Mitä ovat proteiinit

Proteiinit ovat ravintoaineita, jotka koostuvat aminohappojen sekvenssistä, jotka ovat liittyneet peptidisidoksisiin. Näistä aminohapoista on 20 tyyppiä, jotka luovat runsaasti luonnossa esiintyviä proteiineja.

Näistä 20 aminohaposta 8 on määritelty välttämättömiksi, koska kehomme ei pysty tuottamaan niitä itsenäisesti ja siksi niiden on otettava käyttöön ruokavalio.

Mitkä ovat proteiinit?

Proteiineilla on pääasiassa rakenteellinen toiminta, ja siksi ne löytyvät lihaksistamme, sisäelimistä ja ihosta. Ne ovat osa kehomme kudoksia, mutta myös eläimiä ja jopa kaikissa kasvien kudoksissa.

Proteiineja käytetään moniin kehomme fysiologisiin toimintoihin, kuten solujen uudistumiseen, mutta ne ovat myös välttämättömiä veren hyytymisprosessissa, ravinteiden kuljetuksessa, hormoneissa ja myös kehon hapettumisprosessissa.

Jotkut proteiinit toimivat vasta-aineina ja ovat siksi tärkeitä myös immuunijärjestelmillemme ja puolustuksellemme. Äärimmäisissä tapauksissa keho voi käyttää proteiineja energiavarana, kun sokeria ja rasvaa on käytetty.

Kasviproteiinit ja eläinproteiinit

Kasvi- ja eläinproteiinien välinen ero on niiden aminohappojen koostumuksessa, itse asiassa eläinkudoksissa löydämme kaikki aminohapot, kun taas kasviproteiineissa meillä on joitakin aminohappoja.

Tästä syystä eläinperäisiä proteiineja kutsutaan "jaloiksi": koska ne sisältävät kaikki aminohapot ja ovat monimutkaisempia, kun taas vihannesten proteiinit ovat yksinkertaisempia ja koostuvat joistakin aminohapoista.

Toisaalta eläinravinnon koostumus näkee enemmän rasvoja ja kolesterolia, kun taas kasviperäisissä elintarvikkeissa kolesteroli puuttuu ja kasvirasvat ovat parempia kehomme terveydelle.

Tämä erilainen koostumus johtaa myös erilaiseen metaboloitumisprosessiin ja parempaan sulavuuskertoimeen eläinproteiineille .

Tätä ei kuitenkaan aina pidetä eduksi, koska elimistön proteiinit metaboloituvat nopeammin, mutta lisäävät kehon happoosiota ja ne eivät sisällä muita ravintoaineita, kuten kuitua.

Kun kuidut nautitaan yhdessä kasviproteiinien kanssa, ruoansulatus vähenee, mutta suoliston puhtaus ja säännöllisyys, suoliston kulkeutuminen ja jätteiden ja myrkkyjen poistuminen ja eliminointi paranevat .

Lopuksi eläinproteiinit voivat johtaa munuaisten väsymykseen, kun taas kasviproteiinit ovat munuaisille kevyempiä ja ovat emäksisempiä.

Kun kasviproteiineja löytyy

Kasviperäiset proteiinit, kuten olemme nähneet, ovat läsnä kaikissa kasvikudoksissa vihanneksissa, hedelmissä, viljoissa, mutta ennen kaikkea olaginoosin siemenissä ja palkokasveissa.

Kultainen sääntö on vaihtaa ruokavaliomme mahdollisimman paljon, jotta meillä on kaikki ravintoaineemme, joita tarvitsemme terveydellemme.

Öljykasveista löytyy prosentuaalinen osuus proteiineista, jotka ovat yli 20%, ja näiden joukossa muistamme, että chia-siemenet, kurpitsansiemenet, auringonkukansiemenet, mantelit, mäntypähkinät, maapähkinät, pistaasipähkinät, cashewpähkinät, saksanpähkinät ja hasselpähkinöitä.

Myös palkokasveissa prosenttiosuus on noin 20%, ja ensin löydämme linssejä, joita seuraa soija, härkäherneitä, herneitä, vihreitä papuja, papuja, lupiineja, herneitä ja soijajohdannaisia ​​tuotteita, kuten tempehiä ja tofua.

Viljan osalta proteiinipitoisuus laskee hieman ja nousee vehnän, speltan, kauran, hirssin, tattarin ja amarantin noin 10 prosenttiin .

Vehnästä peräisin oleva tuote on seitani, joka on hyvin runsaasti proteiinia ja jota käytetään usein korvaamaan lihaa kasvisruokavalion ja vegaanin ruokavaliossa.

Useimmista proteiinirikkaista vihanneksista muistetaan pinaatti (parempi, jos raaka), kaali, parsakaali, artisokat, paprikat, parsa ja perunat. Erinomainen proteiinien ja muiden ravintoaineiden tarjonta on myös spirulina-leviä, todella täydentävä.

Lopuksi hedelmissä proteiinien läsnäolo on pienempi ja meillä on 2 - 4% hedelmän tuoreesta painosta lukuun ottamatta hedelmiä, kuten avokado ja oliiveja, joissa prosenttiosuus on hieman suurempi.

Huomio, joka voidaan tehdä, on vertailu rintamaitoon, jota juomme, kun olemme vastasyntyneitä, ja jossa on proteiinipitoisuus, joka vastaa hedelmää noin 2 tai 4%.

Voisimme siis olettaa, että tämä proteiinien prosenttiosuus on oikea määrä ihmisille oikeaan kehitykseen, kun otetaan huomioon, että suurin kasvu ihmisille tapahtuu ensimmäisenä elinvuotena, kun ainoa ravitsemuksellinen ruoka on rintamaito.

Miten yhdistää kasviproteiineja

Vihanneksissa on kaikki proteiinit ja siten myös kaikki välttämättömät aminohapot. Meidän on kuitenkin muistettava, että kasvien elintarvikkeiden lähteet yhdistetään toisiinsa oikein .

Itse asiassa kasviperäisissä elintarvikkeissa on usein rajoittava tekijä, joka on yhden tai useamman oleellisen aminohapon puuttuminen . Esimerkiksi viljoissa löydetään metioniinia ja kysteiiniä, mutta tryptofaania ja lysiiniä ei ole läsnä.

Vaikka palkokasveissa tryptofaani ja lysiini ovat läsnä, mutta rajoittavat tekijät ovat metioniini ja kysteiini. Joten miten voimme absorboida kasviproteiineja täydellisemmin ? Hyvin yksinkertaisesti yhdistämällä viljakasvit palkokasveihin saamme täydellisen astian, jossa on kaikki aminohapot, joita käytetään kehomme hyvinvointiin.

Joitakin yksinkertaisia ​​esimerkkejä resepteistä ovat riisi ja herneet, pastat ja kikherneet tai ohran linssit . Lisäksi jotkut pseudo-viljat ovat poikkeuksia, itse asiassa quinoa ja tattari sisältävät kaikki 8 olennaista aminohappoa ja niillä ei ole rajoittavaa tekijää.