Kuraattori: Maria Rita Insolera, Naturopath

Timilia durum-vehnäjauhoja saadaan tietystä lajista, joka tunnetaan sen aistinvaraisista ominaisuuksista. Se sisältää runsaasti B-vitamiinia ja mineraalisuoloja, se suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmän eheyttä. Selvitä paremmin.

Timilia-durumvehnäjauhon valmistaminen

Timilia-vehnä, jonka tieteellinen nimi on Triticum durum, on vehnä, jossa on tummaa caryopsista ja joka kestää kuivuutta. Sen tehtaalla on erittäin vahva juuristo, pitkänomainen korva, kestävä ja ohut varsi, joka ulottuu yli metrin korkeuteen ja pienen tumman keltaisen värin.

Se ei vaadi suurta viljelytekniikkaa ja erityistä hoitoa, joten se soveltuu myös luonnonmukaiseen viljelyyn . Sitä pidetään sukupuuttoon vaarallisena durumvehnänä , vaikka sen tuottavuus onkin helppoa, kuten suurten vähittäismyyjien vaatimat viime vuosikymmeninä on nyt tullut harvinainen ja arvokas tuote.

Tunnetaan Sisiliassa, mutta myös muualla Italiassa murteiden nimillä: tumminia, timminia, trimminia. Timilia-vehnä on ikivanha lyhytketjuinen durumvehnän lajike, kylvökausi on maaliskuussa mäkisillä alueilla (sitä voidaan ennakoida tammikuussa merialueilla), minkä vuoksi sitä kutsutaan myös grano marzuolo -lajiksi.

Timilia-jauhoja valmistetaan antiikin kivitehtaiden avulla Trapanin alueella, vanhojen perinteiden mukaisesti ja harmaalla värillä jyrsinnän jälkeen.

Timilia-durumvehnäjauhojen ominaisuudet ja käyttö

Timilia-durum-vehnäjauho on täysjyvämaitojauho . Se sisältää monia hivenaineita vehnänalkioista ja leseistä; sillä on korkea proteiiniarvo ja alhainen gluteeni-indeksi.

B-vitamiinit ovat läsnä ja natrium-, kalium-, rauta-, kalsiumfosfori- ja sinkki ovat mineraalisuolojen joukossa. Monityydyttymättömien rasvapitoisuuksiensa ansiosta se suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmän ja solujen eheyttä .

Tämä jauho sopii hyvin muiden sisilialaisten mannaiden lisäksi leivän valmistukseen, mutta se on kulutettava suhteellisen nopeasti (noin 4 kuukautta), jotta sen organoleptiset ominaisuudet eivät menettäisi.

Timilia-durum-vehnäjauhoon perustuvat tuotteet

Timilia durum vehnäjauhoja valmistetaan Timilia-durumvehnällä (tai Tumminialla), joka on muinainen Sisilian syntyperäinen lajike, jota käytetään tuottamaan tyypillinen saari, musta leipä Castelvetranosta, joka on syntynyt Trapanin maakunnassa sijaitsevasta pienestä kaupungista. jossa jauhon tumma väri vastaa tummasta väristä.

Tämän jauhon käytöstä saadut elintarvikkeet ovat täysjyväleipää tai tummia leipiä, jotka ovat ns.

Timilia jauhot leipä on erittäin tuoksuva, hyvä ravitsemuksellinen panos ja ansiosta happo pastat ( luonnon hiiva) on pitkä käyttöikä, pidetään muutaman päivän pehmeä ja tuoksuva. Timilia-jauhotella voit valmistaa luonnollisesti hapatettua leipää tai kotitekoista pastaa.

Resepti ylös hihassasi

Timilia-durumvehnäjauholla voit valmistaa hyviä ja terveellisiä keksejä, joissa on runsaasti kuituja ja vehnänalkioita . Nämä evästeet ovat täydellisiä sekä aamiaisen että myös aterian tai välipalana.

ainekset:

• 400 g durumvehnän timiliaa
• 150 g ruokosokeria
• 40 g sulatettua voita
• 45 grammaa auringonkukkaöljyä
• 2 munaa
• 1 tl leivinjauhe
• 1 tl vanilja-ydinainetta tai puolet vaniljapapua
• 1 tl sitruunankuorta
• Jauhettu sokeri maun mukaan

Valmistelu : Voita munat sokerilla ja lisää sitten sulatettu voi ja öljy, kun ne on sekoitettu hyvin, lisää kaikki muut ainekset, jotka toimivat taikinaa käsillesi.

Muodosta pallo ja laita taikina ruokapussiin ja anna sen jäädä jääkaappiin 1 tunti. Kun aika on kulunut loppuun, kytke staattinen uuni 180 °: een, ota seos jääkaapista ja muodosta monia palloja, jotka kulkevat jäänsokerissa. laita keksejä pergamenttipaperilla vuorattuun leivinlevyyn ja murskata jokainen pallo helposti.

Jatka kunnes taikina on käytetty loppuun; leipoa 20 'ja sitten kerran keitetyt, jäähtyä grilli. Ne ovat hyvin säilyneet 1 viikon ajan ilmatiiviissä säiliössä.