Todennäköisesti persialainen ja Baikalin järven ympärillä oleva valtava kolmio, tattari, jota kutsutaan myös " mustaksi vehnäksi " kasvien ja siementen varren värin vuoksi, on polygonaceae - sukuun kuuluva pseudo-vilja, kuten suolalaji ja raparperi, ei Gramineae, kuten tärkeimmät viljat.
Nykyään se on runsaasti viljelty Saksassa, Skandinaviassa, Venäjällä ja Bretagnessa, jossa se on hyvin kulutettu valmistamaan tyypillisiä keksejä, juustoruokia, keittoja ja erinomaista polentaa.
Saracen-polenta on myös tyypillinen joillekin Trevison ja Valtellinan alueille, joissa sama vilja kasvatetaan kuuluisaksi pizzocheriksi ja tunnetuimmaksi polenta-taragnaksi. Tattari, joka ei sisällä gluteenia, on ihanteellinen vehnä.
Tattarin siementen edut
Rooman aikoina tunnettu tattari (niin sanottu koska turkkilaiset markkinoivat sitä) käytettiin perusaineena polentalle, joka oli maustettu lampaiden juustolla, parsailla ja luonnonvaraisilla artisokkeilla, sipulilla ja manteleilla.
Pudotettu käytöstä vuosia, viime aikoina merkittäviä ominaisuuksia löydetään uudelleen, ja ennen kaikkea rikastuttaa elintarvikkeita, kuten vegaani- ja kasvisruokavaliota .
Samankaltaisella koostumuksella kuin vilja, tattarin siemenet ovat paljon rikkaampia kuin lysiini, välttämätön aminohappo; 100 grammaa tuotetta sisältää lähes 12 grammaa proteiinia, hyvin vähän rasvaa ja monia mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia, klooria, rautaa ja fosforia. Tässä löydetyt vitamiinit ovat PP, B1 ja B2.
Virallisesti se sijaitsee viljan ja palkokasvien puolivälissä, joten se on ruoka, joka on enemmän kuin jalo ja kunnioitettava, täydellinen valmistelemaan erilaisia ja erinomaisia reseptejä salaatista gnocchiin.
Ihanteellinen talvikaudella, tattarin siemenet ja tuloksena oleva jauho lämpöä, sävy ja vahvistavat kehoa. Ne ovat hyviä kaikille, varsinkin lapsille ja vanhuksille, ja erityisesti heikentyneille henkilöille tai niille, jotka kärsivät niveltulehduksesta, huonosta verenkierrosta, ruoansulatushäiriöistä.
Tärkeää on myös tattarin sisältämän lesitiinin taso, joka on erittäin hyödyllinen aine veren rasvatasapainossa.
Tutustu muihin gluteenittomiin viljoihin
Reseptit, joissa on tattari
Ensinnäkin on sanottava, että tattari voi hyvin korvata pasta, speltti, riisi, ohra tai muu vilja.
Joten tässä on perusmenetelmä keitetyn tattarin valmistamiseksi, jonka voit tehdä sen kanssa: tehdä salaatteja, vihanneksia, tehdä kasvissyöjä.
Tattarin liotus on valinnainen, enintään enintään kuusi tuntia kylmässä vedessä. Jos et käytä liota, voit paahtaa sen.
Keitetty tattari
Aineosat pari ihmistä:
> kuppi tattaria,
> puoli litraa vettä,
> mukava nippu suolaa.
Menettely : laita suolattu vesi kiehuvaksi, lisää sitten hyvin huuhdellut vehnät ja kypsennä noin viisitoista / kaksikymmentä minuuttia, anna lepoa viisi minuuttia ennen kuin tyhjentää ja maustaa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja vihanneksia maun mukaan.
Jotta korostettaisiin hieman pähkinän makua, on niitä, jotka myös hellittävät ne kevyesti pari ruokalusikallista öljyä ennen kiehumista.
Tattari, höyrytetyt perunat ja rosmariini
Ainesosat :
> kuppi tattaria,
> peruna,
> oksa tuoretta rosmariinia,
> suola, pippuri, ekstra-neitsytoliiviöljy
Menettely : käytä metallikoria tai, jos sinulla on sitä, höyrylaiva; laita tattari ja perunat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä höyrystimessä noin puolen tunnin ajan, laita lautaselle ja mausta tuoretta hienonnettua rosmariinia, suolaa, pippuria ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
Sitä voi käyttää kauniiden salaattien lisänä tai tofun, seitanin, munien tai sen vieressä olevan mukavan kerma.
