Kaikkien mausteisten ystävien tulisi tietää sepen, mausteinen kastike, joka tulee suoraan Tiibetistä, alueesta, joka on kahden valtion, Intian ja Kiinan, kanssa, jossa mausteinen ei ole ollenkaan vitsi.

Se on yksi tiibetiläisen keittiön tärkeimmistä ja klassisimmista kastikkeista, joissa on joitakin mahdollisia muunnelmia. Alkuperäisessä reseptissä käytetyt kuumat paprikat ovat hyvin mausteinen lajike, mutta vaihtelemalla lajikkeita käyttämällä tomaattialusta, mausteisuutta voidaan heikentää .

Kiinalaisissa ja tiibetiläisissä ravintoloissa se liittyy usein momoon, ruleteihin ja perunoihin sekä soijakastikkeeseen. Sen lisäksi, että se voi säveltää sitä, se voi olla kaksi versiota, enemmän nestemäistä tai enemmän kermaista.

Syy siihen, että sepen on yksi tiibetiläisen keittiön tärkeimmistä kastikkeista, on se , että alkuperäisissä resepteissä se löytyy melkein kaikkialla, sillä se on erehtymätön.

Sepen: resepti

Siirrymme perinteisen sepen-version reseptiin . Voimme ottaa pienen kupin tuoreita tai kuivausprosessissa, mutta ei täysin kuivattuja; pari kevätsipulia; kaksi ruokalusikallista hienonnettua korianteria; kaksi pientä varret selleriä; kolme valkosipulin päätä; yksi punainen sipuli ja kaksi tomaattia. Lisäksi meillä on 2 tl suolaa .

Aloitetaan valkosipulinkynnet, jotka ovat murskattuja ja "peitettyjä" tai kuorittuja; ota sitten sipuli, myös kuorittu ja leikattu 4 osaan. Leikkaa selleri pieniksi paloiksi, ja ennen kuin siirrymme muihin ainesosiin, asetamme valkosipuli, sipuli ja selleri kuumaan pannuun, jossa on siemenöljyä .

Aloitamme valkosipulista, jota seuraa sipuli noin kolmekymmentä sekuntia ja lopuksi selleriä minuutin kuluttua. Kun vihanneksemme alkavat ruskea, on aika lisätä chilikset, punaiset tai jakeet, tuoreet tai osittain kuivatut, se tekee samoin yleensä.

Tässä vaiheessa leikkaamme kaksi tomaattia viipaleiksi ja lisätään ne parin minuutin kuluttua, ja kun ne ovat läpäisseet vedensa muille ainesosille, jotka alkavat kokata, se on sipulien ja korianterin vuoro. Tässä vaiheessa on kysymys suolan lisäämisestä ja kaiken rajoittamisesta noin 3 tai 4 minuutin ajan.

Tämän ajan kuluttua on aika sammuttaa lämpö ja siirtää kaikki ainesosat sekoittajaan sekoitettavaksi, kunnes näkyviin tulee homogeeninen kastike, sepen.

Erilaiset sepen ja yhdistelmät

On olemassa lukemattomia tapoja vaihtaa tätä reseptiä : lisäämällä enemmän tomaatteja on enemmän nestettä, kun taas lisää paprikat tekee siitä selvästi mausteisemman .

Korianteria, joka ei ole niin helppo löytää, voidaan korvata persiljalla tai korianterijauheella. Sepenin crudistinen versio on erittäin mielenkiintoinen, jossa kaikki raaka-aineet sekoitetaan ja sen sijaan, että kaikki hyppyisi siemenöljyyn, lisätään avokadon massa.

Toinen tapa venyttää sepen, jos se on liian paksu, on lisätä soijakastiketta, vaikka sinun on oltava varovainen, koska tässä tapauksessa se lisää makua. Kaikki sepen-variantit kulkevat hyvin paahdetun leivän, pastan ja muiden jauhotuotteiden kanssa, niin että joissakin nepalilaisissa pizzerioissa on pizza al sepen; ihanteellinen vihannesten kanssa, varsinkin jos haluamme kokea eksoottisen version ratatouillesta.