Sokeri: kuvaus, ominaisuudet, edut



Sokeri tai sakkaroosi on disakkaridi, joka vaikuttaa sekä hermostoon että aineenvaihduntaan ja voi aiheuttaa todellisen riippuvuuden . Selvitä paremmin.

Mikä on sokeri

" Sokeri " tarkoittaa sakkaroosia, disakkaridia, jonka muodostaa glukoosimolekyyli ja toinen fruktoosista.

Se on valmistettu sokeriruo'osta (kasvi, jota viljellään Keski- ja Etelä-Amerikassa) ja sokerijuurikkaasta (Euroopassa viljelty kasvi).

Sokerijuurikkaat ovat erilaisia Beta vulgaris, Chenopodiacee- perheen ruohokasvi. Viljelyn alkupäivinä riisipuikko sisälsi vain 5-6% sokeria, mutta järkevällä valinnalla, joka kesti yli vuosisadan, se oli keskimäärin 15%.

Sokeriruoko ( Saccharum officinarum ) on sen sijaan Poaceae-perheen trooppinen kasvi, jossa on erittäin makea ja mehukas luuydin. Panela-sokeri (leivän sokeri) on ollut tärkein makeutusaine, jota paikallinen väestö on käyttänyt siirtomaaikojen jälkeen Latinalaisessa Amerikassa.

Vaikka sokeriteollisuus on saavuttanut suurta kehitystä, panela on edelleen tärkeä paikka sekä kaikkein vaatimattomimmilla väestöaloilla että teollisuudessa.

Miten sokerin uuttaminen tapahtuu?

Näille kahdelle laitokselle uuttoprosessit ovat erilaisia, kun taas puhdistus, konsentrointi, jalostus ja kiteytyminen noudattavat samaa reittiä.

  • Uuttaminen : sokeriruokoja leikataan ja puristetaan siirtämällä ne juovien läpi, jotka poistavat mehun. Näin saadaan siirappi tai melassi, joka jätetään laskeutumaan ja sitten konsentroidaan, jolloin lähes kaikki vesi haihtuu. Mitä tuloksia on koko ruskea sokeri (paras ravitsemuksellisesta näkökulmasta!). Sokerin poistamiseksi punajuurista niitä keitetään kuitenkin noin 80 ° C: ssa hyvin pitkään. Näin saatu siirappi konsentroidaan aina haihduttamalla vesi. Juurikassokerin teollinen uutto aiheutti joitakin teknisiä ongelmia; Toisin kuin sokeriruoko, joka on jo liuoksessa, sokeri on mukulan soluissa ja se on uutettava vedellä osmoosilla soluseinien läpi. Uuttamista helpotettiin leikkaamalla punajuuret ohuiksi nauhoiksi noin senttimetrin ja kymmenen senttimetrin pituiseksi.
  • Puhdistus ja pitoisuus : kiinteä sokeri, riippumatta siitä, onko se sokeriruo'osta tai juurikkaasta, puhdistetaan nyt korkeassa lämpötilassa olevalla kalkkimaidolla ja kalkilla. Emäksinen reaktio ja ruoanlaitto aiheuttavat vitamiineja, proteiineja, entsyymejä ja kalsiumsuolojen saostumista. Ylimääräisen kalkin poistamiseksi sokerimehua käsitellään hiilidioksidilla. Myöhemmin se valkaistaan ​​jatkuvassa ruoanlaitossa, jäähdytyksessä, kiteytyksessä ja sentrifugoinnissa. Näin saatu tuote on raaka, ruskehtava ja karkeasti kiteytynyt sokeri .
  • Jalostus ja kiteytys : raakasokeria käsitellään eläinhiilellä ja rikkihapolla sen suodattamiseksi ja sen värjäämisen lisäämiseksi. Lopuksi se värjätään tarrasta (E130) uutetulla väriaineella klassisen valkoisen sokerin saamiseksi.

100 kg: sta sokerijuurikkaasta saat noin 15 kg kiteistä sakkaroosia ja noin 5 kg melassia, jotka sisältävät vielä noin kaksi ja puoli kiloa sokeria.

Voit tutkia valkoisen sokerin vaurioita kehossa

Sokerin vaikutukset kehoon

Valkoinen sokeri tarvitsee digestoitavia vitamiineja ja kivennäisaineita. Koska nämä aineet on poistettu jalostusprosessin aikana, ainoa käytettävissä oleva lähde on ne, jotka on jo löydetty kehossamme (otettu kudoksista ja luista).

Tämän ruoansulatusprosessin seuraukset ovat kalsiumin menetys hampaissa ja luissa, luuston ja hampaiden heikkeneminen.

