Vehnäjauho

Kun puhumme jauhoista, ajattelemme heti pehmeää vehnäjauhoa, joka on peräisin vehnänjyvien Triticum aestivumin jauhamisesta .

Tästä viljasta, jolla on erilaisia ​​prosesseja, voimme saada 00, 0, 1, 2 tai puolivalmiita ja kokonaisia ​​vehnäjauhoja.

Tyyppi 00 pehmeä vehnäjauho on hienostunein jauhettu jauhe, joka on kaikkien valkeimpia.

Tyypistä 00 lähtien kaikki vehnänjyvien elementit on poistettu, kuten leseet, kuidut ja monet mineraalisuolat ja vitamiinit, jättäen vain vehnän tärkkelyspitoisen osan.

Myös tyypin 0 vehnäjauhoja on jalostettu ja monia sen ravinteita on vähennetty tai poistettu.

Sen sijaan täysjyväjauhossa sitä ei ole jalostettu, ja se sisältää edelleen koko vehnänjyvää, jossa on leseitä ja vehnänalkioita, ja kaikki sen ravintoaineet.

Manitoban jauhoja

Manitoban jauho on jauho, joka on saatu vehnän Triticum aestivumin jauhamisesta, mutta erilaisesta vehnästä, joka kasvaa vain Kanadan maantieteellisellä alueella .

Näissä maissa ilmasto on erityisen jäykkä ja tämä vilja on valittu ajan myötä, jolloin saadaan erityisen rikas gluteenilajike, mikä tarkoittaa, että tässä kanadalaisessa viljassa on hyvin korkea proteiinikoostumus.

Lisäksi manitoba-jauhoissa löytyy runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, kuituja, vitamiineja, mineraalisuoloja ja alhainen rasvapitoisuus.

Manitoban jauhot ovat siis alkuperäisiä ja jatkavat viljelyään Kanadan mailla, ja tästä syystä sitä kutsutaan myös "amerikkalaiseksi jauhoksi".

Milloin käyttää manitobajauhoja?

Vastaus on yksinkertainen, jotta ymmärrettäisiin, milloin resepteissä on parempi käyttää jauhoja, joilla on korkea hiivateho.

Itse asiassa manitoba-jauholla, jolla on tämä gluteenia sisältävä rikkaus, on siten erityinen voimalaitosvoima, joka on merkitty yli 350 W.

Tämä indeksi tunnistaa, kuinka paljon jauholla on nouseva voima ja mitä suurempi W: n arvo on, sitä korkeampi sen hapoitusvoima on.

Manitoban jauho on yksi hienoimmista hapanvoimista.

Mitä tehdä manitoba-jauhojen kanssa?

Manitoba-jauhojen avulla voimme siis tehdä monia valmisteluja erityisesti silloin, kun tarvitsemme voimakasta hapatusta .

Tämän jauhon taikina on erittäin vahva ja joustava, täydellinen paistamiseen ja makeisten valmistukseen sekä kotimaassa että teollisuudessa.

Manitoba-jauhot on eniten osoitettu valmistamaan tyypillisiä joulu- ja uudenvuoden jälkiruokia, kuten panettone ja pandoro . Sopii myös muihin perinteisiin resepteihin, kuten baboihin tai munkkeihin.

Manitoban jauhoja voidaan sekoittaa muiden jauhojen kanssa, koska niillä on vähemmän rasvaa, mutta silti riittää voideiden, pullojen, briosen, pizzan, leivonnaisen, leivän ja muiden makean ja suolaisen leivonnaisen ja uunin reseptien valmistukseen.

Manitoba-jauhot ovat hyvin runsaasti proteiinia, ja siksi sitä käytetään usein seitanin tuotannossa . Itse asiassa seitanin tekemiseksi on välttämätöntä purkaa proteiininen osa jauhoista ja manitoba, se on erityisen rikas.

Sen sijaan, jos haluamme valmistaa muffinsseja, sienikakkuja, keksejä, kuivattuja kakkuja jne. on parempi välttää manitobajauhoja, koska se on liian hapan.

Miten korvata manitoba-jauhot

Manitoban jauhoja on kielletty keliakiaa sairastaville tai gluteenitolerantille. Yleisesti voidaan sanoa, että on parempi välttää tämän jauhon liiallinen käyttö.

Jos haluat korvata manitoba-jauhot resepteihin, joissa tarvitaan enemmän hapatusta, meidän on käytettävä enemmän hiivaa ja odotettava enemmän aikaa prosessin toteuttamiseksi.

Jos meidän on käytettävä muita jauhotyyppejä, voimme kokeilla riisijauhoa, maissia, tattaria tai amaranttia, jotka ovat kaikki gluteenittomia.