Kasvitieteellisesti ottaen hedelmä on olennainen osa kukkivien kasvien lisääntymisjärjestelmää, niin sanottua munasarjaa vastaavia angiospektoreita tai siementen kantamiseen soveltuvaa rakennetta.
Evolution, jossa on pitkä ja hienostunut työ, on tehnyt näistä lisääntymisvälineistä hyödyllisiä myös eläimille, mukaan lukien ihminen, muuttamalla hedelmärakenteen lihaksi, houkuttelevaksi ruoaksi, joka sisältää runsaasti vettä, kuitua, mineraalisuoloja, hiilihydraatteja, vitamiinit, sekundaariset metaboliitit .
Yhteenvetoluettelo elintarvikkeiden kannalta mielenkiintoisista mehevien hedelmien tyypeistä sisältää pääasiassa drupes (esimerkiksi persikat, aprikoosit, luumut ...), marjat (tomaatit, viinirypäleet, banaani, herukat ...), sitrushedelmät tai esperidi (sitruuna), oranssi, mandariini, kalkki ...), mutta myös ns. aggregaatit, kuten mansikka ja vadelma ; peponidit, kuten meloni ja vesimeloni, osa marjoja; Siconit, kuten viikunapuu ; sorosi mulberry- ja ananas-karhunvatukkaina; ja väärät hedelmät (tai omenat), kuten omena, päärynä ja kvitteni.
Löytämme drupes, sitrushedelmät ja marjat, niiden ominaisuudet ja erot.
Sitrushedelmät
Kaikki Citrus- suvun kasvien hedelmiä pidetään sitrushedelminä, botanisesti nimeltään esperidi, erityinen muutos marjaan, jossa on radiaalinen symmetria ja runsaasti eteerisiä öljyjä.
Näissä hedelmissä öljyt tiivistyvät kuoressa ja hyödynnetään sekä ravitsemuksellisesta että teollisesta näkökulmasta.
Syötävä osa, endokarpi, on erittäin mehukas ja siinä on erilaisia makuja, jotka voivat vaihdella voimakkaasta haposta makeaan. Kuoren ja massan väri vaihtelee keltaisesta vihreään oranssiin (mutta myös veren punaiseen).
Eteeristen öljyjen lisäksi sitrushedelmät ovat erittäin tärkeitä vitamiinilähteitä, erityisesti C: tä, ne olivat hyvin tärkeitä aikaisemmin estääkseen huijausta, koska elimistössä ei ollut askorbiinihappoa.
Ne ovat voimakkaasti antioksidantteja ja rehydratoivat hedelmiä. Kaikki tunnetut sitrushedelmät ovat kolmen alkuperäisen sitrushedelmän ristiä tai mutaatiota:
- setri (happo),
- pomelo (katkera)
- mandariini (makea).
Niiden käyttöä suositellaan lääketieteellisissä järjestelmissä ja perinteissä eri puolilla maailmaa.
Lyhyessä käytännön luettelossa esitämme:
- oranssi,
- sitruuna,
- tiedostoja,
- clementine,
- greippi.
Harvinaiset sitrushedelmät: ei vain appelsiinit
Drupes
Drupes edustavat hyvin tärkeää alaryhmää hedelmistä, jotka ravitsemuksellisella tasolla tarjoavat kaloreita, vettä, sokereita, erilaisia vitamiineja .
Drupien tapauksessa kuori on hyvin ohut, syötävä ja myös runsaasti ravinteita; he esittävät puumaisen ja ainutlaatuisen siemenen, nimeltään hazel, kuten persikan luun.
Tämäntyyppinen hedelmättömät hedelmät ovat tyypillisiä Prunaceaelle; puhutaan:
- kalastus,
- aprikoosi,
- luumu
- kirsikka,
mutta myös
- mangosta,
- oliivi,
- neemin hedelmistä,
- päivämäärästä,
Joissakin tapauksissa drupien aggregaatit on ryhmitelty pieniksi, kuten vadelma ja karhunvatukka.
Ne ovat yleisiä kaikkialla maailmassa, niitä hyödynnetään hyvin kaupallisesti niiden merkityksen vuoksi. Yleensä ne ovat makeita, tuoksuvia, mehukkaita hedelmiä, jotka ovat eri väreissä polyfenolien sisällöstä riippuen.
Ravitsevimmista ja kylläisemmistä hedelmistä tyypit ovat myös helposti kulutettavissa yhden siemenen ja massan homogeenisuuden vuoksi.
Prunaceen hybridit, unohdetut hedelmät
Marjat
Marjat edustavat suurinta joukkoa hedelmiä ja siihen kuuluu monia lajeja, joilla on yhteinen mehukas hedelmä, ilman keskisiementä, mutta yleensä runsaasti pieniä siemeniä, jotka on hajotettu massaan (ajatella tomaattia tai kiiviä).
Jotkut marjat ovat runsaasti myrkyllisiä aineita, varsinkin solanaceae, ja siksi ne eivät ole yleisesti syötäviä.
Vaikka muoto ja väri ovat yleensä pallomaisia, niillä on todella rajoittamaton valikoima ilmenemismuotoja : valkoisesta mustaan, punaisen, vihreän, keltaisen, sinisen, violetin läpi; vaatimaton koko, marjat ovat runsaasti vettä, sekundaarisia metaboliitteja, vitamiineja. Niiden maku on erittäin vaihteleva lajista riippuen: se voi olla neutraali, makea, katkera, happo ja jopa hieman suolainen.
Solanaceae ei voi puuttua yhteenvetoluettelosta:
- tomaatti,
- pippuria
- talvella kirsikka,
mutta myös
- viinirypäleet,
- kiivi,
- banaani,
- mustikka,
- hirveä.
Peponidit ovat osa marjoja : puhumme kurpitsista, melonista, vesimeloneista, kesäkurpitsoista.
Lopuksi mainitsemme granaattiomena, joka on botaanisesti määritelty balaustaksi, joka on tasapainossa vain muutettu marja, joka on runsaasti kivien ympärillä siementen ympärillä.