Sakkaroosi, jonka lisäksi tämä demineralisoiva vaikutus kehoon, vähentää valkoisten verisolujen tehoa ja aiheuttaa epätasapainoa immuunijärjestelmässä (kun syömme 50 g valkoista sokeria, valkosolujen fagosyyttinen kapasiteetti pienenee noin 76%. 7 tuntia).

Valkoisella sokerilla on suuri vaikutus sekä hermostoon että aineenvaihduntaan, mikä luo ensimmäistä stimulaatiota ja masennusta, jonka seurauksena on ärtyneisyys, väärä euforia, tarve ottaa muita sokeria jne. Tämä johtuu verensokerin nopeasta ja voimakkaasta imeytymisestä, joka aiheuttaa ns. Verensokerin nousun.

Tämän äkillisen nousun myötä haima reagoi injektoimalla insuliinia veriin ja tämä aiheuttaa voimakkaan veren sokeripitoisuuden laskun, jota kutsutaan "hypoglykeemiseksi kriisiksi", jolle on ominaista huonovointisuus, hikoilu, ärtyneisyys, aggressio, heikkous, tarve syödä tuntemaan uudelleen päälle. Keho, vastustaakseen tätä stressaavaa tilannetta, erittää siis muut hormonit, jotka tuovat verensokerin optimaaliselle tasolle, mukaan lukien adrenaliini, pelon ja aggressiivisuuden hormoni.

Tämä "sokeri-mania" on todellinen psykologinen ja fyysinen riippuvuus, joka yleensä kehittyy lapsuudessa ja johtaa usein muiden aineiden (kahvi, alkoholi, tupakka jne.) Kulutukseen aikuisikään.

Uteliaisuus sokerista

Ominaisuuksiensa vuoksi sokeria käytetään myös elintarviketeollisuudessa elintarvikkeiden säilyttämiseen. Sokerin sekä suolan (kuiva tai suolavedessä) tai alkoholin käyttö määrää vaikutuksen elintarvikkeeseen, joka on samanlainen kuin veden poistaminen, ja se johtaa säilytysaineeseen.

Itse asiassa suola ja sokeri sitoutuvat läsnä olevaan veteen, mikä tekee sen käyttökelvottomaksi mahdollisesti haitallisille mikro-organismeille. Valkoinen sokeri on itse asiassa yksi harvinaisista elintarvikkeista, joilla ei ole vanhentumispäivää, eikä tämä merkitse sitä, että mikään bakteeri ei voi käyttää sitä, tai enintään voi imeä sen sisältämän kosteuden.

Markkinoilla on erilaisia ​​sokerityyppejä:

  • täysmaidon ruokosokeri, jossa on pastaa ja tummaa ulkonäköä, joka on 100-prosenttisesti tiivistetty ruoko mehu ja jota ei käsitellä kemiallisesti, säilyttää suurimman osan vitamiineista, kivennäisaineista (jopa hivenaineista) jne.
  • raakasokeri, joka voi olla harhaanjohtava, on puhdistusvaiheessa käynyt läpi kemiallisen käsittelyn poistamalla suurimman osan ravintoaineista (on tiedettävä, että ruskean värin korostamiseksi usein raakasokeria käsitellään ammoniakkikaramellilla E150);
  • puhdistettu tai valkoinen sokeri, joka on puhdas sakkaroosi, joten puhdasta energiaa ei liity vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka eivät ole terveenä sokerina.

Edellinen Artikkeli

Tiibetin meditaatio: tekniikka ja hyödyt

Tiibetin meditaatio: tekniikka ja hyödyt

Tiibetin meditaatio auttaa vapauttamaan sorronsa ja siirtymään kohti uutta turmeltumatonta tilaa . Selvitä paremmin. Tiibetin meditaation historia ja alkuperä Tiibetiläisen buddhalaisuuden puitteissa meditaatiolla ei ole mitään tekemistä erilaisten esoteeristen käytäntöjen kanssa, toisin kuin uskotaan. Itse asia...

Seuraava Artikkeli

Oletko tardigrade?

Oletko tardigrade?

Oletko tardigrade? Nyt sinulla on mahdollisuus muuttaa ja lopulta kehittää kykyjäsi vielä piilossa pyhien salaisuuksien periaatteen mukaisesti. Uskon, että vain ne, jotka eivät usko siihen, mitä he eivät tiedä, ovat tietämättömiä. Vuosien kokemus on antanut minulle mahdollisuuden nähdä, että monet ihmiset muuttuvat, kukoistavat, kehittyvät alkupäällysteen tilasta henkisen puhtauden tilaan, joka on antanut heille mahdollisuuden kehittää laajempaa ja vapaata ymmärrystä. Asiakkaat, jotka tule...