Tunnetun tryffelin ei ole vielä halpaa, vaikka se koskettaa ennätyslukuja, sen markkinat eivät tunne kriisiä .
Kansallisten tryffelien tutkimuskeskuksen verkkosivuilla julkaistujen tietojen mukaan tryffelin keskihinta (€ / hg) on 550 euroa (hinta päivitetty 20. lokakuuta 2017). Ei paha!
Tryffelilajikkeet
Tryffeli on Tuber-suvun sienten hedelmäinen elin, joka on hypogeum eli koko sen elinkaari tapahtuu maan alla. On olemassa useita tryffelilajeja; maailmassa, itse asiassa, sienet, jotka luokitellaan mukulaksi, ovat 63. Italiassa on 25, mutta näistä vain 9 pidetään syötävinä, ja yleisimmin kaupan pidettävissä on 6:
> Tuber magnatum Pico, joka tunnetaan paremmin nimellä White Alba Truffle, Acqualagna Truffle tai palkittu valkoinen tryffeli ;
> Tuber melanosporum Vitt., Parempi tunnettu nimellä Norcia musta tryffeli tai palkittu musta tryffeli ;
> Tuber aestivum Vitt., Tunnetaan nimellä Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Tunnetaan nimellä Bianchetto tai Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Parempi kuin talvi-tryffeli;
> Tuber macrosporum Vitt., Tunnetaan sileänä mustana tryffelinä.
Tryffelit ovat laadusta riippumatta noin 80% vettä. Sisältää runsaasti mineraaleja, erityisesti kaliumia.
Edellä lueteltujen tryffelilajikkeiden ravintoaineiden sisältö on hyvin samanlainen; mitä muutoksia on se ilo, jonka he tuottavat suulalle, ja tämä seikka määrittää yhden lajikkeen suuremman arvon kuin toinen.
Miten ostaa tryffeleitä
Tryffelin ostaminen vaatii jonkin verran huomiota myös siksi , että huijaukset eivät ole harvinaisia. Ostopäivänä on suositeltavaa asettua paitsi sienen ulkonäön, jonka on oltava ehjä, mutta myös hajuvettä ; se olisi sitten tarpeen tuntea se kosketuksella .
Tuore tryffeli on kompakti ja tukeva, hieman elastinen; pehmeä tryffeli ei yleensä ole hyvä sieni, sama pätee liian kovaan tryffeliin. Siksi on olennaista tietää, kuinka tunnistaa hajuvettä; Esimerkiksi arvostetulla valkoisella tryffelillä, kun se on todella hyvä, on herkkä ja tasapainoinen valkosipuli, heinää ja hunajaa ; jos huomaat vain voimakkaan ammoniakin tuoksun, sitä ei ole ehdottomasti ostettu.
Yhteenvetona, hyvän tryffelin ostaminen ei ole helppoa, ja sinun täytyy tietää tuote. Joitakin huomioita tarvitaan myös ravintolassa; ottaen huomioon, että ritilä, joka on noin 10 grammaa tryffeliä, maksaa vähintään 30/40 € per ruokalaji, on suositeltavaa pyytää ravintolaajan näyttämään sieni ja saamaan se raastamaan henkilökunnassa, mutta pöydässä.
Keräysjaksot
Keräysjakso vaihtelee lajin mukaan. Arvostettu valkoinen tryffeli kerätään 21. syyskuuta - 31. tammikuuta . Yleensä tryffeli on kuitenkin enimmäkseen syksyinen tuote, joka on joissakin lajikkeissa myös koko talven ajan.
Kesä tryffeli tai scorzone on poikkeus; se korjataan syksyn alussa, mutta myös 1. kesäkuuta - 31. elokuuta .
Lähde: www.tuber.it
