Kuraattori: Maria Rita Insolera, Naturopath
Arabialainen leipä on tyypillinen turkkilainen leipä, hyvin murskattu, vähän keitetty, samanlainen kuin italialainen piadina (mutta joustavampi), joka on valmistettu vehnäjauhoista. Sitä syötään valssattuina ja yleensä täynnä kebabeja. Selvitä paremmin.
Arabialaisen leivän ominaisuudet ja edut
Arabien leipä, kuten muutkin leipäviljat, on hyvä energialähde .
Se tarjoaa vitamiineja ja kivennäissuoloja, helpottaa suoliston liikkumista ja antaa kylläisyyden tunnetta, mikä tekee siitä kelvollisen tuen ruokavalion ruokavalioon.
Durumvehnäjauhojen ravitsemuspuitteista on runsaasti proteiineja, gluteenia ja ravintokuitua. Myös karotenoidien, luteiinin ja beetakaroteenin, voimakkaiden antioksidanttien, erittäin tärkeiden aineiden, joilla estetään solujen ikääntyminen ja jotka ovat käyttökelpoisia joidenkin syöpien ehkäisemiseksi, esiintyminen on myös huomionarvoista.
Hyvä on myös mineraalisuolojen, kuten kaliumin, raudan ja fosforin sekä vitamiinien (tiamiinin ja niasiinin) vaikutus. Arabilaisella leipää on alhaisempi glykeeminen indeksi kuin tavallisella leivällä. Koska se sisältää gluteenia, se ei ole tarkoitettu keliakiaa sairastaville.
Kalorit ja ravintoarvot
Arabialeivän kalorien saanti on 275 kcal / 100 g tuotetta, 3, 7% rasvaa, 83, 1% hiilihydraatteja ja 13, 2% proteiinia. Arabialaisen leivän ravitsemukselliset arvot ovat huomattavia, sillä se tarjoaa B-ryhmän proteiineja, mineraalisuoloja ja vitamiineja .
Arabialaisen leivän tuotanto
Arabialainen leipä on eräänlainen litteä leipä, mutta se on käynyt läpi ; resepti käsittää vehnäjauhon, veden ja hapan sekoittamisen.
Durumvehnäjauhoja saadaan hiomalla durumvehnää tai Triticum durumia. Arabialainen leipä on tyypillinen Lähi-idän keittiön leipä (Afganistan ja Turkki), Välimeren alue (Kreikka) ja Pohjois-Afrikka.
Arabialainen leipä sopii täydellisesti erikoiskastikkeisiin. Sen tyypillinen "tasku" tekee siitä ihanteellisen väliaineen kebabien tai Lähi-idän perinteisten ruokien tuomiseen.
Arabialaisen leivän resepti
ainekset
- 500 g durumvehnäjauhoa
- 20 g panimohiivaa
- 300 ml vettä
- 2 tl suolaa
menettely
Hiiva liuotetaan kulhoon, jossa kaadetaan 150 ml lämpimää vettä. Lisää sitten osa jauhosta ja suolasta. Sekoita seos hyvin ja lisää vähitellen muut jauhot ja jäljellä oleva vesi. Muodostuvat taikinat on käsiteltävä voimakkaasti muutaman minuutin ajan.
Siirrä sitten saatu seos jauhotetulle pinnalle ja vaivaa se vielä kymmenen minuuttia, jotta se joustuu. Jakaa taikina leiviin ja tasoita ne niin, että niillä on levyjä, anna niiden nousta noin puolen tunnin ajan.
Kun lepoaika on ohi, siirrä arabialaisen leivän levyt esilämmitettyyn uuniin 250 ° C: ssa. Kun kypsennät, anna jäähtyä ja aseta arabialaisen leivän tasku haluttuihin ainesosiin.
