Useimmat ihmiset tietävät, että kamut on kamutjauho, josta puhutaan laajalti nykyään, muuten kutsutaan khorasan-vehnäjauhoksi, ja se soveltuu monien reseptien valmisteluun.
Tällä jauholla voidaan itse asiassa valmistaa pastaa, pastaa, pizzaa, leipää, kakkuja ja paljon muuta. sen sijaan kamut-vehnän viljaa käytetään keittojen, keittojen tai salaattien rikastamiseen.
On myös monia tuotteita, jotka näkyvät kauppojen ja supermarkettien hyllyissä, joissa esiintyy sana "kamut": leipää, keksejä, tortilloja, piirakoita, aamiaismuroja, leipää, pizzoja, focacciaa, keksejä ja paljon muuta.
Mutta harvat tietävät, että Kamut ei ole minkäänlaisen vehnän todellinen nimi, se on itse asiassa amerikkalaisen Kamut International Ltd: n rekisteröity tavaramerkki, jonka tohtori Bob Quinn menetti aiemmin Montanassa.
Tunnettu kasvien patologi päätti 1970-luvulla kutsua Kamutia tai pikemminkin Kamutia, joka on muuten tunnettu nimellä Triticum turgidum turanicum, tai Gramineae-perheeseen kuuluvaa Lähi-idän alkuperää olevaa vehnää, joka tunnetaan myös nimellä punainen vehnä tai khorasanvehnä, Iranin alue, josta se tulee ja missä sitä edelleen tuotetaan.
Celiac ja kamut
Kamut-vehnä sisältää melkoisen määrän proteiinia, noin 40% enemmän kuin tavallinen vehnä; se on runsaasti seleeniä, mikä tekee siitä hyvän antioksidantin, sinkin, magnesiumin ja E-vitamiinin.
Sisältää runsaasti lipidejä, kamutjauho on erittäin energinen ja sopii vanhuksille, lapsille tai urheilijoille. Mutta varokaa: kamutjauho, kamut itse ja sen johdannaiset eivät sovi keliakiaa sairastaville, koska ne sisältävät gluteenia, hieman yli 15% kuivasta gluteenista, usein jopa suurempia määriä kuin tavallinen vehnä.
Kamutia ei sen vuoksi suositella ainesosana celiacsien ruokavaliossa, vaikka joskus jotkin julkisuudet näyttävät viittaavan päinvastoin.
Pohjimmiltaan kamut on sulavaa viljaa, joka on sulavampi kuin muutkin vehnät, joille tehdään kemiallisia jalostusprosesseja tai geneettisiä parannuksia; se on ravitsevampi ja sopiva ruoansulatushäiriöistä kärsiville. Siksi terveellinen tuote, joka ei sovi keliakiaa sairastaville, ei ole kovin ekologinen, koska se on tarpeen tuoda Yhdysvalloista ja melko kallista: yksi kilo maksetaan 4 euroon asti.
Uteliaisuutta kamutista
Nimi kamut on peräisin ka'moetista, joka Egyptin kielellä tarkoittaa " maan sielua ".
Kamutia viljellään vähän Euroopassa: se löytyy lähinnä pienistä tiloista, mutta sen erittäin kallis tuotanto estää tuottajia. Italiassa tuontia saavat vain valtuutetut yritykset, ja ne voidaan valmistaa vain valtuutetuilla tehtailla.
