Paparina on spontaani yrtti, joka korjataan talvella ja alkukeväällä, ennen kuin se muuttuu ihanaksi kukkaksi, joka on punainen unikko.

Kasvitieteellinen nimi on Papaver Rhoeas . Se on erittäin suosittu ainesosa tyypillisissä Salenton keittiössä, eikä sitä tunneta erityisesti muualla Italiassa. Katsotaanpa, miten me kokimme.

Paistettu paparina

Paparinaa kutsutaan myös yksinkertaisesti paistetuksi juuri siksi, että yleisimmin käytetty keittomenetelmä on juuri tämä.

Se on melkein aina maustettu mustilla oliiveilla ja ne, jotka haluavat n'fucataa, joka on mausteinen, lisäävät myös enemmän tai vähemmän anteliaita määriä chiliä.

Ainesosat 4 hengelle

> 1 kg papariinia;

> 2 valkosipulinkynsiä;

> 1 kourallinen mustia oliiveja;

> ekstra-neitsytoliiviöljy;

> suola;

> chili-paprika (valinnainen).

valmistelu

Puhdista papariini varovasti ja pese se runsaalla juoksevalla vedellä, kunnes kaikki maaperän jäljet ​​poistetaan, ja tyhjennä se siivilässä ylimääräisen veden poistamiseksi. Ruskea valkosipuli ekstra-neitsytoliiviöljyyn ja valinnaisesti hienonnettuun chiliin. Poista valkosipuli öljystä ja lisää papariini. Huuhtele pannulla, lisää suolaa ja jatka keittoa noin 30 minuuttia. Lisää oliivit ja kypsennä, kunnes vesi on täysin imeytynyt.

Paparina, kun se on raaka, on varsin runsaasti, mutta ruoanlaitossa sitä vähennetään paljon.

Cook paparina, muunnos

Sitten on toinen resepti, joka eroaa edellisestä ruoanvalmistusmenetelmästä.

Ainesosat eivät muutu.

valmistelu

Kun paparina on puhdistettu, kypsennä se suolavedessä noin kaksikymmentä minuuttia ja valuta se melko hyvin. Kypsennä valkosipulia ja valinnaisesti chiliä extra-neitsytoliiviöljyssä. Paista paparina paistettuna öljyllä ja lisää mustat oliivit.

Paparinaa voi tietysti nauttia myös yksinkertaisesti keitettyä ja maustettua raakaöljyä öljyllä, valkosipulilla ja chilillä; se on terveempää, mutta menetät vähän makua ...

Suolainen kakku papariinilla

Oletko koskaan yrittänyt käyttää paparinaa maukkaan maalaismaisen kakun täyttämiseen? Prosessi on hyvin yksinkertainen, menestys taattu.

ainekset

> ½ kg brisè-pastaa;

> ½ kg papariinia;

> ½ kg juurikkaita;

> 30 g mustia oliiveja;

> 1 valkosipulinkynsi;

> chilipippuri;

> ekstra-neitsytoliiviöljy;

> korppujauhoja;

> suola.

valmistelu

Valmistele pastanharja. Puhdista paparina ja juurikkaat ja kypsennä ne erikseen kiehuvassa vedessä. Laita ne valumaan selkään; niiden pitäisi kuivua mahdollisimman paljon.

Pannulla, sauté valkosipulinkynttä ja chili . Poista valkosipuli kerran ruskistuneena ja lisää vihannekset; Sautele pannulla, kunnes kaikki jäännösvesi on kuivunut, pilkko papariinit ja punajuuret pari keittiön saksia, lisää oliiveja.

Jaa brisé-taikina kahteen osaan. Levitä ensimmäinen brisè-paperiarkki pannulle ja peitä pohja kahdella tai kolmella ruokalusikalla leipää (käytetään vihannesten jäännösveden imemiseen) ja sitten täyte. Peitä toinen pastilevylevy .

Paista 180 astetta noin 30 minuuttia .