C: ssa. Korkeammissa lämpötiloissa jäädytettyä ruokaa ei voida säilyttää, muuten se vahingoittuu;
• säilyvyys vaihtelee pakastimen mukaan. Tarkista kansainväliset lämpötilamerkit, kuten: **** (- 25 / - 30 C) ja *** (- 18 C), jos haluat säilyttää pakastetut elintarvikkeet pakkaukseen merkittyyn päivämäärään saakka; ** (- 12 C) voit säilyttää pakastetut elintarvikkeet kuukauden ajan; (- 6 C) pakastettuja elintarvikkeita pidetään vain muutaman päivän ajan.