Parsa, kevät ilo pöydällä
Parsa on loistava vihannes, Italiassa on noin kymmenen lajiketta, herkullisista valkoisista parsaista, klassisiin vihreisiin, luonnonvaraisiin parsaan; helppo valmistaa, he yleensä tekevät kaikki, nuoret ja vanhat, onnelliset, jopa kaikkein vaikeimmat makuet valloittamaan.
Niiden asianmukainen valmistelu ja käyttövalmius aspargerassa on jo tärkeä tekninen ensimmäinen askel, jolla tuodaan pöydälle herkkä kevätkasvi, jolla on ainutlaatuinen maku.
Voittava kulinaarinen perinne haluaa, että heidät yhdistetään paistettujen kananmunien, Milanon "cereghin" tai härän silmän kanssa tai sekoitettu venetsialainen, ja tässä tapauksessa parsa muodostaa täydellisen toisen kasvisruokan.
Katsotaanpa niitä kolmessa muussa versiossa: haalea samettinen, erikoinen carbonara, jossa on arvokas valkoinen parsa ja lopulta jotkut phyllo-leivonnaiset, joissa on parsaa ja ricottaa.
Lämmin samettinen parsa ja kesäkurpitsa
Ainekset 3/4 henkilölle
> 1 nippu klassista vihreää parsaa;
> 1 kevätsipuli;
> 2 perunaa;
> 2 kesäkurpitsaa;
> kasvisvarasto, suola, pippuri, ekstra-neitsytoliiviöljy;
> pellavan siemenet maun mukaan;
> robiolina makuun.
valmistelu
Suuressa pannussa paista hienonnettu sipuli hieman öljyssä, lisää kuutioidut perunat, puhdistetut parsa, jopa vaikeimmat ja kaikkein jäykät osat, pidä sivussa vihjeitä, kuutioituja kesäkurpitsoja; lisää nippu suolaa, noin puoli litraa vettä ja kypsennä noin kaksikymmentä minuuttia.
Kun vihannekset on pehmennyt, sekoita ne upotussekoittimeen, lisää veg-pähkinää tarpeen mukaan ja lopeta ruoanlaitto vielä 10 minuutin ajan, lisäämällä tarvittaessa parsa-vinkkejä ja lisää vettä.
Viimeistele lämpimällä samettisella keitolla, jossa on raakaöljyä, pippuria ja maun mukaan keskikohdassa tl robioliinia ja koristele pellavansiemeniä.
Carbonara ja valkoinen parsa
Ainesosat 4 hengelle
> 1 nippu valkoista parsaa (Veneto, Cilavegna tai Sisilia);
> 1 salottisipuli;
> ruohosipulit;
> 1 muna;
> raastettu parmesaani ja pecorino-juusto;
> pippuri, suola, ekstra-neitsytoliiviöljy, pieni valkoviini;
> pastat kuten queinette tai fusilli, joissa on pitkät reiät pronssilla.
valmistelu
Puhdista parsa, leikkaa se pyöreiksi viipaleiksi ja pidä kaikki vihjeet sivuun ; laittamattomassa pannussa laitetaan pari ruokalusikallista öljyä, salottisipulia ja parsa-viipaleita, jättäen maun muutaman minuutin, maustamalla suolaa ja pippuria.
Sekoita kaikki vähän valkoista viiniä, lisää lasillinen vettä, peitä ja kypsennä noin 15 minuuttia.
Erillisesti kylmässä kulhossa voittaa munan hyppysellinen suolaa, pippuria, ruokalusikallista raastettua Parmesania ja pari ruokalusikallista raastettua pecorinoa.
Sitten keitetään pastaa ilmoitetun ajan ; viimeiset viisi - seitsemän minuuttia lisäävät parsan kärjet kiehuvaan taikinaan; tyhjennä kaikki, ja vaikka se on vielä kuuma, laita pastaa kulhoon munalla, sekoita nopeasti ja lisää kastike kuumaan pannuun. Tarjoile kuumaa enemmän juustoa, ruohosipulia ja raakaöljyä, jos haluat.
Phyllo-pastan kolmio, jossa on luonnonvaraista parsaa
ainekset
> 1 nippu villiä parsaa;
> 1 pakkaus filo-leivonnaisia (tehdään noin kymmenen saccottiniä);
> 1 pakkaus tuoretta lehmää ricotta;
> suola, pippuri, ekstra-neitsytoliiviöljy;
> 1 muna;
> 1 ruokalusikallinen jauhettua pellavansiemeniä;
> 1 rkl raastettua juustoa.
valmistelu
Puhdista ja raakaa parsaa karkeasti; keitä niitä tai höyry niitä vielä paremmin noin 10 minuuttia. Sekoita ne ricotta, koko muna, lisää suolaa ja pippuria, pellavansiemenjauhoa ja raastettua juustoa. Anna sen levätä jääkaapissa puolen tunnin ajan.
Leikkaa filo-leivonnaiset neliöiksi, joista jokainen muodostuu neljästä päällekkäisestä ja harjattavasta öljyarkista. Keskellä laita lusikallinen täyte ja sulje ne vain kahteen muotoon muodostaen kolmioita;
Kypsennä kuumassa uunissa 180 ° C: ssa noin 10/15 minuuttia ja tarkista, kunnes ne ovat kultaisia, ja mahdollisesti alentaa lämpötilaa. Tarjoile kuuma tai lämmin.
