Palkokasvit, kuten tiedämme, ovat erinomainen kolesteroliproteiinien lähde, joka on pätevä vaihtoehto vegaaneille, mutta myös kaikkiruokaajille, jotka haluavat kokeilla uusia elintarvikkeita.
Herkkusien joukossa tunnetut ovat varmasti pavut . Niiden keskimääräinen proteiinipitoisuus vaihtelee 6, 5 prosentista tuoreista pavuista ja 23, 5 prosentista kuivattuja papuja; myös B1- ja B2-vitamiineja sekä niasiinia on melko paljon .
Pavut sisältävät yli 300 lajiketta, joista noin 60 on syötäviä (syötävä): ne ovat valkoisia, punaisia, mustia, monivärisiä, pieniä, suuria, pyöristettyjä ja litistettyjä.
Meillä on vielä vähän tunnettua lajiketta, mutta paljon idässä käytetään paljon, sillä myös reseptit ovat hyvin epätavallisia. Puhutaan azuki-pavuista, joista todellisuudessa on olemassa erilaisia tyyppejä: löydetään ne yhdessä.
Azukin tyypit
Kuten pavut yleensä, on myös eri tyyppisiä azukia . Kaikki eivät ole tiedossa ja läsnä Italiassa, mutta kannattaa ottaa yleiskatsaus.
> Punaiset atsuki- pavut: se on yleisin atsuki-kasvi; tuottaa pieniä siemeniä (noin puoli senttimetriä), joilla on yhtenäinen tummanpunainen väri. Sitä viljellään suuressa osassa Aasiaa Himalajan juurella. Adzuki-papu (Vigna angularis), jota japanilaisesta sanotaan azuki, tunnetaan myös punaisena papuna . Valkoisen viivan läsnäolo "silmän" lähellä on tyypillistä.
> Vihreät atsuki- pavut : pieni, kirkas vihreä ja hieman neliön muotoinen. Niitä käytetään sekä ituina, keitettyinä ja salaatteihin lisättynä tai keitettyinä yhdessä riisin kanssa keitoissa ja risottoissa. Se on ihanteellinen palkokasvi, joka tuottaa ituja, sillä on sävyttäviä ja korjaavia ominaisuuksia.
> Muut lukuisat idukit, joita esiintyy idässä, ovat: korealainen valkoinen (valkoinen azuki); Korealainen musta (musta azuki); Korean geuru; Korealaista wang-raivoa; Korean jan garae
Azuki: mitä ne ovat?
Alunperin nimeksi azuki tarkoitetaan "pikkupapua" toisin kuin soijaa, jota kutsutaan japaniksi "iso papu" . Azuki-kasvi kuuluu Fabaceae-perheeseen, se on levinnyt kaikkialle itään vuodesta 4000 eKr . Tämäntyyppisten papujen viljelyn tärkein maa on Himalaja . Azuki-pavun erikoisuus on se, että ne ovat pienempiä kuin tavalliset pavut (noin 5 mm).
Toinen Azukin lempinimi on " Pavun kuningas ": azukipavut ylpeillä lukuisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka tekevät niistä erinomaisen liittolaisen terveydelle. Itse asiassa azuki-pavut ovat puhdistavia ominaisuuksia, ne ovat sulavampia kuin muut palkokasvit ja sisältävät isoflavoneja . Ne ovat erinomaisia kaikille, mutta ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta he saavat erityisen ravintoarvon niille, jotka eivät syö eläinperäisiä elintarvikkeita.
Aasian keittiössä atsuki-papuja käytetään useammin jälkiruokien valmistukseen : ne kulutetaan keittoihin tai käytetään jälkiruokien täytteenä tai keitetyt teetä, koska niiden makea maku on. Japanissa niitä nautitaan yleisesti sokerimaisina välipaloina tai pelkistetään soseeksi, jota käytetään hillon (anko) valmistamiseen tai jotka on valmistettu geelitettäväksi agar-agarilla yokan (karkkia) muodostamiseksi.
